Як d; жилка (до нерва) фуа-гра - кухар Ніні
Коли наближаються святкування кінця року, деякі з вас захочуть почати робити домашню фуа-гра. Тоді у вас буде можливість придбати свіжу печінку або свіжу печінку. Особисто я віддаю перевагу задуманому, бо роботу виконує професіонал: печінка готова до приготування.
Але іноді у вас немає вибору, і виникає питання: як я це буду робити? Побачите, це не дуже складно. Не потрібно бути педантичним, бо печінка буде відновлена для приготування.
Завдяки своєму партнеру FoieGrasAvenue (їх печінка чудової якості, я гарантую це!), Я покажу вам, як заробити фуа-гра.
Для цього я раджу робити це, коли печінка дуже холодна, щоб було легше впоратися з нею. У процесі обробки він повернеться до температури навколишнього середовища, яка пом'якшить його.
Для цього вам потрібно:
- 1 свіжа печінка, не розроблена, дуже свіжа
- 1 невеликий ніж для обчищення
1- Перший крок - взяти фуа-гра в руки і змусити його делікатно «розбити» його на кілька частин. Якщо деякі шматочки утримуються жилою, не розрізайте її.
Ви побачите, як з’являються вени та білі «нерви», як на фотографії нижче (прямо посередині шматочка печінки).
2- Для кожного отриманого шматочка техніка проста: вам потрібно знайти нерви, злегка відкривши печінку (як на фотографії нижче), і видалити їх, потягнувши за них. Це проходить досить легко. Вам неодмінно доведеться знову відокремити шматочки, щоб дістатися до нервів і піти їхнім шляхом. Будьте делікатними все одно, щоб не отримати сорт «шарпі» і зберегти гарні шматочки печінки.
3- Як тільки всі нерви будуть видалені, ви помітите червоні смуги крові (як на фотографії нижче). Потріть ці частини ножем.
4- Зробіть остаточну перевірку пісень. Ви отримуєте повністю розроблену і чисту печінку, готову до приготування.
Крім того, я запрошую вас продовжити рецепт моїм запареним фуа-гра.