Як добре їсти рибу Журнал "Переваги"
Додайте до фаворитів thinkstock
Риба користується популярністю просто смаженою на грилі або политою вичавкою лимона !
На додаток до делікатесу його м’якоті і її смаку, це надзвичайно корисна їжа: нежирний білок, гарний настрій омега 3, вітаміни D і B для міцних кісток, що супроводжуються йодом, фосфором, селеном. Навіть його краї нас більше не зупиняють.
У 1950 р. Індивідуальне споживання у Франції становило 12 кг на рік. Зараз це 34 кг *. Інша сторона медалі: деяким видам загрожує загроза. В даний час майже 80% запасів експлуатується до максимуму, навіть надмірно експлуатується.
І якщо розведення представляє цікаву альтернативу, воно також може погано контролюватися, завдають хаосу всій екосистемі (велика кількість відходів у разі високої концентрації риби, розкрадання їжі інших видів.).
Єдиний вихід: вибрати сорти, яким не загрожує зникнення або виховується з повагою до навколишнього середовища.
* Джерело: Фонд Ніколя Хулота
Вирощування лосося має добре !
Чому ми це любимо. Омега-3 (2,3 г/100 г), яка запобігає серцево-судинним патологіям та допомагає будувати нервову систему. І ця «жирна» риба (13% ліпідів) забезпечує лише 200 ккал на 100 г.
Екологічний ризик. Дикий лосось, який став жертвою надмірного вилову, навряд чи колись зустрічається на прилавках рибалок. Велика частина лосося, що продається, надходить із добре відомих ферм.
Який вибрати ?
Лосось, вирощений в Північно-Східна Атлантика (Шотландія, Ірландія чи Норвегія), його природна екосистема, і з ярликом (див. навпроти). Це гарантує вирощування, сумісне з навколишнім середовищем та достатньо шанобливе рибу, на відміну від промислового вирощування (уникайте лосося з Чилі).
Для тріски, прямуючи на північний схід !
Чому ми це любимо. За дуже засвоювану м’якоть і досить нейтральний смак. Особливо нежирний (0,7% жиру), він багатий білками (18%) і відносно низькокалорійний. Він ідеально підходить для збереження лінії.
Екологічний ризик. Запаси зменшуються, але вони все ще дуже різноманітні: на даний момент їх достатньо в Ісландії, але досить низьких у Північному морі, Канаді та Гренландії. Ось чому в Норвегії з’явилися ферми тріски.
Який вибрати ? Ми віддаємо перевагу тріску, яку ловлять у північно-східній Атлантиці та в Тихому океані. І якщо можливо точніше дізнатись область її захоплення, ми без вагань оберемо ісландське походження чи північну Норвегію.
Хочете трохи тунця? ми хочемо трохи білий і нічого іншого !
Чому ми це любимо. За свою щільну і ситну м’якоть. Він має низький вміст жиру (5,4 г ліпідів/100 г), відносно низький вміст калорій (100 ккал/100 г), багатий білками (30%), а також залізом (1,3 мг/100 г) і вітаміном ПП (10,5 г), які борються із втомою та анемією. Обов’язковий для фітнесу.
Екологічний ризик. Жертва надмірного вилову в Атлантиці, Середземному морі та Індійському океані, синій тунець зараз дуже загрожує. Запаси тропічного тунця (жовтоперого) також близькі до межі. З іншого боку, не турбуйтеся про тунель альбакор, виловлений в Атлантиці.
Який вибрати ? Ніякого землеробства: тунець існує лише в дикій природі. Тому ми віддаємо перевагу альбакору, який походить з іспанських узбережжя або Біскайської затоки.
Морський лящ, ми його хочемо сірий або королівський !
Чому ми це любимо. За свою легкість і легкість у приготуванні: у духовці з овочами, у фользі, фаршированому, на грилі, на пару, у карпаччо. і лише 74 ккал, 1 г жиру і 16 г білка на 100 г.
Екологічний ризик. Існує три основних типи морських лящів з дуже різними ситуаціями: троянда стала дуже рідкісною, тоді як королівський і сірий не перебувають під загрозою зникнення, і їх ловлять і вирощують у вибраній ними природній зоні (Середземномор'я для першого, Атлантичний для другого).
Який вибрати ? Ми пробуємо сірого морського ляща або королівського, але швидше французького походження: за фермами та умовами риболовлі (головним чином лінією) здійснюється нагляд.
З баром ми тримаємо лінію !
Чому ми це любимо. За його дрібну м’якоть із благородним смаком та харчовими перевагами: лише 96 ккал та 1,6 г ліпідів на 100 г, але 20 г білків та безлад вітамінів та мінералів. З ним, не потрібно проводити години на кухні: це смачно просто на грилі, з кропом і полите лимонним соком !
Екологічний ризик. Є два джерела басу: фермерський та дикий. А для дикої природи два види риболовлі: волосінь і трал. Останній, приймаючи рибу у великих кількостях, може в довгостроковій перспективі загрожувати запасам. Зараз він обмежений.
Який вибрати ? Ми віддаємо перевагу дикому французькому морському окуню, менш жирному, ніж вирощений, екологічному, ніж той, що ловиться тралом.
І інша риба ?
Ми пожираємо їх із закритими очима: скумбрія, сардини, сайра, минтай, минтай, минтай Аляска, великі ракоподібні (краб, павук), мідії, устриці, сірі креветки, каракатиці.
Ми справді уникаємо: імператор, риба-меч, палтус з Атлантики та Гренландії, гранат, морський окунь, хек, камбала, промінь, шабля, підошва, калкан.
Джерело: WWF (Світовий фонд природи)
Виробляється риба, ми віддаємо перевагу етикеткам
Етикетка MSC (Рада з питань охорони морських відносин): це гарантує дотримання принципів сталого риболовлі, визначених ФАО (організація ООН, що спеціалізується на продуктах харчування).
Етикетка AB: це означає, що рослинна частина корму для риби надходить із органічного землеробства та не містить ГМО.
Червона етикетка: воно розподіляється відповідно до суворих специфікацій, які включають декілька критеріїв, таких як традиційний рибальство, бездоганна якість та загальна простежуваність.
Завдяки доктору Жан-Марі Бурре, дієтологу, автору книги "Харчуватися правильно, справжні та помилкові небезпеки" (Оділ Джейкоб), Шарлю Брейну, відповідальному за програму сталого рибальства у Всесвітньому фонді дикої природи, та Андре Форесту, керівнику відділу екології та моделі рибальство в центрі Іфремера в Нанті.