Як фруктоводи ефективно уповільнюють старіння яблук - Das Grüne Medienhaus
(GMH) Їсти хрусткі свіжі яблука місяцями - це розкіш, яку ми знаємо лише з 1950-х років. Це стало можливим завдяки впровадженню холодильних систем та зберігання в контрольованій атмосфері. Замість того, щоб зберігати їх у коробках у підвалах, як це було раніше, сьогодні яблука містять при постійній температурі, високій вологості та низькій концентрації кисню.
Заголовок: У сховищі з контрольованою атмосферою старіння яблук значно сповільнюється. (Фотографія: GMH)
Завантажити зображення
Роздільна здатність: 300 DPI (2303 x 1535 пікселів)
Розмір файлу: 2,86 МБ
Завантажити зображення
Сорти зберігання старіють повільніше
Ніхто не їв би зморшкуватого борошнистого яблука, яке всередині може бути навіть коричневим. "Це старе" часто є руйнівним вироком, перш ніж його усунуть. Насправді вік або стадія стиглості плоду є вирішальним для його смаку. Яблука смакують найбільш інтенсивно, коли вони так звані “дозрілі до вживання”. Однак, оскільки плоди тоді надто дозріли для зберігання, значну частину збирають заздалегідь в оптимальну дату збору врожаю. Це відрізняється залежно від сорту. А також існують великі відмінності у терміні зберігання. Хоча на початку літа яблука не можна зберігати дуже довго, пізні сорти можуть зберігатися неушкодженими протягом місяців за належних умов.
Дихання фруктів призводить до зникнення інгредієнтів
Процес дозрівання яблука - це процес дихання. Навіть після збору врожаю плоди продовжують дихати і відповідно збільшують стиглість. Яблуко споживає кисень і виділяє вуглекислий газ і воду. Важливі інгредієнти, такі як кислоти, цукор, ароматичні сполуки та вітамін С. Також зникають при диханні. Чим повільніше відбувається цей метаболічний процес, тим чіткішою залишається м’якоть - і тим більше смаку та цінних інгредієнтів зберігається. Велику роль у цьому відіграє природний гормон дозрівання етилен (C2H4). Це виробляється самими плодами, а також прискорює процес дозрівання.
Контрольована атмосфера підтримує свіжість
Утворення етилену у плодах можна ефективно зменшити за рахунок низьких температур, зниження кисню та підвищеного вмісту вуглекислого газу в повітрі, що зберігається. Ця техніка збереження свіжості називається контрольованою атмосферою (CA). Більше, ніж кожне друге яблуко, близько 55 відсотків німецького врожаю близько одного мільйона тонн зберігається свіжим на складах ЦА. Це коштує електроенергії. Але залежно від дослідження, енергетичний баланс вітчизняного яблука, що зберігається, є кращим, ніж баланс імпортних товарів. Тим паче, що його постійно вдосконалюють, замінюючи застарілі холодильні системи на сучасні, енергоефективні агрегати. Сучасні системи справляються з часом охолодження від однієї до двох годин на день у зимові місяці, щоб зберегти яблука чіткими та свіжими.
Краще відокремити яблука та банани
Яблука виділяють газ, який називається етиленом, дозріваючи. Це гормон, який розподіляється в повітрі і забезпечує швидше дозрівання інших плодів в безпосередній близькості. Тому яблука не слід класти поруч з іншими фруктами, наприклад бананами, у фруктову миску. Для запобігання ефекту достатньо півметра. Однак ефект етилену також можна використовувати: якщо яблука кладуть у паперовий пакет із зеленими бананами або твердим авокадо, це прискорює процес дозрівання.