Як готувати л; авокадо Наші рецепти
Здоровий, гладкий, присутній на полицях цілий рік, в авокадо є все. Повторне відкриття фрукта, який можна скуштувати як солодким, так і солоним.
Авокадо - це фрукт, а не овоч
Точніше, це тропічний фрукт, який походить із Центральної та Південної Америки, а не овоч. Велика ягода лише з одним насінням (яке уподібнюється кісточці), вона має м’якоть з маслянистою консистенцією та легким горіховим смаком. Насичений клітковиною, вітамінами та мінералами, багатий доброякісними жирами (переважно мононенасиченими жирами), він знаходиться на прилавках цілий рік. У багатьох країнах світу авокадо готують на десерт, на відміну від нас, хто зазвичай їсть його соленим.
Як впасти своїм адвокатом ?
На продаж виходить кілька сортів. У Франції ми в основному знаходимо авокадо "Хас", із зернистою, темною шкірою та юрист “Фуерте”, З гладкою та блискучою шкірою. Обидва вони смачні, як і інші види будь-якого розміру, які ви можете скуштувати, опинившись. Єдиний імператив полягає у виборі їх без плям і без в’янення.
Авокадо не обов’язково купувати стиглим.
Авокадо стає більше на дереві, але не може дозріти, поки його не зірвуть. Тому жорсткий авокадо на полицях не є ознакою збору занадто рано. Якщо ви не плануєте готувати їх відразу, дозрівайте їх спокійно вдома при кімнатній температурі. Вони дозріли, коли шкіра у них еластична, але палець не вкопується в плоть.
Порада для прискорення процесу: оточіть авокадо бананами або яблуками (вони виділяють газ етилен, необхідний для його дозрівання). Для прискорити знову процес, покладіть банан з авокадо в щільно закритий паперовий пакет і нехай магія станеться на ніч.
Як приготувати авокадо
Розріжте стиглий авокадо навпіл довжиною навколо кісточки навпіл. Поверніть дві частини в протилежних напрямках, відпустіть серцевину і відкрито поткніть її кінчиком ножа, щоб зняти. Прикрасьте його таким, яким воно є, або обережно видаліть його м’якоть столовою ложкою або безпосередньо видаливши шкіру.
Попередження: м’якоть окислиться на відкритому повітрі, збризніть її лимонним соком, якщо не подавати її відразу.
Добре знати: ви можете заморозити м’якоть авокадо, подрібнену з лимонним соком, в ємності або мішку для морозильної камери.
Розкрити всі харчові якості авокадо, перейти до Доктісімо.
Їдять авокадо переважно сирими, а також трохи приготовленими (запіканка з авокадо). Найпростіший спосіб насолодитися його здобною текстурою? Подрібнивши його виделкою або блендером залежно від бажаного результату, а потім ароматизуючи приправами та травами на ваш вибір:
Пюре з авокадо
-
гуакамоле: "пюре з авокадо" (моль з гуакате) - найвідоміший мексиканський рецепт у світі. Він супроводжує багато мексиканських страв. У Франції його найчастіше подають як аперитив до начосу або сирих овочів, але його також можна використовувати замінити масло в бутербродах !
сирний спред: розтерте з вапном або вапном, збагачене свіжим сиром або часником та дрібними травами, авокадо перетворюється на чудовий аперитив. Дуже добре поєднується з копченим лососем, будь то на блині, в бублику або просто з тостами.
лютий: у Вест-Індії це суміш авокадо та тріски, але сечеїллоазний варіант з креветками також працює дуже добре.
японське занурення: Японський соєвий соус, васабі, рисовий оцет і сушені водорості перетворюють авокадо на смачний спред з японськими акцентами, який можна смакувати на скибочках чорної редьки або дайкону.
копчений мус з лосося: шикарний для святкової трапези.
Авокадо як закваска
Найретро: у підносі
Розріжте авокадо навпіл, видаліть його серцевину і просто розбудіть його за допомогою лимонного соку та флердель, або додавши крапельку оливкової або ріпакової олії. Для модернізованої версії ванільне масло або соєвий соус мають великий ефект.
Ще більше старовинних: заповніть порожнини вінегретом або майонезом.
Нарешті, імітуйте приготування бабусі: делікатно видаліть м’якоть авокадо столовою ложкою, не пошкоджуючи шкіру, змішайте її з обраними вами інгредієнтами (наприклад копчена форель і кріп, інакше тунець і майонез) потім поверніть препарат у лотки.
Найбільш «сімейна їжа»: в салаті
Нарізаний кубиками авокадо підходить для всіх соусів. Корисно знати: у салатах грейпфрутовий супровід чудово.
Основне та ефективне: салат з куркою, грейпфрутом та авокадо.
Велика розкіш: салат з лангустину, авокадо та грейпфрута.
Оригінал: салати з авокадо з полуницею або манго та диня.
Екзотика: Тайський рисовий салат з куркою, кокосовим молоком та арахісом, або салат з авокадо, поданий з мандариновий соус як у Лівані.
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Мода: веррин
Verrine творить чудеса, коли ви хочете змішати текстури або красиво представити запис. Нехай ваша фантазія розгулюється або знаходить натхнення в цих рецептах, які улюблені кухарями: авокадо веррін з копченою фореллю, невеликі склянки авокадо з лососем та фетою, копченого лосося та пюре з авокадо, авокадо, креветки та верріни з вершковим сиром, свіжі креветки-авокадо-морквина.
Швидко: тартар
Нарізані кубиками і лимоном, посипані краб, з помідори або від копчений лосось, авокадо - закуска в останню хвилину, яку завжди цінують. Щоб зробити гарну презентацію, використовуйте невеликі кондитерські кружечки або наповнюйте рамекіни тартаром, перш ніж перевертати їх на тарілки для подачі. Верріни також працюють дуже добре.
Блеф: терін
Легендарний на Marmiton террін з авокадо лосося набирає все більшої популярності, але не соромтеся розпочати помідор або ганебний сурімі.
Cosmopolitan: макі
Не японці чи американці кладуть авокадо у свої каліфорнійські макі. Це настільки успішно, що каліфорнійського макі люблять у всьому світі !
Гаряче авокадо
Авокадо рідко їдять гарячим, і не дарма: пересмажений, він стає гірким і неїстівним. Фокус? Це не обов'язково не готуйте його занадто довго.
Якщо ви хочете негайно розпочати, спробуйте:
• The пончики як у рецепті " гарячі крокавокати »: Авокадо нарізати шматочками і замаринувати в лимоні, вустерширському соусі та гострому кетчупі, потім занурити у пончикове тісто і смажити.
• The кесаділи: ці мексиканські бутерброди готуються з мексиканськими коржиками (млинцями з кукурудзи чи пшениці), гуакамоле, сиром та іншими начинками. Все пропускається в духовку, щоб сир розплавився, а коржі хрусткими. Демонічна !
• The запечений авокадо з пармезаном: розрізані навпіл, прикрашені сумішшю цибулі, пармезану та лимонного соку, потім провели кілька хвилин під решіткою, вони роблять дивовижну закуску або навіть повноцінну їжу для невеликих апетитів.
• The авокадо кроке-мосьє: з беконом і помідорами або копчений лосось і вершковий сир. Нагрійте свої бутерброди в спеціальному приладі або на сковороді.
Авокадо на десерт
На тропічних островах, Південній Америці, а іноді і в Азії, авокадо їдять солодким. Перед криком смакуйте:
• A салат з авокадо, як на Маврикії: авокадо нарізають шматочками, поливають лимонним соком і посипають цукровою пудрою. Це рецепт, який смакують на багатьох островах. Ви можете додати інші екзотичні фрукти (манго, ананас.) І трохи рому для 100% тропічного салату.
• A лоток з авокадо зі згущеним молоком: розріжте авокадо навпіл, вийміть кісточку і заповніть порожнини концентроване молоко цукор.
A вершки або молоко з авокадо, за смаком чайною ложкою або замінити заварний крем (його ніжний смак свіжого мигдалю дивує!). Ще більш вражаюче: замініть коров’яче молоко мигдальним (органічні магазини).
• A молочний коктейль (м’якоть авокадо + ванільне морозиво + молоко + кілька кубиків льоду, щоб свіжість пройшла в блендері) або одна смузі (м’якоть авокадо + банан + апельсиновий або яблучний сік + сік лайма + ванільний цукор).
• A морозиво або сорбет: жирна і кремова текстура авокадо ідеально підходить для морозива, яке подається звичайним або з кількома шоколадними чіпсами
Щоб приготувати авокадо інакше, ви можете спробувати рецепти Кліа у підручнику «Авокадо», вид. Пляж.