Як харчова промисловість штовхає нас їсти більше
Ринок продуктів харчування у Франції вже забезпечує майже 4000 доступних калорій (ккал) на людину, що майже вдвічі перевищує середню потребу в енергії. «Збільшити прибуток, - говорить Девід Людвіг з Дитячої лікарні в Бостоні, штат Массачусетс, - Харчові компанії мають лише два варіанти: переконати споживачів їсти більше, що безпосередньо сприяє ожирінню, або збільшити норму прибутку, пропонуючи нові, зібрані та інші вишукані або перефасовані продукти. "
Відомо, що дієти на основі мінімально обробленої їжі є здоровими. Ці продукти запобігають ожирінню, оскільки вони багаті (хорошими) поживними речовинами, вони сприяють насиченню, обмежують підвищення рівня цукру в крові і тому, що для їх перетравлення потрібно спалювати калорії. Але ці продукти не цікавлять харчову промисловість, оскільки супутні націнки обмежені. Промисловість отримує набагато більший прибуток від продуктів, які вона переробляє або збирає: фаст-фуд, закуски, напої, холодне м’ясо, промислові сири, готові страви. Відпускна ціна цих продуктів є привабливою, оскільки виробники використовують недорогу сировину (рафінований крохмаль, цукор, сіль, неякісні жири, м’ясо та молоко). Чому ця сировина не дуже дорога? Оскільки там висока продуктивність (вирощування акумуляторів, крупи тощо) або тому, що виробництво сильно субсидується (крупи, молочні продукти, цукор).
Стівен Секор, біолог з Університету Алабами, годував пітонів яловичиною у чотирьох формах: вареною землею (наш гамбургер без хліба), вареною цілою, сирою землею (наш "тартар") або сирою цілою. Підсумок: змії отримали однакову кількість калорій. Єдина різниця між трьома дієтами полягає в тому, що м’ясо могло бути подрібненим та/або приготованим. Результати: Порівняно з пітонами, які їли ціле сире м’ясо, ті, хто отримував варене м’ясо, витрачали майже на 13% менше енергії, перетравлюючи його. Ті, хто їв тартар із стейків, витрачали на 12% менше енергії. Що стосується змій, які отримали приготовлений фарш ("гамбургер"), вони заощадили 23% енергії (4). Ще один експеримент на мишах підтвердив те, що було знайдено на пітонах: Як і змії, миші на гамбургерській дієті економили калорії та набирали майже 30% маси тіла порівняно з тими, кого годували сирим м’ясом. Навіть за рахунок зменшення кількості споживаних калорій мишами, що харчуються «гамбургерами», порівняно зі спорідненими тваринами, які харчуються сирим м’ясом, ці миші жирують.
Люди, які часто вживають оброблену їжу, мають більший ризик зайвої ваги та хронічних захворювань (1).
Чим більше обробляється їжа, тим менше вона ситна, як показує приклад яблука: ціле яблуко багатше вітамінами, мінералами та клітковиною, ніж компот, який багатший за яблучний сік (2). Приклад також стосується картоплі. Крім того, ми витрачаємо менше калорій на перетравлення оброблених продуктів, порівняно з тими ж цілими продуктами, як це продемонстрував доктор Арно Кокауль у своїй книзі «Метаболічна дієта» (3): «Ми витрачаємо на 20-30% менше калорій на перетравлення вареної землі стейк лише для перетравлення того самого цілого стейка. "На підтвердження цієї тези, останні та дуже цікаві експерименти на тваринах (див. Рамку).
Мега-дози
Стратегії виробників збільшити свої доходи орієнтовані на рекламні кампанії, що сприяють збільшенню порцій, багаторазовому вживанню їжі та баналізації солодкої та солоної їжі, газованих напоїв та закусок.
Наприклад, навесні 2009 року Quick швидко пропагує два бургери, які називаються Koloss Giant або Giant. The Supreme Giant - це "колосально великий гамбургер з білого хліба, укомплектований двома нарізаними стейками розміру XL". "Супер Велетень робить краще: це", укомплектований трьома рубаними стейками та двома скибочками чеддера. »Ці продукти XXL забезпечують понад 600 калорій кожна.
Дистриб’ютори хотіли б, щоб французи постійно «паслися», як американці. У 2004 році Франція McDonald's розпочала рекламну кампанію під назвою "Кожен має свою годину в McDonald's". Перед фотографією гамбургера: "11 год. До полудня ще далеко. «Поруч із зображенням Біг Мака:» 15:00 Не бачив минулого полудня. «Поруч із фотографією шоколадного крему:» 17:00. 4 години. "І перед візуалом морозива:" 22:00 Вечірній голод. "
Баналізація закуски
У 2004 році французькі домогосподарства присвячували 10% своїх витрат на їжу на перекуси. Поведінка зобов'язує, тенденція зростає. Для прикладу ринок сендвічів, зростаючи на 5-8% на рік в обсязі між 2003 і 2007 роками, він підскочив на 11% у 2008 році. Того року французи спожили 1,8 мільярда бутербродів. 2 із 3, або принаймні 1,2 мільярда бутербродів мають здебільшого поганий або поганий харчовий профіль, оскільки вони складаються з сиру та/або холодного м’яса, а 64% виготовляються з багету (більшість з яких - шинка та масло ).
Окрім традиційних бутербродів, французи також збільшили споживання гамбургерів. У 2008 році у Франції було спожито 250 мільйонів. Mc Donald's також оголосила про зростання свого обороту на 11,4% порівняно з 2007 роком, майже на подібній основі, оскільки в парку з понад 1100 ресторанів було проведено лише 29 відкриттів.
І коли французи не їдять бутербродів чи гамбургерів, що вони роблять? Вони ходять до шашлику. Кажуть, є майже 10 000 «ресторанів» з шашликом. Загалом у 2008 році французи з’їли майже 245 мільйонів шашликів. А коли вони не їдять ні бутербродів, ні гамбургерів, ні шашликів, французи замовляють піцу: у 2008 році він проковтнув 4 мільярди !
Навіть коли пункти швидкого харчування пропонують більш здорове меню, більша частина їхнього доходу припадає на гамбургери, картоплю фрі та газовану воду, саме тому вони рідко рекламують салат чи фрукти.
Чиста совість
Як і інші гравці в харчовій промисловості, Quick прагне зменшити кількість солі та жиру в їжі, але факт того, що солить трохи менше або зовсім не їжу, яка не має жодного поживного інтересу, таку як картопля фрі, ні. корисна їжа для здоров’я.
Квік також наголошує на пропаганді фізичних навантажень, як і "Макдональдс". У Бельгії Макдо запустив програму, розроблену Міністерством охорони здоров’я та розповсюджену серед 1000 шкіл по всій країні за участю олімпійського спринтера Кім Геварт. У Сполучених Штатах компанія Pepsi пообіцяла 11,6 мільйона доларів за 5 років хостелам YMCA на підтримку дня, присвяченого рівновазі та фізичній активності щороку. Такий акцент на фізичній активності, не переоцінюючи, що насправді є захисною дієтою, не є безневинним. Дитина споживає більше калорій, пиючи газовану воду або їдять гамбургери, ніж витратить на заході, який фінансується виробником напоїв або мережею швидкого харчування.
Небезпечні стосунки
Промисловці активно залицяються до вчених та лікарів, коли вони не сидять з ними в таких організаціях, як Французький інститут харчування (IFN), де ми зустрічаємося з Kellogg's, Danone, CEDUS (цукрове фойє), Nestlé, Unilever та Національною асоціацією харчової промисловості. IFN публікує на своєму веб-сайті відповідь на "200 запитань споживачів" щодо продуктів харчування та здоров'я. Чи звинувачують цукор та деякі вуглеводи у сприянні розвитку діабету? "Наукові дослідження, що забезпечують ІФН, показують, що ця асоціація необґрунтована. У здорових осіб споживання вуглеводів, незалежно від їх природи, не призводить до діабету. »Хліб товстить? Відповідь IFN: «Протягом тривалого часу крохмалисті продукти, зокрема картоплю, макарони та хліб, звинувачували у сприянні надмірній вазі через споживання енергії та вуглеводів. З тих пір дослідження, навпаки, показали, що суб'єкти, які споживають більше вуглеводів, як правило, мають меншу стадію, ніж ті, хто має дієту, досить багату жирами ".
Промисловці також спонсорують численні конференції на професійних та загальнодоступних ярмарках, таких як інтерв'ю Medec, Dietecom або Bichat, на яких відомі професори медицини співпрацюють за винагороду. У Франції лікар, який очолює офіційну національну програму харчування та охорони здоров'я, давно активно співпрацює з Unilever, Інформаційним центром про холодне м'ясо, хлібним колективом та навіть Candia. Він закінчив цю співпрацю лише після того, як інформація була опублікована в книзі (5). Ці втручання служать гарантією маркетингових послуг та достовірністю повідомлень про харчування.
Дуже часто ті самі лікарі отримують фінансування для проведення досліджень. Нещодавно американська команда проаналізувала висновки 206 наукових статей про вплив молочних продуктів, фруктових соків та газованих напоїв на здоров'я. Порівняно з дослідженнями, які не отримували фінансування від промисловості, ті, що фінансувались ними, повідомляли про сприятливий результат у 4 - 8 разів частіше (6).
Коли кубики завантажені
Агропродовольчій промисловості пропонується брати активну участь у семінарах, організованих органами охорони здоров’я, а також у розробці харчової політики. Так сталося у Франції з Національною програмою харчування у галузі охорони здоров’я. Галузі також рекомендується приймати кодекси належної поведінки в галузі маркетингу та реклами, іноді у співпраці з органами охорони здоров’я. Але цей спільний підхід служить інтересам промисловців, а не інтересам громадськості. Таким чином, багато положень Національної програми з охорони здоров’я є сприятливими для товарообігу виробників, наприклад, гіпертрофована роль молочних продуктів та круп. Акцент на зменшенні жиру не відповідає жодним твердим науковим даним, але є благом для продуктів з низьким вмістом жиру.
У свідомості молодих людей відомі оздоровчі послання «їжте менше жиру, менше цукру, менше солі» говорять про те, що продукти, які вони супроводжують, корисні для здоров’я. За даними опитування Міністерства охорони здоров’я 2008 року, 47% дітей віком 8–14 років кажуть, що реклама викликає у них бажання їсти чи пити, 62% просять батьків купувати ці продукти, а 91% - задоволені.
У лютому 2008 року міністр охорони здоров'я пані Бачело пообіцяла, в ім'я боротьби з ожирінням серед дітей, "законодавчі заходи щодо заборони" реклами їжі під час трансляцій у випадку невдалих переговорів з рекламодавцями. У лютому 2009 року міністр нарешті підписав хартію, яка більше не стосується найменшої заборони. Промисловці, продюсери та телеканали прагнуть "пропагувати здоровий спосіб життя. Як кажуть у Сполучених Штатах, „дежавю, все спочатку. "
Щоб дізнатися все про причини, які змушують нас переїдати, прочитайте статті:
І інтерв’ю зі спеціалістом з харчової психології П’єром Чандоном, який пояснює нам, що складно оцінити кількість.
Список літератури
(1) Перейра М.А., Карташов А.І., Ebbeling CB та ін. Звички швидкого харчування, збільшення ваги та резистентність до інсуліну у 15-річному проспективному аналізі дослідження CARDIA. Lancet.2005; 365 (9453): 36-42.
(2) Хабер GB, Heaton KW, Murphy D, Burroughs LF. Виснаження і порушення харчових волокон: вплив на ситість, вміст глюкози в плазмі та інсуліну в сироватці крові. Ланцет. 1977;
(3) Кокаул А. Метаболічна дієта. Видання Тьєррі Суккара (Вергез, Франція) 2009.
(4) Boback SM, Cox CL, Ott BD, Carmody R, Wrangham RW, Secor SM. Приготування та подрібнення знижує витрати на перетравлення м’яса. Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2007 листопад; 148 (3): 651-6.
(5) Souccar T, Robard I. Здоров’я, брехня та пропаганда. Поріг (Париж, Франція) 2004.
(6) Менший Л.І., Ebbeling CB, Goozner M, Wypij D, Ludwig DS. Взаємозв'язок між джерелом фінансування та висновками серед наукових статей, пов'язаних з харчуванням. PLoS Med. 2007; 4 (1): e5.