Який найкращий хліб для діабетиків
Незалежно від того, хворіли ви на цукровий діабет чи хворіли на нього тривалий час, можливо, ви чули, що хліб для людей, хворих на цукровий діабет, “не піддається” через високий глікемічний індекс. Однак у цій статті ми побачимо, що це стосується не всіх хлібів.
Серед них цільнозерновий хліб, як цільна пшениця, жито, пророщений хліб та органічні цільнозернові сорти, багаті вітамінами, мінералами, клітковиною та білком. Ці типи хліба мають вищу харчову цінність, ніж рафінований та оброблений хліб, такий як білий хліб.
Зверніть увагу на поживні речовини хліба, який ви обрали
Важливо уважно поглянути на поживні речовини хліба, який ви збираєтеся придбати, і вибрати його відповідно до власних потреб. Наприклад, якщо ви шукаєте низькокалорійний хліб з низьким вмістом вуглеводів, ви можете знайти багато, але деякі можуть містити штучні інгредієнти, ароматизатори та інші добавки. Якщо ви шукаєте органічний хліб без ГМО, який містить достатню кількість клітковини та білка, ви також можете знайти його, проте, можливо, вам доведеться витратити більше грошей, щоб його придбати.
Для людей, які страждають на цукровий діабет, особливу увагу слід приділити харчовому профілю хліба, який ви їсте. Читаючи етикетки, уважно подивіться на калорії, вуглеводи, клітковину, жир та натрій (сіль). Також дотримуйтесь переліку інгредієнтів і переконайтеся, що ваш хліб цільнозерновий.
Калорії: Найкраще їсти хліб, який містить приблизно 90 калорій або менше на скибочку, особливо якщо ви звикли їсти дві або більше скибочок за один прийом їжі. Хліб з горіхами та насінням може бути хорошим вибором, оскільки він містить здорові жири, білки та клітковину, але він буде більш калорійним. Якщо ви хочете вибрати такий хліб, а кількість калорій велика, дотримуйтесь лише однієї порції.
Вуглеводи: Коли у вас діабет, дуже важливо контролювати споживання вуглеводів. Вуглеводи - це види поживних речовин, які найбільше впливають на рівень цукру в крові.
Клітковина: Клітковина є важливою поживною речовиною в раціоні, особливо для людей з діабетом. Клітковина сприяє уповільненню рівня цукру в крові, підвищує почуття насичення, відводить холестерин від серця і допомагає підтримувати гарний стан кишечника. Спробуйте знайти хліб, який має хороше джерело клітковини (принаймні 3 грами в порції з двох скибочок).
Жир: Існують різні типи жиру: насичений, ненасичений і трансжир. Натомість люди, які страждають на діабет, повинні харчуватися з низьким вмістом насичених і перенесених жирів і що містять достатньо корисних для серця ненасичених жирів.
Більшість хлібів не дуже жирні (якщо в них немає насіння або горіхів), але обов’язково вибирайте хліб, який містить 0 грамів переробленого жиру і менше приблизно 1,5 грама насичених жирів.
Натрій: Дієти з високим вмістом натрію можуть сприяти підвищенню артеріального тиску, особливо у людей, чутливих до солі. Спробуйте вибрати хліб, який містить приблизно 150 мг або менше натрію на скибочку.
Зверніть увагу на інгредієнти
Шукайте хліб, виготовлений із цільнозернових злаків. Це означає, що хліб не перероблений, а зерно все ще ціле. Цільні зерна містять більше вітамінів, мінералів і клітковини.
Інгредієнти, яких слід уникати
У ідеальному світі ми всі готували б власний хліб, використовуючи найякісніші інгредієнти. Але реально це можливо не всім. Хліб, який можна знайти в супермаркетах або пекарнях, використовує багато добавок, щоб полегшити аромат хліба, зберегти його термін придатності та скоротити час вистоювання тіста. Добавки вважаються безпечними в кількості, присутній у хлібі, але він залишається гіршим за домашній хліб.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (пов’язаний з ожирінням та іншими проблемами зі здоров’ям), частково гідрогенізовані олії (трансжирні кислоти) та кондиціонери для тіста, такі як азодикарбонамід, DATEM та штучні барвники, є одними з інгредієнтів, що використовуються у промислових хлібах із великою поверхнею.
Доступні сорти хліба
Зверніть увагу, що ця стаття не стосується обгортань чи пряників.
Цільнозерновий хліб: цільнозерновий хліб - це хліб, виготовлений із цільного зерна цілим, що покращує його харчовий профіль і загалом знижує глікемічний індекс (наскільки швидко підвищується цукор у крові після споживання).
Цільнозерновий хліб не обмежується лише цільнозерновою пшеницею. Інші хліби з цільного зерна можуть включати жито, ячмінь, овес, лободу, амарант та просо. Щоб переконатися, що ваш хліб цільнозерновий, перегляньте список інгредієнтів.
Пророщений хліб: Пророслий хліб не містить борошна. Вони виготовляються з пророщених зерен, квасолі та насіння у воді. Потім їх змішують з тістом і повільно запікають у духовці.
Цей процес сприяє зниженню глікемічного індексу хліба та покращує його харчовий профіль. Більшість пророщених зерен містять усі дев’ять незамінних амінокислот і містять багато білка та клітковини. Вони можуть забезпечити більш тверду текстуру і повинні зберігатися в морозильній камері для оптимальної свіжості.
Хліб із закваски: Деякі люди просто не можуть звикнути до текстури цільнозернового хліба чи інших пророщених злаків. Якщо це стосується вас, то, можливо, спробуйте хліб із закваски.
Традиційний заквасний хліб отримують шляхом повільного бродіння води та борошна, в результаті чого утворюються дріжджі, які допомагають тісту піднятися. Дедалі більше досліджень проводиться щодо переваг ферментованих продуктів. Вживання ферментованих продуктів збільшує корисні бактерії в кишечнику і може принести користь вашій імунній системі, одночасно зменшуючи ризик запалення та алергії.
Майте на увазі, що хліб із закваски зазвичай переробляється. Щоб отримати максимум користі із заквасного хліба, придбайте його в пекарні або зробіть самостійно.
Органічний хліб: Органічний хліб виготовляється з органічних інгредієнтів і не містить пестицидів та добрив, виготовлених із синтетичних інгредієнтів. Зазвичай вони коштують трохи дорожче. Однак будьте обережні, адже не всі вони обов’язково рекомендуються діабетикам.
Безглютенові сорти: Те, що продукт не містить глютену, не обов’язково означає, що він має хорошу харчову цінність. Однак деякі люди, які страждають на діабет, також хворі на целіакію і повинні уникати глютену. Якщо у вас целіакія або ви уникаєте глютену через свою чутливість, важко знайти здоровий хліб без глютену. Клейковина допомагає надати хлібу еластичність. Ось чому виробники часто використовують альтернативні інгредієнти, такі як рафінований крохмаль, для відтворення його текстури.
Шукаючи хліб без глютену, найкраще дотримуйтесь рекомендацій щодо калорій, вуглеводів, клітковини та жиру, згаданих вище. Ви також можете спробувати вибрати ті, які містять цільні зерна, такі як коричневий рис, пшоно та лобода.