Як хліб шніцель та рибу ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як панірувати шніцель та рибу?
Кевін з Холта
Щоб панірувати шніцель, вегетаріанський шніцель або рибу, потрібно борошно, яйця та сухарі. З шніцелем особливо важливо, щоб шматок не був занадто товстим. Інакше панірування буде закінчено, поки м’ясо ще сире. М’ясним тендеристом або важкою каструлею можна покрити котлету м’ясом так, щоб воно було досить рівним для подальшої обробки.
Підготуйте три глибокі тарілки для панірування: покладіть борошно в першу тарілку, збийте яйця в другу тарілку і покладіть панірувальні сухарі в третю тарілку.
Перед паніруванням приправте рибу або шніцель сіллю і перцем. Потім перетворіть його спочатку в борошно, потім в яйця і, нарешті, в панірувальні сухарі. Борошно гарантує, що панірування вільно обволікає м’ясо або рибу і сидить повітряно. Яйця виконують роль клею для панірувальних сухарів, які формують справжню паніровку. Ви також можете додати сіль і перець до яєць, як описано в нашому рецепті каструлі з шніцелем.
Перш ніж класти панірувальні сухарі у фритюрницю або на сковороду з гарячим жиром, струсіть надлишки сухарів. Інакше вони можуть відпасти під час варіння, згоріти та викликати неприємний смак. Для смаження у фритюрі використовуйте олію з високою температурою копчення. Підходять більшість рафінованих рослинних олій.
Жир вже повинен бути гарячим, коли ви додаєте шніцель або рибне філе. Інакше панірування вбере занадто багато жиру. Це не тільки створює непотрібні калорії, але й запобігає паніруванню хрусткою. Він би став кашоподібним і втратив свій смак. З вишуканими рецептами, такими як наш рецепт філе камбали, кашемірна паніровка справді буде ганьбою!
Щоб панірування було особливо повітряним, бажано суфлеювати шніцель або рибу. Для цього дуже обережно повертайте сковороду, щоб гарячий жир завжди повертався на верхню частину страви. Також можна регулярно під час смаження черпаком виливати жир на паніровці. Потім можна злити готові панірувальні сухарі на кухонному папері, щоб вбрався зайвий жир.
Щоб змінити класичну паніровку, ви можете замінити частину сухарів подрібненими кукурудзяними пластівцями, вівсяними пластівцями, меленими горіхами або висушеним кокосовим горіхом. Окрім шніцелю та риби, овочі також можна панірувати так само. В якості вегетаріанських сухарів особливо підходять кольрабі, селера або ріпа. Ви отримаєте дуже особливий аромат, якщо перед паніруванням обмажете м’ясо гірчицею та хроном, як у нашому рецепті мюнхенського шніцеля.