Як і коли їсти камбалу, поради та підказки
Камбала - одна з найпопулярніших їстівних риб Німеччини. Як представники камбали, їх найближчими родичами є камбала, підошва, палтус і калкан. Як і у всіх камбал, обидві сторони камбали мають різні кольори. Насправді ліва сторона тіла - також відома як сліпа - біла, сторона очей червонувато-коричнева з помітними червоними плямами. Камбала відрізняється від камбали за допомогою кісткової висоти між очима. На відміну від камбали (палтус і калкан), які мають очі на лівій стороні тіла, очі камбали - як підошва - справа Сторона тіла. Обидва варіанти зустрічаються у камбали. Цікаво, що личинки камбали мають симетричну форму і лише перетворюються на камбалу з розміру тіла приблизно 10 міліметрів, причому ліве око рухається по середині тіла в правий бік. Розмір вилову грудок становить від 25 до 40 сантиметрів, при цьому при максимальному віці приблизно 50 років вони також можуть мати висоту близько 90 сантиметрів і 7 кілограмів.
Як ви їсте камбалу?
Навіть якщо камбала не особливо бідна кістками, її можна добре з’їсти, доклавши трохи майстерності та анатомічних знань. Основна проблема з грудками - це маленькі, тонкі кістки зовні. Однак ви можете сміливо це відрізати, оскільки на ньому майже немає м’яса. Зазвичай кухар це вже зробив за вас. В іншому випадку їжте камбалу, як і будь-яку іншу рибу (стаття «Як їсти форель»). Залежно від типу препарату, шкіра камбали також настійно рекомендується.
Як готується камбала?
Найвідоміший і найпопулярніший вид приготування в Німеччині - це «Фінкенвердер Арт Плейс». Готова до приготування камбала лише солиться, перчиться, поливається лимонним соком і перетворюється на борошно. Потім його ненадовго обсмажують у вершковому маслі з кожного боку і на короткий час ставлять у духовку. Потім цю камбалу подають з беконом та цибулею, як у цьому рецепті. Але є також безліч інших смачних рецептів з камбалою як головним героєм, таких як камбала Вероніка (рецепт), камбала у фісташковому покритті (рецепт), камбала з сицилійською начинкою (рецепт) або запечене філе камбали в морквяному покритті (рецепт). Ви також можете повідомити нам свій улюблений рецепт з камбалою в коментарях.
Травнева камбала
Камбала має особливе значення під назвою травнева камбала, оскільки в цей час вона, як кажуть, особливо ніжна. Однак ця "чутка" походить з часів, коли рибалки не могли виходити в море в зимові місяці і поверталися до своїх риболовних районів лише в травні, звідки потім вони привезли з собою особливо популярну камбалу. Насправді, камбала нереститься до квітня. Потрібно кілька тижнів, щоб камбала відновилася після цього зусилля, саме тому в травні, звичайно, є особливо ніжний камбала, але червнева камбала або липня може бути ще смачнішою.
Наскільки здоровий ком?
Ніжне біле м’ясо камбали містить багато білка (17 грам на 100 г) і надзвичайно мало жиру (0,8 г/100 г). Іншими компонентами у високій концентрації є йод, вітаміни А, В1 і В2, а також калій, магній, залізо та кальцій. Тому камбала не тільки дуже смачна, але і надзвичайно корисна. Однак, купуючи, крім свіжості - це можна впізнати за яскраво-червоними зябрами та ясними очима - шукайте стійко виловлену рибу. Морська качка входить до червоного списку - залежно від району риболовлі та виду улову. Зразки з Північного та Балтійського морів нешкідливі, доки їх не ловлять донним тралом. Детальніше про загрозу, яку представляє камбала, ви можете знайти на інформаційних сторінках про рибу Greenpeace та WWF.
До речі, ви можете задовольнити своє бажання платини безпосередньо. Зайдіть на speisekarte.de, знайдіть поблизу ресторану, в якому в меню є камбала, забронюйте свій стіл в Інтернеті зараз і чекайте особливого виду рибного ласощі. Ми бажаємо вам приємного апетиту і будемо в захваті, якщо ви принесете нам фотографію вашого кулінарного досвіду.
Камбала була правильною відповіддю на соте запитання у вікторині для гурманів: Як називається тонка рибка, яка в травні має особливо ніжний і смачний смак?