Як і макарони, вуглеводи ввечері товстіють
Лаура Помер | 29 червня 2020 р., 13:15
На вечерю дедалі більше людей мають у своєму меню рецепти з низьким вмістом вуглеводів, тобто страви, які отримують мало або зовсім не містять вуглеводів. Але: чому харчовий компонент повинен вводитись більше після 18:00 - або навіть шкодити вашому здоров’ю - ніж раніше дня? І (як) працює так зване поєднання продуктів харчування? FITBOOK запитав експерта.
Де вуглеводи? Вони насправді шкідливі для стрункої фігури, навіть для всього тіла - і, можливо, НАВІТЬ більше, якщо ви їх їсте ввечері?! Тема складна, але, на щастя, хобі коня професора Ніколая Ворма, кваліфікованого екотрофолога та автора спеціальної літератури з питань харчування. FITBOOK задав йому найважливіші питання.
Що таке вуглеводи насправді?
Вуглеводи (англійською мовою "вуглевод", нові німецькі "вуглеводи") є макроелементами і дуже присутні у нашому раціоні. Вони складаються з молекул цукру, які потрапляють у клітини через кров і служать паливом для м’язів та мозку. Вуглеводи в основному містяться в натуральних продуктах - таких, як зерно і те, що з нього виготовляють - а також у фруктах та різних видах овочів. Теоретично вони більше підходять для дієти, ніж білки або жири: вуглеводи мають чотири калорії на грам, тоді як жири - дев'ять. Незважаючи на це, вуглеводи мають репутацію того, що роблять вас товстим.
Чому ви - заради своєї фігури - повинні уникати вуглеводів?
Що означає поєднання їжі?
Харчові змішувачі споживають вуглеводи, білки та жири окремо, оскільки окремі макроелементи мають менше шансів накопичуватися. Ця теорія базується на ідеї Вільяма Говарда Хей (1866-1940), який на початку 20 століття розробив концепцію поєднання їжі. Тут макарони без багатих білком супутників, таких як м’ясо, риба, морепродукти або молочні продукти, повинні опинитися на тарілці, а соуси з високим вмістом жиру також непридатні. І навпаки, філе курячої грудки їдять БЕЗ картоплі, рису або макаронних виробів, але з овочами або салатом з низьким крохмалем. Насправді це звучить просто. На практиці такий тип дієти для деяких людей важкий.
Санапонте білка бар
Що таке «приховані» вуглеводи?
Професор Ворм знає, що готові страви, у виробництві яких використовується багато інгредієнтів, що покращують смак - і штучних - інгредієнтів, часто змішуються з цукром (різновидами). Слід бути обережними, зокрема, із передбачуваними «легкими» продуктами. Щоб протидіяти втраті смаку, яку часто бояться покупці, за допомогою препарату зі зниженим вмістом жиру люди люблять компенсувати додаткову кількість фруктози. За словами експерта, це має такий самий вплив на організм, як класичний побутовий цукор, але не обов’язково заявляти як інгредієнт. Іноді також використовують класичний промисловий цукор, але він настільки закодований на упаковці, що неспеціаліст не може його розпізнати.
Рецепти з низьким вмістом вуглеводів складні?
Ні, думає професор Черв'як. Його публікація "Дієта Flexi: схуднення за допомогою середземноморської вуглеводів" присвячена темі низьковуглеводного харчування з метою зменшення ваги. Він містить широкий спектр рецептів сніданку, обіду чи вечері, а також представлені можливі перекуси - отже, невеликі закуски також можливі без вуглеводів - які призначені для задоволення менших почуттів голоду, усвідомлюючи фігуру.
Загалом, їсти дієту з низьким вмістом вуглеводів набагато легше, ніж ви думаєте: ви берете більше від постачальника білка на ваш вибір - наприклад, стейк із філе або лосось - і замість цього менше від крохмалистих гарнірів, таких як картопля або рис.
В результаті ви не їсте занадто багато м’яса?
Дієтолог не погодився б на поширені рекомендації обмежувати споживання м'яса максимум до 300 грамів на тиждень. Вам навіть дозволено їсти яловичину та ко. Щодня, дотримуючись загальносвідомого способу життя.
Щоденне споживання м'яса та вуглеводів є проблематичним для тих, хто страждає від так званої непереносимості інсуліну - і це сьогодні є більш поширеним у нашому суспільстві, ніж це часто вважають. Як пояснює Ворм, дієта з високим вмістом цукру в поєднанні з ожирінням і відсутністю фізичних вправ може призвести до зниження реакції клітин організму на гормон, який відповідає за різні інші важливі метаболічні процеси в організмі людини. Отже, непереносимість інсуліну означає, що регуляція рівня цукру в крові та перетворення цукру в енергію погіршуються. Це призводить до зниження рівня цукру в крові. Постраждалі частіше голодні і можуть захворіти на діабет 2 типу. Непереносимість інсуліну часто пов’язана з жировою печінкою.
Чи слід уникати вуглеводів (особливо) після 6 вечора?
Якщо ви їсте великі порції макаронних виробів або рису вранці, опівдні або ввечері, це не змінює їх калорійність - правда? На жаль, остаточної відповіді на це у експерта немає. Дивно, але насправді в організмі повинні бути своєрідні внутрішні годинники. "Час, коли ви їсте вуглеводи, впливає на вплив гормонів росту та вивільнення інсуліну, що може впливати на вагу ввечері". Який саме це вплив - остаточного наукового пояснення (досі) немає.
Навіть якщо багато людей хочуть спостерігати, що фунт з низьким вмістом вуглеводів скидає фунт ввечері - ізраїльські дослідники змогли довести прямо протилежне чотири роки тому. В рамках дослідження (посилання для завантаження тут) випробуваним було дозволено ТОЛЬКО вживати вуглеводи ввечері та зафіксували значну втрату ваги через півроку. Цей результат також не міг довести нічого остаточного. Однак, на думку професора Ворм, це підтверджує той факт, що макроелементи як такі відіграють субординатну роль порівняно із загальною економією калорій.