Як і скільки зберігається молока та молочних продуктів

Від чого залежить термін придатності молока

На упаковках часто містяться терміни, яких ми не знаємо або не розуміємо: «використано нормалізоване молоко», «ультрапастеризоване», «виготовлене із незбитого молока» тощо. Давайте розглянемо види молочної сировини, способи переробки та упаковки та як це впливає на довговічність молочних продуктів.

Молочна сировина

Згідно ГОСТів, молоко може бути:

Один шматок. Це натуральне молоко, яке відфільтровано, але не регулюється жиром. Природний баланс жирів, білків і вуглеводів у цьому молоці незмінний.
Нормалізований. Це молоко, розділене на зворотне (рідина з нульовим вмістом жиру) і вершкове, а потім знову за потрібними параметрами. Молоко нормалізується, щоб воно не було надто жирним, а сметана, сир та інші продукти виготовляються з певним відсотком жиру.
З низьким вмістом жиру. Це молоко, з якого в процесі відділення відокремлюються вершки. Це майже на смак як усе, але енергетична цінність вдвічі нижча. Таке молоко та продукти на його основі виробляються для людей, які підраховують калорії.
Відновлений. Це молоко, виготовлене з концентрату або сухого молока та води.

Спосіб обробки

Залежно від термічної обробки молоко поділяють на:

Пастеризований - Одноразове нагрівання зазвичай до 60 ° C. Коли вони пастеризуються, вегетативні форми мікроорганізмів гинуть, але їх суперечки залишаються життєздатними та інтенсивно розвиваються, коли розвиваються сприятливі умови. Зазвичай пастеризоване цільне або знежирене молоко, а також вершки та пахта. Пастеризовані продукти короткий час зберігаються при низьких температурах.
Ультра пастеризований - Коротке нагрівання до 150 ° C і швидке охолодження. Бактерії, які викликають закислення молока, гинуть, але смак і поживні речовини залишаються.
Стерилізовані - досить тривалий нагрів до 100 ° C і вище. Дійсно, це кип’ячене молоко, в якому не залишилось корисних речовин, і всі бактерії, включаючи молочну кислоту, загинули. Ні сирене молоко, ні сир не підійдуть. Але це молоко може зберігатися дуже довго. Різні стабілізатори солі часто використовуються для виробництва стерилізованого та ультрапастеризованого молока.

Виходячи з наведених класифікацій, усі молочні продукти можна розділити на короткі та довгі.

Коротке молоко - це невідновлене молоко з низькою температурою пастеризації та продукти, виготовлені на цій основі. Довге молоко ультрапастеризують і стерилізують або відновлюють із сухого молока та продуктів, виготовлених з нього.

упаковка

На додаток до сировини та методів обробки, тип упаковки впливає на термін придатності молока.

М'яка упаковка (Фін-Пак, Берта-Пак та інші). Це мішки з високоміцного поліетилену.
Напівжорстка упаковка (різні види термопластів). Зазвичай це пластиковий стаканчик із закритою фольгою або фольгована «кришка».
Напівжорстка упаковка панелей та комбінованих матеріалів (Тетра-Пак, Тетра-Рекс та інші). Це картонні коробки різної форми з багатошаровим внутрішнім покриттям.

Компанії з коротким молоком зазвичай вибирають поліетиленові, пластикові та дешеві варіанти упаковки з картону. Якщо у вас є молоко в поліетиленовому пакеті, а на прилавку - паперовий пакет, швидше за все у вас пастеризоване молоко із терміном зберігання 3-5 днів.

Термопласти найчастіше використовують у йогуртах, сметані та інших кисломолочних продуктах. Найголовніше тут - герметичність упаковки. Якщо виробник використовує високоякісний матеріал для покриття і суворо дотримується газового середовища під час упаковки, продукт легко зберігається протягом 5-7 днів.

Ви бачили найменший отвір у фользі? 99% від того, що продукт зіпсований.

Ультрапастеризація та стерилізація вимагають асептичного розливу, який може забезпечити лише упаковка тетра. Не купуйте таке молоко в поліетиленових пакетах і дешевшій коробці.

Скільки зберігається молока та кисломолочних продуктів

Якщо ми беремо з прилавка пляшку молока або пачку кефіру, давайте спочатку подивимося термін придатності і здивуємося, чому такий спред? Товар однієї торгової марки живе лише пару днів, але здається абсолютно однаковим, але іншого бренду - два тижні.

Термін придатності молочних продуктів визначається виробниками. Однак він не повинен перевищувати граничні строки, встановлені нормативно-правовими актами контролюючих органів.

Термін придатності молока, яке лише трохи нагрівається, щоб донести його до споживача, не повинно перевищувати 5 днів. Термін зберігання кисломолочних продуктів без стабілізаторів та консервантів становить не більше 10 днів.

Термін придатності довгого молока визначається виробниками, додаючи до складу стабілізатори, консерванти та загусники. Виробник повинен пройти тест і затвердити час зберігання кожного продукту в Росспоживнагляді. Тому споживач повинен дотримуватися дати, зазначеної на упаковці.

Оптимальна температура зберігання нежирного молока - 2-4 ° С. Це третя полиця холодильника, а також зона свіжості. Довге молоко можна розміщувати на верхніх полицях і навіть на дверцятах холодильника. Наприклад, для стерилізованого молока в упаковці допускається температура зберігання до 25 ° C.

Після відкриття упаковки максимальний термін зберігання пастеризованого молока становить 48 годин, стерилізованого молока - 96 годин. Ультрапастеризоване зберігається стільки, скільки написано на упаковці. Кисломолочні продукти слід вживати протягом 72 годин.

Як визначити свіжість молока

Іноді термін не настав, і ви тримаєте його в холодильнику, але все одно сумніваєтесь: чи можна його з’їсти? Визначають адекватність продукту не тільки з точки зору зберігання, але і за зовнішніми характеристиками.

Свіже молоко біле, однорідне, без пластівців, пухких грудочок жиру та сторонніх смаків та запахів (за винятком того, що при випіканні та стерилізації смак готується).

Якщо молоко жирне (4,7% і вище), то допускається утворення характерної плівки, яка при змішуванні відразу зникає. Знежирене молоко може бути злегка синюшного кольору та стерилізований молочний крем.

Кисле молоко відчувається в кислому молоці, і тоді з’являється згусток. Він перетворюється на згущене молоко.

Так ви визначаєте свіжість йогурту та йогурту

Свіжий йогурт має однорідну консистенцію. Газоутворення можливе завдяки змішаному (молочному та спиртовому) бродінню та спеціальній заквасці на кефірних грибах. Наталія Климова зазначає, що невелике набрякання упаковки на кефірі - це нормально.

Але для гамбургера, навпаки, це ознака псування. Продукт виготовляється шляхом зброджування розтопленого молока з додаванням спеціальних заквасок. Свіжа ряжанка абсолютно однорідна, гладкого кремового кольору і з приємним розтопленим присмаком.

Головною особливістю псування молочних продуктів є поява зверху водянистої сироватки.

Як визначити свіжість сметани

Відповідно до ГОСТу, в сметану не можна додавати стабілізатори та загусники. Якщо виробник посипав трохи порошку, він не має права писати на упаковці слово “сметана”. Тому в магазинах були всілякі сметани, вироби зі сметани. Вони дешевші за натуральну сметану, але потрібно уважно вивчити склад: чи немає сторонніх добавок.

Як визначити свіжість йогурту

Наталія Климова пояснила, що залежно від виду виробництва йогурт може бути рідким (питним) та вершковим. У будь-якому випадку консистенція свіжого продукту повинна бути однорідною. Танковий метод (коли продукт спочатку ферментується у великій ємності, а потім заповнюється в контейнер) може порушити білковий згусток продукту. Якщо він термостатичний (коли фермент вводиться у вже упакований продукт), згусток повинен бути готовим.

Якщо в йогурті є шматочки фруктів, він повинен бути в міру солодким і відповідати кольору та смаку наповнювача.

Як визначити свіжість сиру

Зіпсовану сирну масу легко помітити: вона гірчить.

Що робити, якщо молоко зіпсовано

Не хвилюйтеся, якщо терміни не будуть дотримані. З натурального молока можна зробити кефір або йогурт. Для цього потрібно придбати спеціальний стартер і змішати його з підігрітим кислим продуктом.

Коли сироватка або молоко почнуть падати з сироватки, спечіть сирний сир. Для цього рідину також потрібно нагріти, але не доводити до кипіння, щоб пластівчастий сир відокремили від сироватки і відкинули назад на друшляк, накривши марлю. Після цього марлю потрібно зав'язати і повісити над раковиною на залишкове рідке скло.

Також трохи кислого молока і трохи прострочений кефір - відмінна основа для млинців.