Як їсти, якщо у мене алергія на пшеницю EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як їсти, якщо у мене алергія на пшеницю?
Бірте Вульф
Алергія на пшеницю сильно обмежує ваш раціон. Людям, які страждають алергією на пшеницю, потрібно обходитися не лише без пшениці, а й супутніх продуктів із злаків. Навіть примітка "без глютену" на упаковці харчових продуктів не означає автоматично, що постраждалі можуть споживати продукт без вагань. Однак, якщо ви страждаєте алергією на пшеницю, ви можете використовувати замінники без пшениці. Наприклад, борошно або хліб також виготовляють із видів зерна, які не викликають алергії.
Люди, у яких діагностовано алергію на пшеницю, повинні принципово змінити свій раціон. Не тільки пшениця та продукти з пшениці є табу для алергіків, зелена спельта (недозріла зібрана спельта) та спельта (різновид пшениці) також повинні бути вилучені з меню. Підвиди пшениці, такі як камут, лимец та двозернина, також викликають алергічну реакцію.
Однак дієта без пшениці означає не лише без глютену. Безглютеновий пшеничний крохмаль часто використовується як замінник клейковини у продуктах, позначених як безглютенові. Для людей з непереносимістю глютену це, як правило, не є проблемою, але страждаючі алергією на пшеницю страждають від симптомів алергії під час споживання такої їжі. Наприклад, для дієти без пшениці продукт не повинен містити пшеничного солоду, панірувальних сухарів, булгура, кус-кусу, життєво важливого клею, твердої пшениці, модифікованого крохмалю на основі пшениці або пшеничних висівок.
Звичайно, алергікам доводиться повністю відмовлятися від пшеничного або спельтального борошна. Однак, як борошно, виготовлене з жита, вівса, каштанів, проса, ячменю або рису, можна використовувати для випічки. Якщо вам потрібен пшеничний крохмаль для приготування, ви можете використати картопляний або кукурудзяний крохмаль як замінник. Локшину з манної крупи твердих сортів пшениці можна замінити кукурудзяною, рисовою, соєвою або гречаною локшиною. Гречка - рослина спориш із горіховими зернами, яке, незважаючи на оманливу назву, не має нічого спільного з пшеницею. Рецепт хліба, який працює повністю без пшениці, - це, наприклад, наш хліб, що змінює життя. Тут ви можете знайти більше інформації та ідей щодо замінників хліба.
З медичної точки зору, алергія на пшеницю - це клінічна картина, в якій імунна система зазвичай надмірно реагує на насправді нешкідливий білок у зовнішній оболонці зерен пшениці. Глютен всередині ендосперму також може спровокувати алергію. У цих випадках імунна система людини розпізнає компоненти зерна як ворожі чужорідні речовини і виробляє відповідні антитіла. Якщо ці антитіла потрапляють на білки пшениці, розвивається запалення, яке проявляється такими симптомами, як біль у животі, порушення травлення або проблеми з кровообігом.