Як італійці воліють пити свою каву; Журнал смаженого ринку

Для італійців кафе - це більше, ніж просто напій. Це частина життя, ритуал, який відзначають у численних кафе-барах. Кожна перерва пропонує вітальний привід для еспресо чи капучіно. Більше про культуру італійської кави у нашому журналі.

Культура італійської кави: історія італійської кави

Початок італійської кавової традиції завдяки цьому 17 століття датовані. У той час у порт Венеції прибули перші торгові кораблі, які перевозили кавові зерна зі Сходу, Африки та Бразилії до Європи. Відтепер традиція кави глибоко сягала Італії. Величезна популярність гарячих напоїв стимулювала винахідливий дух італійців у наступні роки. Ось чому численні нововведення щодо виробництва та виробництва кави беруть свій початок в Італії. Так з’явилася перша кав’ярня, і еспресо-машина розпочала всесвітню кампанію завоювання в Італії.

Портове місто Трієст як Мекка Росії Італійська кава переглянуто. У місті все ще є надзвичайно важливий кавовий порт донині. У північно-італійському мегаполісі квасоля, що прибула, піддається первинному контролю перед тим, як її випускають на обсмажування. Під час прогулянки центром Трієста відвідувачі зустрінуть ряд кав'ярень, що свідчать про багатовікову традицію.

Підготовка - чим темніше, тим краще

Італійці ним користуються вишукані кавові суміші, деякі з них сильно відрізняються від інших країн. Як правило, вони містять високу частку найкращих зерен арабіки та бобубуси, які надають італійській каві незрівнянний смак. Безпомилкові аромати та смаки можна створити, поєднуючи вибрані типи кави. Це, мабуть, один із секретів, чому Caffè italiano вважається одним з найкращих і повноцінних у світі.

Але популярністю користується не лише квасоля як така кава Зайняття вищої позиції на користь любителів кави. Так само важливим є так зване «італійське обсмажування». Італійська смажена відповідає найтемнішому з п’яти «класичних» рівнів смаження.

Це забезпечує інтенсивний смак, але видаляє більше бобів кофеїну та кислоти, ніж, наприклад, класичний німецький Фільтрувати каву справа. І це, хоча італійська кава містить більше гірких речовин. Результатом міцного смаження також є кава, яка має гіркий смак у порівнянні з іншими рівнями смаження та трохи солодкою кислотністю. Крім того, кава не фільтрується в Італії. Натомість вода нагрівається до високої температури і пресується через тонко подрібнений порошок кави під високим тиском.

Наскільки енергійно обсмажуються квасоля, залежить від регіону. Проте всі вони мають спільне використання Боби арабіки з Центральної та Південної Америки, яку можна довше зберегти завдяки темному смаженню.

Завдяки високій частці гірких речовин потрібне велике мистецтво майстра-смажителя, особливо для дуже темних смажень. З цієї причини в південноєвропейській країні все ще широко поширені невеликі кустарні жаровні (torrefazione artigianale).

Відкрийте наші італійські марки кави

Коли підходить який кавовий напій?

Італійці люблять випити на сніданок капучино. Крім того, можна їсти такий десерт, як «корнетто» (круасан), «бріош» (тістечка) або печиво. Місцеві жителі люблять витрачати на це трохи більше часу, ніж зазвичай. В Італії класичний капучино складається з двох частин: Піна молочна та еспресо. При заливанні італійська молочна піна не містить бульбашок повітря, а консистенція порівнянна зі збитими вершками. На відміну від місцевого капучино, в напій не вливають додаткового молока. Крім того, італієць ніколи не пив би капучино зі збитими вершками. В Італії капучіно вживають майже виключно вранці.

Коли настає 12:00, капучіно робить це еспресо Місце. Оскільки, починаючи з обіду, безперечним номером один в Італії є еспресо. Зазвичай його п’ють кілька разів з полудня, часто щогодини. Після обіду також часто замовляють еспресо, щоб ідеально завершити насолоду.

Варіанти кавового напою - ви повинні це знати, замовляючи

Варіації кавових напоїв в Італії дуже різноманітні. Якщо ви просто замовите “кафе”, ви отримаєте еспресо в Італії. Однак, якщо ви хочете зробити інше замовлення, вам слід знати такі варіанти:

Кафе Рістретто або Кафе Корто: ще менший, але вдвічі концентрований, ніж звичайний еспресо
Кафе Лунго або Кафе Американо: Еспресо з трохи більше води (найбільш порівнянний з німецькою кавою)
Кафе Корретто: Еспресо з рисочкою граппи
Кафе Маккіато: Еспресо з невеликою кількістю гарячого молока зверху
Caffe Decaffeinato: кава без кофеїну
Кафе Доппіо: це просто подвійна кав’ярня
Латте маккіато: Велика склянка молока з меншою порцією кави еспресо
Кафе латте: класична молочна кава, що складається з молока та еспресо в рівних частинах
Кафе Фреддо: холодний еспресо
Крема: Піна

Як споживають каву в Італії?

Також є суттєві відмінності у споживанні кави порівняно з іншими країнами. На відміну від австрійців, італійці не сидять у кафе годинами. Італійці воліють пити свій еспресо швидко, дуже часто навіть в стенді.

Відкрийте для себе каву переможців тестів

Люди з Мілана, Риму чи Туріну воліють три рази на день поспіхом насолоджуватися кафе, замість того щоб зручно сісти з шматочком торта. Це є причиною того, що багато сучасних кафе в країні “Дольче Віта” створені таким чином, що вони запрошують вас лише ненадовго затриматися і довго не сидіти зручно. Крім того, відповідне співтовариство часто встановлює фіксовану ціну на еспресо - до тих пір, поки напій споживається "al banco" і, таким чином, стоячи. Якщо ваш еспресо принесений до вашого столу, вам, як правило, доведеться заплатити невелику плату за послугу. У північній Італії еспресо світліше і менш солодке, на півдні Італії, однак, п’ється солодше і темніше.

Висновок: культура італійської кави

Італія, безсумнівно, є однією з найкращих адрес для цінителів кави. Традиційні Баріста святкує приготування кави, те, що справді вступає у свої смакові якості.

Зокрема еспресо, який замовляється з обіду і зазвичай його швидко вживають стоячи в барі, займає особливе положення. Італійці також особливо люблять свої кафе сильний і не дуже кислий. З цієї причини, зокрема, зерна арабіки піддаються спеціальному процесу обсмажування.

Еспресо доступне у незліченній кількості варіанти, наприклад, у більш концентрованій формі, з молочною кришкою або навіть з граппою. На відміну від цього, італійці вживають капучино лише вранці. Якщо ви не хочете пропустити німецьку каву серед південноєвропейців, найкраще замовити Caffè americano.