Як я можу зменшити тонкість бамії Відповіді тут

Я особливо не дбаю про бруд в бамії, але моя дружина це ненавидить. Чи існує перевірена техніка зменшення худорби?

Я хочу приготувати з нього індійське каррі на повільному вогні (Бхінді), щоб смаження вийшло.

Відповіді

Якщо кип’ятити його деякий час у пристойній кількості рідини, подібно до каррі, неприємна речовина (слиз) вийде в каррі і з часом загустить. Сама бамія не буде слизовою. Це один з традиційних способів загущення бамії! Навіть щойно приготовлена бамія з достатньою кількістю томатного гусака, як правило, не дуже в’язка.

Не мийте бамію. Просто почистіть бруд і витріть паперовим рушником.
Зачекайте, щоб вирізати, поки майже не настане час його готувати. Дозволяючи йому сидіти, він стає худішим.
Переконайтеся, що у вашому рецепті є кислота (помідори, лимонний/лаймовий сік, оцет тощо). Це зменшить худорлявість.

Я люблю бамію у гумбо, супах, каррі тощо. Але худість мені теж не подобається. І хоча він готується в більшості бульйонів, щоб сама бамія не була в’язкою, фактична текстура або відчуття бульйону будуть іншими.

Я виявив, що чудово працює, - це смаження бамії перед тим, як додати її до рецепта. Правильно зроблено, смаження насухо ні в якому разі не повинно компрометувати або змінювати бамію, крім видалення в’язкої рідини.

Просто наріжте бамію і нагрійте на середньому вогні в сухій антипригарній сковороді (без олії та води) і варіть, помішуючи або перевертаючи, поки рідина не видалиться. Потім ви можете додати свою бамію у свій рецепт. (Це не займе багато часу.) Бамія буде цілою, але без грязі або зміни текстури або відчуття відвару. Крім того, вам не доведеться регулювати інші загусники або змінювати рецепт будь-яким іншим способом.