Як я можу зробити кукурудзяну коржик такою податливою, що я можу з нею працювати
Мені подобаються смак і текстура кукурудзяних коржиків (куплених у магазині), але вони завжди рвуться, коли я намагаюся не використовувати їх плоско - наприклад, у стилі енчілада. Як я можу зробити кукурудзяні коржі достатньо м’якими, щоб працювати з ними (наприклад, обвалювати деякі інгредієнти)?
Потрібно трохи їх розігріти. Є кілька способів зробити це
- 20 або 30 секунд на грилі (або комарі, якщо у вас є)
- Загорніть стопку у фольгу і поставте в духовку 325 до нагрівання
- Загорніть купу чистим рушником і запаріть їх пароваркою
- Злегка змочіть рушник, оберніть його навколо купи і поставте на деякий час у мікрохвильовку
Якщо ви їх нагріли, і вони все ще тріскаються, ваші коржі більше не будуть свіжими.
Якщо це можливо, не купуйте свої коржі в сучасному супермаркеті, а шукайте джерело домашніх/свіжих коржиків. Ви можете знайти їх у мексиканських чи латиноамериканських магазинах або у сусідів у багатьох містах США. Можливо, перевірте свої жовті сторінки на "Tortilleria" (іспанське слово "Tortilla Store"). Ці коржі також мають набагато кращий смак (принаймні на мій погляд) і містять менше консервантів або інших добавок (наприклад, штучних барвників тощо).
Якщо ви можете знайти хороше джерело свіжих коржиків, вони, як правило, набагато м’якші, ніж ті, які ви купуєте розфасованими в супермаркеті. Вони стануть свіжішими, і якщо ви знайдете хороше джерело, вони будуть продані вам ще теплими (часто зберігаються в крижаній коробці або щось подібне, щоб зігріти їх, поки їх не продадуть).
Якщо ви не можете знайти це, ви можете навчитися робити власні коржі.
Або ви можете зробити те, що запропонував @djmadscribbler, і обережно нагріти свої коржі. Тримайте їх закритими між нагріванням та використанням, щоб вони не висихали та не охолоджувались. Не перегрівайте їх, інакше ви їх висохнете (особливо, якщо нагрівати їх індивідуально на плиті).
Я викладаю кокосову олію на тортилью (тонкий шар, як масло) і нагріваю її на гарячій сковороді приблизно 15 секунд на кожну сторону, опускаю в соус енчілада, фарширую і скачую. Таким чином, коржик стає податливим, соус потрапляє на коржик, а соус допомагає утримувати його разом і виглядати красиво і акуратно. Я перепробував безліч варіантів (енчилада - це одне з моїх улюблених залишків їжі з яловичини або курки), і цей виявився для мене найпростішим.
Мій чоловік мексиканець і виріс у місті Пуебла, Мексика, горда "Мекка" мексиканської кухні. Його сім'я кладе кукурудзяні коржі в поліетиленовий пакет і на кілька секунд мікрохвильовки. Або вони нагрівають їх на сковороді в оливковій олії протягом декількох хвилин з кожного боку, досить довго, щоб розм’якшити, але не хрусткою. Я ніколи не бачив хрустких коржиків, які використовували на кухні Поблано.
Я якось відмовився від ідеального магазину, який купував кукурудзяні коржі. Тому я вирішив покласти їх усіх на дно форми для випікання, а потім наповнити їх, а потім зверху залити соус та сир, які ви хочете додати. майже як лазанья. Я знаю, що це неправильно, але я розрізав їх на порції розміром з енчиладу. Ніхто не знає різниці.
Я весь час готував енчиладу, на короткий час занурюючи кукурудзяну коржик у гарячу олію, перевертаючи та готуючи знову. Зараз, однак, коржі, які я отримую, стають м’якими і легко розтріскуються, тому я думаю, що дещо змінилося з коржиками в моєму районі.
Техніка сімейної подруги полягає в тому, щоб смажити їх на олії до майже достатньо твердих для тостад, оскільки вона пояснила, що соус енчілада робить коржі м'якшими після приготування.
Щипцями коротко занурте кукурудзяні коржі в гарячу мантеку (сало) з обох боків і дайте їм стекти на паперових рушниках.
Я щойно зробив велику сковороду з курячих енчилад. Нагрійте кукурудзяні коржі на невеликій сухій сковороді (без олії). Це вперше, коли я їх не занурював у соус енчілада і не смажив у олії. Він легко котився, хіба що я неодноразово обпалював пальці.: o (Я вважаю, що віддаю перевагу сухому шляху, оскільки волію не додавати зайвих калорій, якщо не потрібно. [Примітка: коржі були досить свіжими, що, на мою думку, допомогло.]
Ми використовуємо файли cookie
Ми використовуємо файли cookie та інші технології відстеження, щоб покращити ваш перегляд веб-сайту, показати вам персоналізований вміст та цільові оголошення, проаналізувати трафік нашого веб-сайту та зрозуміти, звідки беруться відвідувачі.
Продовжуючи, ви погоджуєтесь на використання нами файлів cookie та інших технологій відстеження та підтверджуєте, що вам виповнилося 16 років або ви маєте згоду від батьків чи опікунів.
Ви можете прочитати деталі в нашій політиці щодо файлів cookie та політиці конфіденційності.