Як я провів відпустку (5) - Без їжі без океанської риби Їжа і не тільки
Про їжу та багато іншого, з Люсіаном Гаврилою
Спочатку я написав "жоден". Потім я виправився. Це було так, ніби я написав "як я провів канікули". Так працюють правила Румунської академії. Ми проковтнули тих, хто має "я" і "дещо", але задоволений, як кажуть наші латинські кузени (брати - це ті, від кого походять наші співвітчизники з відомим висловом "come se dice la voi").
У 70-х роках минулого століття реклама з написом "Жодної їжі без риби!" Океанічно, очевидно. Коли в РСР був флот рибалок, який привіз нам із-за кордону та країн багато риби. Заморожені, копчені, в олії або в томатному соусі. Ніколи не свіжий.
З роками риболовецький флот випав, океанічна риба надходить по інших каналах, старих, дорожчих, більш заморожених.
Але цього літа у мене була свіжа риба, прямо з океану. З скумбрія потрапив у рибальський човен, розхитаний, як шкаралупа волоського горіха, хвилями Тихого океану. Про те, скільки коштувала ця дуже свіжа скумбрія, ви можете отримати деталі у Берегової охорони - я не хочу більше говорити на цю тему. Важливим є те, що, повернувшись із Сан-Франциско, я знайшов багато макросів, які чекали остаточного гастрономічного апофеозу в холодильнику. Я також готував скумбрію, як заморожену, так і свіжу, тому я не боявся того, що має бути, тим більше, що гриль знаходився біля будинку, досить далеко від п’яти сусідів по сусідству (я міг знайти інший вираз, "... п'ять сусідів поблизу" - наприклад - але я був лінивий).
Першу частину було вирішено, скумбрію, очищену та випотрошену, готувати на грилі. Залишалося визначити, що ми розміщуємо навколо макросу. Як зазвичай, думки розділилися: традиціоналісти голосно і чітко доводили, що слід розім’яти поленту і часниковий соус; модерністи заявляли про соус на кшталт «гриб à la creme». Як рабин із історії, я примирив козу і капусту (і вовка - білки додали б), готуючи обидві начинки. Поки я готував йогуртовий соус з часником і гарнір з грибів з вершками, я наказав зробити поленту. І полента була зроблена!
Все це, перебуваючи на грилі, уважно спостерігав Дієго,
макроси підрум’янились. Приправте сіллю і перцем, змащеним невеликою кількістю оливкової олії, і красиво покладіть на алюмінієву фольгу - скроплену такою ж олією. Перевернув приблизно 10-15 хвилин на "провітрювальну" сторону. Подобається це:
Тим часом я нагрів ще одну столову ложку оливкової олії в антипригарній сковороді, потім влив у неї близько десятка маринованих грибів, нарізаних на чверті, які попередньо промив під проточною водою, щоб видалити надлишки. солі/оцту/спецій, і я їх зцідив (звичайно, ви можете використовувати гриби в розсолі, або навіть свіжі гриби).
Після того, як більша частина води випарувалася, і гриби почали шипіти, я загасив їх щедрою порцією жирного крему, щоб покрити їх. Вершки - це відносний термін, насправді я використовував те, що американці називають "важким молоком". щоб відрізнити його від молочної води, яку я називаю "звичайним молоком", або - просто "молоком").
Вершки закипіли і почали густіти: я вилив на сковороду тертий пармезан (принаймні так було написано на банку: «тертий парміджано») - не багато, приблизно 3-4 столові ложки.
Після того, як сир Пармезан був включений у соус, я заправив його кількома подрібненими насінням зеленого коріандру. Він має інтенсивний аромат, який не кожному до вподоби. Для легкої, менш ароматної версії я рекомендую зелену петрушку. Я зняла каструлю з вогню, накрила кришкою і дала смакам змішатися.
Оскільки Дієго все ще відповідально охороняв макроси на грилі, я посадив йогуртовий соус з часником. Я використовував місцеві продукти: 4 зубчики часнику, придбані біля міста Часник, та 5,3 унції (тобто 150 г) грецького йогурту, взятого з продуктового магазину в районі.
Своєю конкретною мовою Дієго попереджає мене, що створюються макроси. Кускра перекидає поленту. Я намагаюся повністю відновити макроси з мангалу, але певні частини шкіри вперто залишаються на алюмінієвій фользі. Я не наполягаю, незважаючи на те, що фотографії вийдуть "неприємними" (пор. DEX).
Ми розставляємо тарілки (наскільки це можливо) і посипаємо все шардоне від одного з відомих виноробних підприємств у ще більш відомій долині Напа, Каліфорнія.
Веселіться і знову побачитесь здоровими!