Як коричневий жир змушує нас худнути - речовина речовини
1,5 мільйона євро від Європейської дослідницької ради (ERC): повернення Тіма Шульца зі США було того варте. Після п’яти років роботи в Центрі діабету в Джосліні та в Гарвардській медичній школі в Бостоні біохімік досліджує наші тази в Потсдамі: 36-річний очолює молоду дослідницьку групу "Розвиток жирових клітин", що фінансується DFG, при Німецькому інституті харчових досліджень (Dife).
Я думаю, що рівень успіху вищий після того, як деякий час проводив дослідження за кордоном. Німеччина дуже зацікавлена у поверненні своїх молодих вчених назад. Звісно, фінансування також є стимулом. Крім того, не обов’язково простіше отримати фінансування за кордоном. У США заощаджували на дослідженнях після економічної кризи. Загалом, захоплюючий проект є найбільш важливим для фінансування, і найкраще також зайнятися поточною темою. І звичайно допомога удачі.
Ми можемо уявити, що дослідження жиру будуть добре сприйняті. Але ви не дбаєте про весь жир, з яким ми стикаємось на вагах, вам важлива лише одна різновид жиру. Чому?
У людей є два типи жиру. Є добре відомий білий, а потім досить невідомий коричневий жир. Люди люблять говорити про поганий білий і корисний коричневий жир. Білий жир накопичує енергію - якщо ми переїдаємо, ми набираємо вагу. Дивно, але коричневий жир робить прямо навпаки: він спалює енергію і виділяє її як тепло. Кілька років тому дослідники, проводячи експерименти з мишами, виявили, що там є індукований коричневий жир. Ми використовуємо це для опису процесу, в якому білі жирові клітини стимулюються перетворюватися на коричневі - тобто погані жирові клітини в хороші. І це теж працює для людей. І через холод. Дослідження показали, що у людей, які проводять тривалий час у приміщеннях з холодною від 16 до 17 градусів, розвивається більше коричневої жирової тканини.
Білий жир накопичує енергію. Дивно, але коричневий жир робить прямо навпаки: він спалює енергію і виділяє її як тепло.
На жаль, це не так просто. Боюся, десяти хвилин для цього недостатньо. У дослідженні випробовувані провели шість тижнів по дві години в прохолодному приміщенні. І чи хочете ви заморожувати кілька годин на день для потрібної вам фігури, кожен повинен сам уточнити.
Але чи можна надіти цілеспрямовані коричневі жирові прокладки, щоб схуднути?
Теоретично так, навіть якщо для схуднення важливо безліч процесів. Нервова система відіграє вирішальну роль у цьому. У мозку є центри холоду, які відчувають, коли нам холодно. Потім ці центри надсилають відповідні сигнали через нервові шляхи, щоб щось з цим зробити. Наприклад, ми починаємо тремтіти. Але коли ми довго сидимо на морозі, коричневий жир активізується для виділення тепла. Якщо це трапляється частіше, утворюється більше коричневих жирових клітин. Зараз ідея полягає в тому, щоб показати жировим клітинам, що вони активуються нервовою системою, не замерзаючи. За допомогою відповідних сигнальних молекул. Ми шукаємо їх прямо зараз.
Якщо ви можете знайти ці сигнальні молекули - з ожирінням також можна боротися таким же чином?
Скільки коричневого жиру ми зазвичай маємо? І у всіх його однакова кількість?
У немовлят найбільше жирової тканини коричневого кольору: таким чином вони не дуже холодні. Він сидить переважно у верхній частині тіла між лопатками і в області спини. У дорослих коричневий жир міститься переважно вздовж хребта, також у глибших відділах шиї та вздовж великих кровоносних судин у верхній частині тіла. У дорослих лише дуже мало коричневої жирової тканини, але в основному багато білого жиру. Але це не обов’язково означає, що втрата коричневого жиру зробить вас товстішими. Але ми знаємо навпаки: чим хтось товщі, тим менше у нього коричневого жиру.
Як було виявлено коричневий жир в людському тілі?
Це було майже випадково. Довгий час ми, дослідники жиру, вважали, що коричневий жир зустрічається лише у новонароджених, а більше не у дорослих. Онкологи, які займаються раком, давно знали, що у дорослих є коричневий жир, оскільки це зіпсувало їх зображення на комп’ютерній томографії. А потім, коли пацієнт простудився в томографічній трубці. Потім коричневий жир починає нагріватися, з’являється на малюнку і покриває пухлини. Ось чому сьогодні рентгенологи гарантують, що пацієнти не мерзнуть під час обстеження. На щастя, онкологи та товсті дослідники в якийсь момент справді розмовляли між собою.
Коричневі жирові клітини містять особливо велику кількість мітохондрій. Це електростанції клітин. Крім того, тканини дуже добре забезпечуються кров’ю. Оскільки мітохондрії та кров містять багато заліза, це забарвлює клітини та навколишню тканину в коричневий колір.
Окрім спалювання енергії - коричневий жир може зробити щось дивовижне?
Особливо цікаво те, що коричневий жир відіграє роль у регулюванні рівня ліпідів і цукру в крові. Існує дослідження, яке показало, що люди, схильні до діабету 2 типу, також мають менше коричневого жиру. Для коричневого жиру нам, мабуть, належить один-два маленькі сюрпризи. Ось що робить мою роботу такою захоплюючою. •
Наш автор Біргіт Герден описує те, що досліджують колеги Тіма Шульца з DIfE, і чому дослідження харчових продуктів вважає так важким надати конкретні рекомендації у своїй чудовій історії "З'їж вас до смерті".