Як краще управляти запасами у вашому ресторані та збільшити свій грошовий потік

Якісне управління запасами громадського харчування дозволяє вам отримати ефективність і зробити свій бізнес прибутковим. Проводячи інвентаризацію щороку та пильно контролюючи свої запаси, ви гарантуєте зменшення збитків, більшу маржу і, отже, більшу кількість грошей.

вашому

Але які найкращі практики застосовувати для оптимізації управління? Чи існують інструменти для підвищення продуктивності? ?

Ми познайомились із творцями FoodMeUp, програми, яка дозволяє рестораторам управляти своїми технічними листами і таким чином оптимізувати свої запаси на кухні. Вони пояснили нам, як правильно керувати запасами на кухні, як з бухгалтерської, так і з операційної точки зору.

Підведення підсумків запасів на кухні та в їдальні - це нудна робота, яка є обов’язковою для громадського харчування. Перед початком роботи важливо зрозуміти корисність інвентаризації та проаналізувати її; тому що він є чудовий інструмент управління для рестораторів.

Інвентаризація ваших запасів - це перелік усіх товарів, придбаних або створених компанією і призначені для продажу або споживання у виробничій діяльності. Інвентаризація запасів є юридичним зобов'язанням і повинна бути rпроводиться раз на рік під час балансу. Потім його вартість включається в актив.

Які показники слід контролювати для оптимізації управління запасами ?

Оцінка запасів

Управління запасами починається з оцінка товарів, що зберігаються. В бухгалтерському обліку існує кілька методів оцінки, що застосовуються до громадського харчування:

  • Метод LIFO: Оцінка запасів базується на цінах останнього рахунку-фактури та/або ринковій ціні та/або поточній ціні.
  • Метод FIFO: Перший вихід, перший вихід. Цей метод використовують компанії громадського харчування, оскільки він відповідає однойменному гігієнічному стандарту, який полягає в оптимізації управління DLC. Принцип
  • це просто, але це може бути важко створити в невеликих ресторанах, які не мають інструменту для визначення вартості придбання товарів. Ці заклади віддадуть перевагу методу LIFO

Співвідношення та показники:

WCR: Вимоги до оборотного капіталу

Потреба в оборотних коштах (WCR) являє собою сума, яку компанія повинна профінансувати для покриття потреби, що виникає внаслідок відставання грошових потоків, що відповідає виплатам та надходженням пов'язані з його діяльністю. За грошовим потоком WCR відповідає придбанню товарів, які зберігаються, але не продаються відразу.

WCR надає інформацію про фінансовий стан установи, його слід періодично обчислювати та порівнювати з попередніми періодами. Таким чином, якщо він занадто високий, це вказує на те, що компанія може зіткнутися з непоправною проблемою грошових потоків.

WCR = Середня непогашена дебіторська заборгованість + Середня інвентаризація - Середня прострочена дебіторська заборгованість

Норма оборотності запасів

Коефіцієнт оборотності товарних запасів виражає кількість проданих загальних запасів за календарний рік. Чим нижчий коефіцієнт оборотності запасів (близько 1), тим більше слід оптимізувати модель управління запасами. В іншому випадку високий оборот відображає належне управління з обмеженими вимогами до оборотного капіталу (WCR).

Норма обороту акцій = Оборот (€) ÷ Середня вартість запасу

Час потоку запасів

Розрахунок часу роботи запасів є змінною, на яку слід слідкувати у всіх закладах, що займаються поводженням із швидкопсувними товарами. Громадське харчування - це перший зацікавлений сектор. Розрахунок часу потоку запасів складається з визначення як довго в середньому товар залишатиметься на складі перед продажем або продажем. Ви зрозумієте, цю змінну потрібно максимально зменшити, щоб досягти оптимального управління запасами.

Час потоку запасів (d) = (Середня вартість запасів (€) ÷ Оборот (€)) x 365

Щодня стежте за запасами та замовляйте якомога точніше

Для кращого управління вашим грошовим потоком необхідно контролювати свої запаси та замовляйте свої товари відповідно до ваших потребs. Занадто багато запасів означає сильну іммобілізацію готівки, тож це гроші, які ви не можете інвестувати деінде: наприклад, у свої аксесуари чи професійне кухонне обладнання. Крім того, вони неминуче призводять до додаткових витрат, таких як електроенергія та обслуговування складських приміщень.

Використовуйте технічні аркуші для управління замовленнями

Для більш ефективного управління своїми товарними замовленнями кухарі та менеджери ресторанів можуть використовувати таблиці даних рецептів. Вони дозволяють оцінити точну кількість інгредієнтів у рецепті, щоб передбачити потреби. Їх використання дозволяє сзамовити точну кількість товару для виготовлення порцій, необхідних для однієї або декількох послуг.

Як ефективно створювати та використовувати технічні паспорти ?

FoodMeUp - це програма для управління, присвячена професіоналам гастрономії, яка допомагає їм оцінити їх виробництво на основі їх технічних аркушів рецепт. Інструмент пропонує кілька функцій:

  • оцифрувати свій список інгредієнтів;
  • виготовити «інтелектуальні» технічні аркуші, які автоматично даватимуть вам показники рентабельності страв;
  • передбачайте своє виробництво, калібруючи рецепти в бажаних кількостях;
  • формувати замовлення на придбання постачальника на основі запланованого виробництва;
  • керувати та покращувати свої запаси (запаси).

Налаштуйте замовлення відповідно до стану запасів

Другою найкращою практикою підвищення рентабельності ресторану є належне управління його запасами з метою обмеження зайвих витрат. Додаток FoodMeUp дозволяє керуйте поповненням запасів кожного разу, коли отримуєте замовлення, і автоматично розкладайте кількість інгредієнтів використовується у плановому виробництві.

Інші ефективні практики зменшення запасів

Нехай ваші команди працюють разом на кухні та в їдальні

  • Попросіть команди на кухні та в їдальнірозуміти та аналізувати очікування та звички ваших клієнтів
  • непроданий коефіцієнт також є хорошим показником страв, які повинні привернути увагу
  • Обмежте вибір меню для кращого контролю своїх резервів
  • Відрегулюйте кількість поданих страв щоб уникнути марнотратства (що також є втратою для вас: те, що ви викинете, не подається іншому клієнту).

Ведіть таблицю основних показників управління запасами

Регулярний моніторинг ваших коефіцієнтів щодо управління вашими запасами стане вашим найкращим союзником для виявлення критичних моментів вашого управління та швидкого прийняття коригуючих рішень:

  • Занадто низький рівень обороту на еталоні вина змусить вас прийняти рішення про його збереження або вдосконалення в меню;
  • Різко зростаючий непроданий коефіцієнт на блюді може змусити вас відрегулювати свій запас, вилучити його з картки або покласти на карту іншим способом (коригування ціни, візуальна зміна тощо);
  • Занадто висока потреба в оборотних коштах (WCR) неодмінно змусить вас переглянути спосіб, яким ви передбачаєте своє виробництво, і відкоригувати збережені кількості;
  • І так далі ...

Застосовуйте метод FIFO, щоб уникнути марнотратства

Метод FIFO заснований на гігієнічних нормах у ресторанах, що носять таку ж назву. Він також називається методом "перший вхід, перший вихід", він полягає в оптимізації управління DLC за допомогою використання та продажу найстаріших продуктів на складі. Таким чином, це дозволяє ефективно організувати спосіб зберігання товарів у холодильній камері або комісарі. Розширення можливостей ваших команд дозволяє вам підтримувати свої практики з часом і робити свій бізнес прибутковим.

Ви хочете спростити своє життя? Доступ до простого та автоматичного управління запасами? Тест FoodMeUp !