Як краще зберігати яйця холодними або кімнатної температури Medlife
Більшість людей, як правило, зберігають у холодильнику багато продуктів, що купуються на ринку, і серед перших у списку холодильників є яйця. Ця звичка найчастіше зустрічається у американців та європейців, тоді як у деяких країнах Європи та Азії яйця містяться при кімнатній температурі. Ось як мотивовано ці варіанти, повідомляє nytimes.com.
Основна причина, через яку американці зберігають холодні яйця, полягає в тому, що постачальники, у яких більше 3000 курей, згідно із законом повинні мити яйця перед тим, як вони надійдуть у продаж. Методи включають використання мила, ферментів або розчинів на основі хлору. Це зобов'язання контролює розповсюдження сальмонели, потенційно летальної бактерії.
Представники Агентства охорони здоров’я США - Центру контролю за хворобами - підрахували, що сальмонела відповідає за 1,2 мільйона захворювань на рік, включаючи 450 смертей, хоча не всі випадки поширення бактерії пов’язані з вживанням яєць.
Бактерії можуть проходити крізь пористу оболонку яєчної шкаралупи, ззовні до її вмісту, а в рідкісних випадках яєчники курей можуть заражати яйця прямо всередині.
Обмеження 3000 яєць, що застосовується серед виробників, пояснюється тим, що спалахи сальмонели є більш розповсюдженими у масштабних виробничих середовищах, оскільки курей тримають близько один до одного, часто розміщуючи їх у перекриваються клітках.
Деякі виробники яєць застосовують метод вакцинації курей, але не всі виробники готові це робити, саме тому було введено це правило, яке вимагає очищення яєць до того, як їх виставлять на продаж.
Але який зв’язок між миттям яєць та їх охолодженням?
Процес очищення яєць видаляє частину тонкої кутикули, яка покриває їх оболонку, природний захисний шар, який утримує бактерії від вмісту яєць. Зняття цього захисного шару робить холодильне обладнання обов’язковим у Сполучених Штатах від моменту прання до моменту їх приготування та споживання.
У 1990-х роках Японія стандартизувала систему очищення та охолодження яєць після дуже серйозного спалаху зараження сальмонелою.
Для порівняння, як в Європі, так і у Великобританії, регламент забороняє мити яйця саме для того, щоб вони зберегли свою природну захисну плівку.
Навіть у Сполучених Штатах існують ферми та фермерські ринки, де яйця продаються без попереднього миття, а деякі споживачі звикли мити їх перед споживанням.
Однак необхідно, щоб яйця, які зберігалися в холоді до того, як їх придбали споживачі, охолоджувались ними до їх використання. Їх зберігання при кімнатній температурі може призвести до утворення конденсату, і в результаті або утворюється цвіль, або пошкоджується природний захисний шар яєць.
Яйце, яке зберігається в холоді, незалежно від джерела, діятиме приблизно від чотирьох до п’яти тижнів, тоді як яйце, яке зберігається при кімнатній температурі, потрібно вживати протягом тижня, стверджують експерти.