Як ми будемо харчуватися через 10 років Les Echos
Якщо органічний продукт залишається тут, які тенденції вплинуть на наші харчові звички в найближчі 10 років? Розшифровка за допомогою Ремі Удгірі, синоптика.
Заснований на обсерваторії (2000 людей у Франції, щороку беруть інтерв’ю з усіх соціальних питань), та на роботі над документальними фільмами, Ремі Удгірі, заступник генерального директора Sociovision, намалював кулінарні тенденції, що з’явились, і ті, що з’являться. Це передбачення їжі.
Франція, цей конкретний випадок
У Франції, де гастрономія є опорою культури, "все змінюється як швидко, так і не швидко. Культури харчування непросто змінити », - зазначає Ремі Удгірі. Для аналізу харчових практик у Франції він базується на чотирьох "стовпах": задоволення, здоров'я, доброзичливість та традиції. У країні, де "те, що ти їси, є формою ідентичності", аналізує він, це чотири слова, які найбільше піднімаються, коли французи говорять про їжу. Таким чином, товар чи бренд, що поєднує ці чотири характеристики, напевно сподобається якомога більшій кількості французів.
Ось, згідно з роботою Ремі Удгірі, п'ять основних тенденцій, які сформують їжу майбутнього. Як і один із шести інших, менший, але готовий зростати.
1. Органічне, на шляху до останнього
"Все, що обертається навколо природного та органічного, - це, звичайно, тенденція, яку ми вже спостерігаємо, але, перш за все, очевидно, що вона буде продовжуватися", завод Ремі Удгірі, який підтверджує, що споживання харчової біопродукції продовжує зростати.
І це видно з цифр: між 2014 і 2015 роками органічний ринок повинен заробити 500 мільйонів євро і досягти 5,5 мільярдів.
Органічні фігури
Якщо органічне "ще не стало нормою", зауважує синоптик, коли ми дивимось на 2025 або 2035 рік, "очевидно, що споживач буде все більше і більше вимагати від нього". Тому що "все природне прикрашається усіма чеснотами", зазначає він.
На даний момент існує "коло віруючих" (від 5 до 10%), які харчуються лише органічно. Тоді значна частина населення, "яка знає, що ми повинні харчуватися органічно", і яка іноді купує її, коли має фінансові або матеріальні можливості.
Існує дві основні причини цього органічного плебісциту, пояснює Ремі Удгірі. Перш за все, споживачі дедалі більше усвідомлюють, що "все поза органічним є сумнівним". По-друге, а отже, тому, що вони все більше стурбовані своїм здоров’ям. І "зв’язок між харчуванням та здоров’ям зараз встановлений самими дієтологами, лікарями чи споживачами".
2. "Без", для здоров'я
Без глютену, пальмової олії, без барвників, без лактози. Виберіть свій бік. Якщо вона не буде в більшості, ця тенденція буде розвиватися і "вона піде вгору", запевняє синоптик. Чому? “Через алергію, забруднення тощо І оскільки кожного разу, коли ми забираємо щось - трохи хімічних інгредієнтів або просто спрощуємо - ми йдемо до збільшення здоров’я ", - пояснює він.
Більше того, тенденція "без" пов'язана з природною або органічною: "Споживачі все більше усвідомлюють, що чим менше додається речей, тим ближче ми до природи".
3. Збагачений. для здоров'я теж
На відміну від "без", існує "збагачений": коли ви додаєте інгредієнти, знову ж таки з огляду на здоров'я та/або енергію. «Наприклад, у США вже кілька років існують білкові води: води, збагачені білками. Але ви цього не бачите у Франції ".
Однак у Франції ми маємо подібний продукт: вітамінна вода, яка належить до кока-коли. За винятком того, що продукт "затримується роками", вказує Ремі Удгірі. І недарма "французи дуже стійкі" до збагачених. Як і Red Bull, який не має хорошої преси, і якого "французи насторожують".
Щоб зрозуміти дієту майбутнього, важливо зрозуміти, що Франція - це і хороший, і поганий показник. Добре, бо "це сильна і традиційна модель". Погано, тому що "французи досить стійкі до кулінарних інновацій", зазначає синоптик.
Таким чином, ця тенденція більше розвивається в англосаксонських країнах та Японії, де, з кулінарної точки зору, споживачі "більш відкриті". Японці, наприклад, споживають "низку напоїв, супів або страв з колагеном, оскільки це повинно покращити ваш вигляд", пояснює він.
До побачення світло
Точка на світлі, яка є не зростаючою тенденцією, а скоріше падінням. За словами Ремі Удгірі, він навіть "занепадає роками". “Усі бренди, які позиціонували себе на цьому протягом останніх п’яти-шести років, повністю відступили. Це вже не працює », - каже він. По-перше, тому що "світло не працює". По-друге, тому, що "його підозрюють у шкоді здоров’ю". Так йде життя світла, яке зникає "на користь" без ".
4. Здорові перекуси: компроміс
Ми бачимо це особливо у великих містах. Здорові перекуси, як це називає Ремі Удгірі, "- це тенденція, яка буде зростати". І недарма він узгоджує дві проблеми сучасників, які не мають багато часу, але які стурбовані своїм здоров’ям.
"Звідси проблеми, з якими стикається" Макдональдс "у Франції, зазначає він. Бо якщо люди виграють від цього з точки зору швидкості, з точки зору здоров’я, це не панацея. Ось так за останні роки склалося кілька франшиз, які працюють за обома пунктами. Ремі Удгірі цитує бельгійський еккі чи французький Коджан, “але є багато інших. Це залишається масовою тенденцією ".
Французи та деструктуризація страв
"Те, що ми зараз знаємо, передбачає те, що у людей все менше і менше часу, і у них все менше і менше", - говорить Ремі Удгірі. Однак французи дуже прив’язані до своєї гастрономічної спадщини та традицій, які з цим пов’язані: триразове харчування, закуска-основний десерт, їжа за столом тощо. З цієї причини Франція є більш стійкою, ніж інші країни, до деструктуризації страв. Однак воно не захищене від явища, і імпульс йде до меншої традиції. Наприклад, на трьох курсах стартер дедалі більше відходив, і ми сідаємо менше, ніж раніше, щоб їсти (зниження на 10-15% за 15 років).
5. Здорове задоволення
Висуваючи одне лише, аргумент щодо здоров'я не працює, зазначає Ремі Удгірі: "За винятком тих, хто насправді хворий, дуже складно пропонувати людям щось просто на обіцянку здоров'я". По-перше, тому, що споживачі "не вірять, або все менше і менше. Вони більше не довіряють маркетингу здоров’я ”. Але ще й тому, що "їм потрібна розвага".
Це явище спостерігалося, зокрема, під час ерозії кількості продуктів, що мають маркування "старший" на полицях супермаркетів. Насправді люди похилого віку навіть зникли з реклами маргарину, що знижує рівень холестерину. Тому що в 2015 році "вже ніхто не старий", жартує синоптик.
Невеликі тенденції, які ростуть, які ростуть
Це речі менші, "але ви можете сказати, що там динаміка, і яка за 5 років завоює більше людей. А через 10 років вони, мабуть, будуть ще важливішими », - пояснює Ремі Удгірі.
Вегетаріанство. Сьогодні у Франції завзяті вегетаріанці становлять 3% населення. Що мало, і не сильно збільшується. Але "якщо час від часу додати 7% вегетаріанців, у вас буде 10%", - підраховує він. Насправді збільшується частка цих "флекситаристів". Ідея про те, що "вживання занадто багато м’яса шкідливо, починає проникати у свідомість споживачів", - пояснює фахівець. Так, 42% опитаних французів цього року заявляють, що значно зменшили споживання м'яса, "що є величезним", коментує він. Існує також економічний аргумент, оскільки їжа є економічно чутливим продуктом. Вердикт: "Я переконаний, що частка флекситаристів буде і надалі зростати".
Сирий. "Це невелике у Франції, рідна країна більше схожа на Німеччину, з цілою течією, що називається" Rauwkost ", - говорить він. Сирий тренд пов’язаний із природним чи органічним. Йдеться про "повернення до початку". Але, окрім аргументу щодо здоров'я, є і аспект задоволення, зазначає синоптик: "Їсти сирець - це заново відкрити відчуття речей, які не були спотворені, перші відчуття". Вердикт: "Це мікротренд сьогодні, навіть менший, ніж вегетаріанство".
Підключене живлення. Ідея полягає в тому, що технологія є "помічником вашого раціону", резюмує синоптик. Отже, мова йде про інтеграцію даних (вживання їжі, витрачених калорій тощо) та збереження та/або їх аналіз за допомогою смартфона, планшета чи комп’ютера. Вирок: “Це дуже мало, зокрема у Франції. Але в міру старіння населення та того факту, що все більше людей будуть мати проблеми зі здоров'ям - особливо діабет, який зростає - ці інструменти виявлятимуться все більш корисними ".
Антидієта. У Франції 15% людей страждають ожирінням, і "ми більше в динаміці, яка триває", говорить він. Однак виникає думка: "що не існує диво-дієти, яку можна застосовувати до кожного, а навпаки, кожна людина має свою морфологію". І цей дискурс, який розвивається дедалі більше, починаючи з медичних спеціалістів. "Зрештою, головне більше знайти ідеальну вагу, ніж бути худим". Вердикт: "Це явище використовує розвиток інтуїтивного струму довіри своєму тілу до того, що йому потрібно, тому воно має майбутнє".
Холістична дієта. Їжа тут є частиною цілого, що включає фізичні вправи та вправи позитивної психології. "Ідея полягає в тому, що ти не можеш бути здоровим, якщо не граєш на всіх важелях", - пояснює фахівець. Таким чином, "живлення реінтегрується у велике ціле, яке є тілом і розумом". Вирок: "Це течія, яка буде розвиватися, особливо на основі підйому позитивної психології".
Семінари. Вони походять від бажання переосмислити рецепти, навчитися поводженню з їжею. "Люди не збираються готувати щоночі тижня, це хобі", нюанс Ремі Удгірі. Це хобі мотивується "потребою у доброзичливості, потребою їсти здорові речі та задоволенням контролювати те, що ми робимо". Вирок: «Ця тенденція тверда. Це значною мірою обумовлено тим, що люди все частіше хочуть це робити самі, і не лише на кухні ».
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.