Як ми можемо «смажити» з картоплею - CSID Що відбувається, докторе
Я обожнюю його трохи сказано. Серед перших слів, які я вимовив у ранньому дитинстві, було "тотос", поєднання, яке найближче звучало до картоплі фрі. Цілі сходи знали, коли мама готувала їх мені після криків радості. Всім відомо, коли я перебільшую з ними зараз, коли джинси падають. Але всі дослідники попереджають мене, що я в групі ризику.
Дослідження пов'язують картоплю фрі з високим ризиком з різними видами раку, а також з хворобою Альцгеймера або Паркінсона. Все зло покладається на акриламід, який довгий час я вважав речовиною, яка утворюється в олії, в якій ми смажимо картоплю, якщо її довго не міняти. Неправильно.
Досі дослідження незрозумілі
акриламід це хімічна сполука, яку ми природно знаходимо в багатьох продуктах - каві, шоколаді, мигдалі, картоплі фрі (коричневий колір, коли добре підрум’янюється, вказує на наявність акриламіду), крупах тощо. - і яке відбувається, коли ми їх нагріваємо.
Коротше, це речовина, що утворюється їжею під час приготування при високих температурах. Він був знайдений у продуктах з часів світу і Землі, але його відкриттю не більше 9 років. Швидко їй почали телефонувати фахівці "небезпечний". У високих дозах це викликало рак у лабораторних морських свинок.
Міжнародні органи ще не визначили, якою мірою акриламід загрожує здоров’ю людей, і не рекомендували його уникати до конкретних і всебічних досліджень. Однак Університет Гента, Бельгія, вже розробив метод зниження рівня акриламіду у картоплі фрі в промислових масштабах. Застосовуйте це на практиці швидше, кажу я.
2002 рік - це рік, коли шведи відкрили акриламід у смажених продуктах.