Як молоко порушує ваш обмін речовин
Молоко - це їжа, вироблена еволюцією ссавців для розвитку новонароджених. Споживання коров’ячого молока та молочних продуктів протягом усього життя є відносно недавньою поведінкою в історії Homo sapiens, оскільки воно з’явилось у невеликих людських домогосподарствах близько десяти тисяч років тому (із 7 мільйонів людських видів). Це споживання протягом усього життя не запобігає переломам кісток, як припускає молочна промисловість, і воно має наслідки для здоров’я, які лише зараз починають розуміти.
Читайте: Вам не потрібно молоко, щоб бути здоровим, стверджують 2 дослідники Гарварду
Вживання жуйного молока поза періодом новонародженості пов’язане зі збільшенням середнього зросту дитини та підлітка. Це також пов'язано з підвищеним ризиком розвитку діабету 1 типу у дітей групи ризику, аутоімунних захворювань (таких як розсіяний склероз) та деяких видів раку (простати, яєчників); але це також пов'язано з меншим ризиком раку товстої кишки ... Отже, біологічна дія молока є складною, але реальною.
Читайте: Ціле молоко сприяє прогресуванню раку простати
Читайте: Нові докази коров’ячого молока збільшують ризик діабету 1 типу
У новій статті в Journal of Nutrition розглядаються сигнальні шляхи, по яких молоко надходить для сприяння росту клітин, проліферації та, можливо, певним патологіям. На думку німецьких дослідників, які провели цей огляд літератури, дві основні категорії молочних компонентів надсилають сигнали до клітин людини: певні амінокислоти та мікроРНК.
Перш за все, молоко містить триптофан, амінокислоту, яка сприяє синтезу серотоніну, який сам збільшує секрецію гормону росту. Дійсно, споживання молока підвищує рівень гормону росту, а також фактора росту IGF-1. Сироватковий білок також забезпечує значну кількість розгалужених амінокислот: лейцину, ізолейцину та валіну. Однак лейцин активує клітинний комплекс, важливий для росту та проліферації клітин (mTORC1). Цей комплекс бере участь у різних цивілізаційних захворюваннях: ожирінні, цукровому діабеті 2 типу, гіпертонії, хворобі Альцгеймера, раку простати. Розгалужені амінокислоти також використовуються спортсменами для збільшення м’язової маси.
Читайте: Як збільшити силу м’язів
У той же час молоко містить невеликі пухирці, які називаються «екзосомами», розмірами від 50 до 100 нм, всередині яких знаходяться фрагменти РНК: мікроРНК, які також називають «miRs». МікроРНК контролюють гени, асоціюючись з послідовностями мРНК. Однак молоко містить особливо високі концентрації РНК; ці мікроРНК відіграють певну роль у розвитку імунної системи новонародженого, але що пізніше? У везикулах мікро-РНК коров’ячого молока захищені від деградації: вони термостійкі, тому пастеризоване молоко завжди містить значні концентрації. !
Мікро-РНК в молоці проходять кишковий бар’єр, щоб досягти загальної циркуляції. Зазначається, що кілька мікро-РНК в коров’ячому молоці мають шкідливий вплив на здоров’я людини:
• miR-21: справжній онкоген, він сприяє розмноженню клітин при раку нирок.
• miR-103: подібно до miR-21, ця мікро-РНК, як вважають, сприяє адипогенезу, тобто розвитку жирової тканини, а отже ожиріння,
• miR-29b: ця мікро-РНК підтримує високий рівень розгалужених амінокислот у крові, явище, яке, як вважають, сприяє резистентності до інсуліну. Слід також зазначити, що всі молочні продукти мають високий інсулінемічний індекс, тобто вони викликають значну секрецію інсуліну.
Деякі з цих біологічних ефектів молока підтверджені епідеміологією, інші - ні. Наприклад, незважаючи на значну стимуляцію секреції інсуліну, сьогодні немає доказів того, що споживання молока або молочних продуктів збільшує ризик ожиріння або діабету 2 типу.
Щоб піти далі, читайте: Молоко, брехня та пропаганда, нове видання Тьєррі Суккара
Джерело
Бодо С Мельник, Свен Мальте Джон та Герд Шміц. Молоко - це не просто їжа, а, швидше за все, система генетичної трансфекції, що активує mTORC1, сигналізуючи про постнатальний ріст. Журнал харчування 2013, 12: 103. 25 липня 2013 р. Doi: 10.1186/1475-2891-12-103.