Як може 3D-друк принести інновації в харчову промисловість?
У епоху, коли смак їжі рухається до персоналізації, тривимірний друк їжі, процес приготування їжі або харчового продукту за допомогою автоматизованого методу добавок був представлений як технологія, яка могла брати участь у наданні рішень.
І в той час, коли харчові потреби споживачів зростають (і різноманітні), 3D-друк їжі приносить користь тим, хто страждає харчовою алергією, наприклад, дозволяючи дієті бути спеціально розробленою не тільки для ароматизації їжі., стиль та смак, а також створити здорову їжу для споживача.
Однак на цьому етапі розвитку тривимірного друку харчових продуктів сьогодні технологія в основному стосується ідеї створення фігур, використовуючи прості інгредієнти або змішані продукти з одним інгредієнтом, і менше уваги до харчування, інгредієнтів чи вмісту матеріалу.
Химерні споживачі проти настроюваних смаків
Згідно з останніми результатами Всесвітньої обсерваторії з глобального ожиріння, в Англії страждають ожирінням 27,4% чоловіків та 30% жінок віком від 16 років. Застосовуючи варіанти налаштування, спостерігачі з галузі обговорювали, чи може 3D-друк їжі бути способом боротьби з ожирінням або глобальним голодом.
"Я точно не скажу, що 3D-друк вирішить ці проблеми", - говорить Даніель ван дер Лінден, менеджер з розвитку бізнесу в дослідницькій організації в Нідерландах. "Але те, що я бачу, полягає в тому, що ця технологія відкриває нові можливості для харчової промисловості та споживачів по-різному думати про те, як виготовляється харчовий продукт. Наприклад, друкуючи 3D-їжу, ви можете розміщувати інгредієнти в окремих положеннях. Ви можете розмістити такі інгредієнти, як сіль або цукор, поза їжею або навіть зменшити кількість усього продукту. Таким чином, таким чином для споживача можна отримати більш здоровий харчовий продукт, який може зіграти важливу роль у боротьбі з ожирінням ".
Початковий запуск Сновер в галузі 3D-друку їжі здійснила інша британська компанія The Magic Candy Factory, яка є співавтором з німецьким кондитером Катєс. Вона каже, що Candy Magic Factory зрозуміла, що, хоча споживачі люблять 3D-кондитерські вироби, це конкретно не вирішує проблему.
"З NOURISH3D, я думаю, ми зараз знайшли чудову можливість використовувати 3D-друк харчових продуктів, що створює кращий варіант виходу на ринок, ніж будь-який доступний на даний момент. Ця нова концепція змушує людей отримувати саме ті харчові добавки, які вони хочуть, без будь-яких екстрактів і втрат. Це рішення для веганів без цукру, без пластику ".
3D-друк також корисний у таких сферах здоров’я, як зміцнення організму, алергічні обмеження та профілактика захворювань.
"Надалі ви зможете друкувати картоплю фрі, виготовлену з білка, зміцнюючи їх різними діючими інгредієнтами. Наразі ми працюємо над проектом для пацієнтів з деменцією, виготовляючи цукерки з надрукованим 3D-вмістом з дуже високим вмістом води, щоб допомогти їм у зневодненні, що фактично дозволить людям мати під рукою потужність заводу », - говорить Сновер.
"Підтримка щастя споживачів досить складна за допомогою традиційних методів переробки продуктів харчування"
Але всі ці налаштування дадуть їжу для роздумів найпримхливішим із нас, хто не довіряє технологіям?
Ван дер Лінден вважає, що це неможливо.
"У нашій організації ми спостерігаємо значні зміни в споживчому середовищі, які насправді вимагають від нас продумати більше способів передбачити цю зміну поведінки споживачів. Для споживачів є перевага у доступі до здорової, свіжої їжі, яка відповідає власним потребам у харчуванні. Підтримка щастя споживачів досить складна за допомогою традиційних методів переробки їжі ", - говорить він.
"Але нам слід почати думати про нові технології, які дозволять нам запропонувати споживачеві майбутнє - найближче майбутнє - і я твердо вірю, що 3D-друк може бути одним із рішень у цьому плані".
Проблеми 3D-друку їжі
3D-друк не обходиться без проблем. Якщо компанії хочуть ефективно просувати цю технологію, їм потрібно знайти правильний варіант використання.
Компанії повинні розуміти, що дозволяє їм робити технологія та як це вписується в їх поточну стратегію чи стратегію, яку вони хочуть розробити. Знати, що ви продаєте, важливо, але знати, як продати це споживачеві, життєво важливо.
"Існує так багато можливостей, але треба знайти реальні випадки використання, які кращі, ніж нині, і вони повинні вийти на ринок за ціною, яка не є смішною. Спочатку технологія була дорогою, але тепер ви можете отримати щось гідне за хорошу ціну. Це відбувається на технологічній кривій, коли технологія стає більш зношеною та оптимізованою, стає більш економічно ефективною та стає простішою у використанні та адаптації. Тут ми повинні просунути концепцію - корисність та витрати для споживача ".
Ще одна проблема, з якою стикається 3D-друк їжі, - це доступність. Потрібно збільшити кількість компаній, що продають 3D-принтери для їжі, а також можливості машин, які будуть широко використовуватися або широко прийматися компаніями.
Останньою проблемою є взаємодія між налаштуваннями та масштабом. З технологічної точки зору галузь повинна розуміти, як вона може збільшити складність друкованих продуктів і як збільшити технологію. Зробити його доступним у більшому масштабі - це те, що потребуватиме додаткової уваги в найближчі роки.
"Якщо 3D-принтер хоче мати місце на кухні, йому потрібно вміти робити не одну справу. 3D-принтер повинен вміти поєднувати різні інгредієнти, щоб створити безліч різних кінцевих продуктів, щоб він був успішним на широкій основі, і це буде величезною проблемою з багатьох різних сторін - не стільки досліджень - а технічний виклик приступити до роботи ".
Тож як виглядає майбутнє тривимірного друку їжі?
Ван дер Лінден пропонує використовувати 3D для створення різних видів їжі, щоб бути в авангарді цієї технології і, як очікується, зростатиме в найближчі три-п’ять років.
"Компанії повинні використовувати технології для надання індивідуальних рішень з точки зору харчового вмісту, текстури та структури в комерційному просторі. В даний час TNO вивчає різні нові технології друку, такі як друк на основі порошку та способи їх застосування в харчовій промисловості ".
У червні на бізнес-заході Jakajima, який проводить зустрічі з таких технологічних питань, як Інтернет речей, вертикальне землеробство та 3D-друк, проводиться конференція з питань 3D-друку харчових продуктів. Кажуть, що супермаркети вже випробовують торти з 3D-принтом, а постачальники пропонують друковані десерти. Однак вони стверджують, що для перетворення "ідеї в реальність" потрібні великі дослідження.
Дослідники британської компанії з аналізу даних та аналізу GlobalData заявляють, що "згубний вплив" 3D-друк на їжу може становити від п'яти до десяти років. "У всіх галузях техніки, починаючи від автомобілів і закінчуючи авіаційним сектором, 3D-друк все більше стає звичайною частиною процесу проектування та розробки. Airbus вже використовує 3D-друк для виготовлення вузькоспеціалізованих - і, як правило, складних - компонентів або асортимент матеріалів, доступних для виробників, зростає, і ця тенденція буде продовжуватися ", - заявив GlobalData в" 3D Printing in Retail "та FMCG у червневому звіті. 2018 рік.
"У найближчі три-п’ять років деталі з 3D-друком будуть знайдені в іграшках, автомобілях, літаках та будівлях. І в довгостроковій перспективі це, мабуть, постраждає у галузі охорони здоров’я, харчової та логістичної галузей ".
3D-друк їжі розрекламовано як одне з наступних технологічних нововведень, що змінять галузь. На ринку є такі компанії, як Food INK, перший у світі ресторан для 3D-друку та Remedy Health - поряд з основними виробниками продуктів харчування, включаючи гігант макаронних виробів Barilla, який вже використовує комерційні технології, прихильники оптимістично дивляться на майбутнє. Залишається з’ясувати, чи і скільки часу потрібно, щоб технологія була справді прийнятою.