Як найкраще готувати м’ясо Які найкращі техніки FoodStory
Хоча, здається, це один із складних інгредієнтів кухні, м’ясо не має багатьох правил, коли мова заходить про приготування їжі. Насправді лише два: або готуєте його швидко, на сильному вогні, або готуєте довго, на повільному вогні. Будь-що посередині може спричинити твердий стейк.
Принцип застосовується незалежно від техніки приготування: запечена, смажена на грилі, варена, тушкована, смажена і навіть мікрохвильова піч. Перш ніж почати, спочатку вирішіть, який із двох методів ви вибрали, залежно від того, який шматок м’яса у вас є.
Хімія, що лежить в основі ідеального стейка
М'ясо містить багаті білком м'язові волокна, пов'язані між собою шарами жиру та колагену. Колагенові волокна починають руйнуватися при 50 ° С. З підвищенням температури м’язові клітини починають руйнуватися, м’ясні соки видаляються, що зробить стейк твердим. Чим довше м’ясо готується при нижчих температурах, тим більше колагену перетворюється на «желатиновий» білок, який відокремлює м’язові волокна і розщеплює м’ясо. Секрет успішної фірми полягає в тому, щоб або закінчити готувати її швидко, на сильному вогні до того, як м’язові клітини розірвуться, або залишити надовго при низьких температурах, поки колаген не зробить свою роботу.
Що ви обираєте? Стейк готується швидко, на сильному вогні ...
Це підходящий спосіб для стейків з яловичини, відбивних з баранини, свинячих м’язів або курячої грудки. Швидкий спосіб приготування вимагає трохи більше досвіду, тому що це дуже маленький крок від приготованого і соковитого м’яса до твердого стейка, тому вам потрібно знати, як виглядає гарне варене м’ясо з першого погляду або, краще сказати, з дотик.
Досвідчений кухар може сказати, чи готове м’ясо, просто натискаючи пальцем, чим він твердіший, тим більше його готують. Зручний посібник для початківців може звучати так: «Натисніть вказівним пальцем на ту ж руку - так відчувається сире м’ясо. Натискайте мізинцем на великий палець тієї ж руки - так почувається добре приготовлене м’ясо ".
Поки ви не зможете перевірити м’ясо одним дотиком, ви завжди можете покластися на термометр м’яса, який правильно вказує температуру всередині шматка.
... Або стейк, приготований довго, на повільному вогні
Це хороший метод для м’яса баранини або свинини для цілої курки. Велику частину часу метод включає м’ясо разом з овочами та великою кількістю рідини (вино, концентрований суп) та залишаючи їх разом у духовці при низькій температурі принаймні на 2 години.
Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.
Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.