Як найкраще їсти каші Дивіться поради мобільних лікарів
Заходимо до кондитерської та їмо пиріг. Нам подобається. І тілу це подобається. Але якщо ми беремо компоненти по одному - борошно, цукор, яйця, сіль, олію - і їмо їх окремо, нам вони не подобаються. Речовини однакові, склад різний.
З тієї ж причини організм "не любить" приймати елементи зерна по черзі. Він віддає перевагу композиції.
Це найпростіше пояснення такого складного факту, що фахівцям важко це пояснити.
Зерна, які нам потрібні
Здається, тілу потрібно багато зерен, можливо, навіть усіх - принаймні час від часу. А їх багато: пшениця, жито, ячмінь, рис, кукурудза, гречка, овес, просо, сорго.
Первісна людина їсть цільні зерна. У нього також були добрі зуби. Сучасна людина любить робити борошно, лущене зерно, висівки, бите зерно.
Останні дослідження показують, що організм хоче цільнозернових. Він хоче, щоб вони були такими, якими їх зробила природа, з часом замоченими в молоці чи йогурті, щоб вони були м’якшими.
Цілісні зерна знижують рівень смертності
Оскільки ми знаходимось у галузі, яку важко вивчити з теоретичної точки зору, більшість висновків базуються на тестах, проведених на репрезентативних групах.
Таким чином, тестуючи 36 000 людей, чоловіків, жінок та дітей, дослідження медичних працівників, опубліковане в Канаді, виявило зниження смертності на 20% у тих, хто їв порцію злаків на сніданок - незалежно. який.
Також у Канаді дослідження здоров’я жінок в Айові (IWHS) передбачало тестування партії 35 000 жінок у постменопаузі, які готові були експериментувати із споживанням трьох порцій цільного зерна на день.
І в цьому випадку через два роки було встановлено, що рівень смертності на 7% нижчий, ніж у людей, які не вживали цю форму їжі.
Найбільш вражаючі результати у людей, які погодились їсти зерно злаків, виявляються в області ожиріння.
Група жінок, яку протягом двох років вивчали за програмою вивчення здоров’я медсестер, виявила, що збільшення ожиріння зменшується на 49% при вживанні зернових культур і відмові від хліба.
Теоретично дієтологи зазначають, що елементи, що містяться у цільному зерні, такі як клітковина, стійкий крохмаль, магній, фітохімікати, можуть впливати на гормони, що уповільнюють спорожнення шлунка.
Це послаблює глікемічну та інсулінову відповідь, впливаючи на насичення. Всі ці фактори, взяті в цілому, тісно корелюють із втратою ваги або, навпаки, з її збільшенням.
Зернові культури і цукровий діабет 2 типу
Ні в одній галузі ефект зернових злаків не є таким вражаючим, як при дієті. Вони діють на причини ожиріння, тобто саме на ті, що спричинили діабет.
Тести у Фінляндії показали, що ризик діабету ІІ типу знижується на 35-40% у людей, які щодня їдять зернові культури.
Для інсулінозалежних діабетиків дієта на злаках може не позбавляти їх від щоденних ін’єкцій, але при послідовному застосуванні може зменшити дозу приблизно на 10%.
Зернові культури і хвороби серця
Харчові волокна, що містяться в зернах вівса, вже давно визнані діючими проти підвищення рівня холестерину, який, у свою чергу, осідаючи на судинах, впливає як на кровообіг, так і на серце.
Тести показали, що люди, які вживають зерно злаків - особливо вівсяну - тричі на день, мають на 36% нижчий ризик ішемічної хвороби серця.
Ефект стає ще сильнішим, якщо врахувати опосередковану дію інших компонентів зерна, особливо тих, що діють як антиоксиданти.
Оскільки тести залишають місце для знаків питання, група російських біологів взялася за "зворотний" експеримент: вони випробували дві групи горобців і дві групи ворон - обидві гризли птахів.
Протягом року горобці групи "А" отримували зерна, а групи групи "В" - макарони, виготовлені з однотипних зерен. Ворони мали таку ж дієту.
Результат: через рік птахи групи "А" були цілком здоровими, за типом, що у групи "В", хоча вони і вижили, були значно нижчі за нормальні біологічні параметри.
Висновок той самий: непогано погризти крупи.