Як найкраще зберігати каву?

Опубліковано: 19 лютого 2015 року

Який найкращий спосіб зберігати каву? Гарне запитання! Тема зберігання кави часто багато обговорюється (іноді навіть дуже емоційно). Кожен любитель кави, природно, хоче поступатися якомога менше аромату своєї кави під час зберігання. У цій статті я розповім про ідеальний спосіб зберігання кави та спробую спростувати поширені міфи про зберігання кави. Я вже можу розкрити одне: кавові зерна зовсім не вважають холодильник або морозильну камеру сховищем як смішне!

Існує багато дуже цікавих теорій про зберігання кави

Кава має тривалий термін зберігання.
Не можна погано зіпсувати каву.
Каву можна зберігати в холодильнику або в морозильній камері.
Мелена кава зберігається рівно стільки ж, скільки цілі зерна.

Звичайно, це все дурниці!

Кава - ніжний натуральний продукт

Він надзвичайно швидко набуває всіх ароматів. Якщо ви зберігаєте каву поруч із стійкою для спецій, ви робите все неправильно. Смердючий пластик так само непридатний, як зберігання поруч із затхлим сиром. Тож усе, що видає аромат, запах чи запах, слід зберігати якомога далі від кави та еспресо.

Тому каву ні в якому разі не можна зберігати у склі або в прозорих пластикових коробках, що знаходяться зовні. Я також використовую пластикові коробки, але зберігаю їх у шафі.

Важливо розуміти, що чим дрібніша кава вона подрібнена, тим більше поверхні вона повинна випаровуватися. Це можна порівняти з фаршем, і тут «подрібнення» збільшує площу поверхні і, таким чином, є мішенню для атаки бактерій. Оскільки поверхня випаровування цілих кавових зерен значно менша, ніж поверхня меленої кави, то цілі боби здатні зберігати свій аромат набагато довше.

Зберігайте каву в холодильнику?

Ніколи не слід зберігати каву в холодильнику. У холодильниках багато запахів, які можуть проникнути в каву і є дуже небажаними. Хто захоче випити кави чи еспресо, які пахнуть і на смак нагадують емменталер та салямі з перцю? Ще однією великою проблемою є конденсат, який накопичується через різницю температур - волога негайно вбиває кожну каву! Не вбивайте каву та еспресо в холодильнику.

Зберігайте каву в морозильній камері?

Це приблизно так само корисно, як заморожування свіжих яблук цілим шматочком і віра в те, що це збереже їх з такою ж якістю. Хороша кава та еспресо дійсно занадто гарні, щоб їх заморозити. З дешевою кавою в супермаркеті вона може не гірше 😉

Чого слід уникати при зберіганні кави

Мелена кава
Вплив сонячного світла.
Будь-яка волога. Висока вологість або конденсат.
Контакт з киснем.
Високі температури
Час!
холодильник
морозильна камера

Тому моя рекомендація:

Купуйте каву з цілих зерен.
Купуйте свіжоспечену каву.
Зберігайте каву в упаковці, в якій ви її придбали.
Завжди подрібнюйте лише ту кількість кави, яку ви вживаєте.
Завжди ретельно закривайте пакети з кавою.
Ніколи не зберігайте каву в холодильнику. (Волога - один з найбільших ворогів кави, через різницю температур у холодильнику до «зовнішнього світу» завжди є конденсат, який прибирає аромат кави).
Зберігайте каву в місці з помірною температурою та низькою вологістю.

Якщо ви вважаєте, що вам потрібно перелити каву, кладіть її лише в непрозорі контейнери, які не видають ароматів. Я рекомендую використовувати це як вторинну упаковку, залишати каву в оригінальній упаковці, а також зберігати в герметичній банці.

Завжди намагайтеся зберігати каву в місці без запаху і смаку. Наприклад, не дуже добре зберігати каву поруч із запасом часнику.

Термін придатності та найкраще до дати

Тут це трохи залежить від вашого розуміння довговічності та якості. Деякі жаровні кави записують мінімальний астрономічний термін зберігання. І я впевнений, що каву ще можна було випити роками пізніше без жодних проблем зі здоров’ям.

Навіть маючи найкращу упаковку, кава втрачає частину свого аромату відразу після смаження. Завжди хорошим знаком є, якщо жаровня вказує дату смаження. Чим швидше кава чи еспресо споживаються після смаження, тим краще. Тому, будь ласка, купуйте лише в невеликих кількостях і не робіть покупки хом'яків протягом 4 років. Я намагався б використати каву якомога швидше, але її слід пити через 8 тижнів після смаження.

Є також деякі невеликі обсмажувачі, які пишуть на своїх бобах лише дуже короткий термін, коли вони найкращі, але зазвичай вони також пишуть дату запікання. Поєднання, безумовно, теж хороший знак.

Сподіваюся, я зміг допомогти порадами та порадами, і сподіваюся, що дав каві довше життя. Напишіть мені про свій досвід із зберіганням кави. Як ви зберігаєте свою каву? Чи є у нього дата обсмажування та як довго це найкраще, за даними виробника?

Інші цікаві статті на тему високоякісної кави:

Французька преса

Illy Espresso у тесті

Кавові машини

18 коментарів

Хм, тримати в холодильнику не зовсім правильно.
Або чому Lavazza на упаковці квасолі зазначає, що холодильник є рекомендованим місцем зберігання?
Обов’язковою умовою цього є непрозорий та герметичний контейнер.

Привіт Арне
Я маю питання. Я працюю в місці, де кавова машина працює постійно. У нас свіжа квасоля
Тепер моє запитання
Мій бос сказав, що ми не повинні повністю заповнювати кавові зерна, оскільки аромат втрачається, хоча нам потрібно щонайменше 5 кілограмів кавових зерен щодня.
Це правильно

дякую за цінні поради. просто шукав сьогодні тему "кава та холодильник".

У мене є якісний вакуумний ущільнювач, за допомогою якого я можу вакуумувати як контейнери, так і мішки. Має сенс зберігати в ньому каву (цілі зерна), а потім зберігати в темному та прохолодному місці?

Чудова стаття!
Донедавна я завжди тримав каву в пластиковій коробці Tupperware. Але мені довелося з’ясувати, що аромат тут швидко загубився. Зараз я завжди зберігаю свою каву в упаковці, в якій я її придбав, що якось не так здорово, оскільки упаковка завжди відкривається, а потім аромат знову втрачається.
Кращого рішення немає?
Що ви скажете про металеві банки?

24 грудня 2016 року

У мене все ще є питання про (відносний) термін зберігання аромату.
На жаль, моє споживання еспресо досить низьке, остання упаковка 250 г (свіжообсмажена та подрібнена з маленької пекарні) витримала майже 8 тижнів, і врешті-решт вона не була такою цікавою, незважаючи на оптимальне зберігання.
Варто придбати власний млин на цей період?
Або мені доводиться рахувати з цілими бобами, що основний аромат втрачається протягом двох місяців?
З меленими спеціями це був би розумно розумний проміжок часу, але з кавою я не впевнений.
Дякуємо (також за ваш дуже приємний та інформативний блог) та приємних свят!

24 грудня 2016 року

Особисто я б сказав, що кавомолка завжди того варта. Ви відчуєте велику різницю! Я помічаю різницю вже через 20-30 хвилин з меленою кавою/еспресо. Це звучить перебільшено, але насправді це так. Багато привітань, Арне

Очевидно, що ніщо не можна заморожувати безкінечно, процеси деградації в різних продуктах харчування тривають - хоча і зі значною затримкою, і це стосується і кави. Сліпа дегустація (бажано подвійна сліпа) була б цікавою справою, її вже робили тут і там, але з результатами, які лише складали мінімальні нюанси смакових відмінностей, а потім насправді не вирішували, позитивний чи негативний. Але кожен тест може принести нові уявлення, тому це, безумовно, було б вартою справою.

Щодо забруднення сторонніми ароматами: Тут я дотримуюсь позиції, що кава завжди повинна бути якомога щільніше закритою, незалежно від того, де і при якій температурі. Якщо ємність не щільна, кожна кухня - це вороже місце для кави. Якщо знову буде щільно, мало що може статися, майже щонайменше в морозильній камері, бо все інше слід тримати в ньому замиканим.

Я знаю проблеми з конденсатом - я носив окуляри з дитинства. У випадку з кавою з холодильника, це не повинно бути великою проблемою, коли справа доходить до швидкого вилучення, це може скоріше призвести до свого роду автоматичного RDT. Тим не менше (я з вами згоден) я сам не тримаю каву в холодильнику. Просто тому, що я не бачу в цьому потреби: ви, мабуть, можете це зробити безпечно, трохи мозку, але чому?

Отже, загалом: ваш допис у блозі корисний, але місцями він здається трохи коротко виправданим або занадто швидко покладається на аналогічні висновки. Думаю, було б непоганим завданням продовжити це дійсно практичним способом, а також перевірити це (це, безумовно, також може призвести до дуже приємних мотивів для відео). Ви вже згадували ключове слово сліпа дегустація - я бачу кілька інших захоплюючих тем, які, до речі, принесуть вам цілком унікальний дорадчий зміст.

Що стосується кави, яку слід вживати на очі, я вважаю вашу найкращу практику прагматичною та розумною, але я б рекомендував щільно закривається контейнер на додаток до оригінальної упаковки, в якій кава та упаковка. Для покупців, які замовляють поштові замовлення, які замовляють більші партії через транспортні витрати та більший вплив на навколишнє середовище, спричинений транспортуванням невеликих кількостей, заморожування має бути практичним додатковим способом зберігання протягом декількох місяців.

Якщо відмова від заморожування базується лише на похилому порівнянні із замороженим цілим яблуком, то це, на жаль, абсолютно необгрунтовано.

Яблука містять велику кількість води, яка розширюється при заморожуванні. Тому їх клітинні стінки лопаються, коли вони замерзають - яблуко стає кашоподібним, але спочатку не втрачає смаку, а лише швидше псується після розморожування. З іншого боку, кавові зерна дуже сухі і мають лише низький залишковий вміст води, тому втрата структури практично неможлива, як і прискорений процес розкладання після розморожування.

То на чому має базуватися попередження про заморожування? Просто почуття кишки? Або можна щось істотне сказати про це?

Міркування щодо холодильника також трохи хиткі. Звичайно, там є всілякі неприємні запахи. Але саме тому ви тримаєте каву в герметичній тарі. Якщо ви поставите його в холодильник, вийміть лише необхідну кількість зерен, а потім покладете каву назад, проблем з конденсатом може не бути.

Дякую за коментар. Яблучний анекдот не витримує критичного розгляду. Погані кавові зерна містять до 5% води, хороші смажать менше. Окислення зупинено в морозильній камері, це перевага. Якщо мотивація заморожування квасолі висока, я б рекомендував заморозити окремі порції. Звичайно, тут також може статися забруднення іншими ароматизаторами. Звичайно, це також залежить від часу зберігання.

Або ви вважаєте, що можна заморожувати каву на невизначений час без втрати смаку?

На жаль, вода дуже швидко конденсується, як ви побачите, якщо будете носити окуляри. Можна напевно сперечатися про мир, я ще не зустрічав нікого, хто знає про каву і рекомендує холодильник як місце зберігання. Але тестування - це гарна ідея. Я займуся сліпою дегустацією.

На мій погляд, найкращою практикою є все-таки: залишити каву чи еспресо у пачці та вжити їх протягом 6 тижнів після смаження. Зберігається поза прямими сонячними променями. Еспресо має лежати ще 1-3 тижні, залежно від смаження, а потім споживати протягом 6 тижнів.

Я сам замовляю невеликі кількості і швидко їх використовую.

З найкращими побажаннями з Берліна,
Арне

15 листопада 2015 року

дуже цікавий сайт. Я також це вже багато разів відчував: після використання половини упаковки в 1 кг кава більше не відчувала смаку - не мала більше аромату і потрапляла у смітник.

У своїй статті ви згадуєте дуже важливий аспект "контакт з киснем". Я просто кажу, що окислення! Це стосується не лише кави, а майже всіх продуктів. Я зберігаю свою каву у склянках під вакуумом місяцями і можу сказати лише, що остання квасоля на смак як перша! Термін зберігання або збереження аромату насправді можливий протягом тривалого періоду часу.

З найкращими побажаннями до Берліна!

20 лютого 2015 року

Дякуємо за внесок! Я насправді думав, що роблю все правильно, і завжди прискіпливо зберігав свою каву (як цілу квасолю, добре упаковану) в холодильнику. Я вже знав, що кава магічно притягує запахи, але не думав про аспект вологості. Тепер квасоля повертається в суху і темну кухонну шафу 🙂

Дуже хороші поради, прийнятним рішенням є також придбання банки Illy (із вмістом), банки дуже гарної якості і логічно можуть бути поповнені; кришка добре тримається і, як правило, довговічна.

Тому ми завжди тримаємо каву щільно закритою (спасибі Туппі) у холодильнику. Насправді це працює дуже добре.

Я завжди тримаю каву в холодильнику, і оскільки вона все одно швидко витрачається, у мене немає проблем із втратою смаку. Однак про знищувач запаху мова не може йти, оскільки контейнер щільно герметично закритий. Але я завжди залишаю трохи відкритою в маленькій мисці, якщо хочу, щоб вона добре пахла. Але є й інші варіанти: Отже, це не завжди повинна бути кава.

Хороші поради. Кава також добре вбиває запах і вологу. Також ідеально підходить для автомобіля від неприємних запахів або постійно запотілих стекол.

Дуже дякую! Тепер я знову переглядаю цю статтю через деякий час. "Блог Баріста" існує вже зараз/лише добрі півроку. Цікаві з тих пір. Я буду продовжувати спостерігати.

З найкращими побажаннями,
Арне

Ваші сторінки цікаві. Ще одна частина доданої вартості в Інтернеті з точки зору кави.

Вітаю вас і везу вам блог

Чекаю на ваш коментар скасувати відповідь

Арне Прейс

Я Arne Preuß, і я борюся за більш якісну каву. Я тестую каву та еспресо в цілих бобах і створюю рецепти для цінителів кави.

Я обіцяю тобі

Мене не куплять. Я не тестую товари за окрему плату. Я не продаю місця для розміщення продукту або хороших результатів у тесті.