Як наповнити домашню сумку традиційним старим рецептом Urban Flavors

Як наповнити домашній мішок традиційним, старим, молдавським рецептом. Як трохи наповнити мішок? Як зробити натуральний борщ в будинку з нуля, без витяжок? Як зробити домашній борщ з капюшонами? З чого роблять борщ для квашення супів? Що таке фондова біржа і як її готують у Молдові?

Цей рецепт також походить від нашої дорогої Майї Бенеї (з Галаца), відданої шанувальниці нашого блогу та надійної допомоги в цьому Група міських смаків від Facebook (в який ми запрошуємо вас зареєструватися ТУТ). Майя порадувала нас кількома чудовими рецептами, які вона підготувала та сфотографувала - Ви можете знайти їх тут.

Цього разу Мия запропонувала показати нам, як готувати молдавський борщ, про що вона дізналася від матері та бабусі. Тобто безпосередньо з джерела. Натуральна і здорова сумка.

Ось як це робиться смачний домашній борщ з курячої локшини.

Оскільки в нашій країні (в Трансільванії та Банаті) супи традиційно не квасять з борщем, а зі сметаною та/або лимоном, можливо, з помідорами чи капустою (або соком з інших солінь), ми отримали пораду від Mya необхідний для приготування справжнього молдавського борщу. Все пояснюється поетапно та ілюструється безліччю проміжних зображень - як ви звикли.

М'я - ідеальна господиня, яка щодня готує смаколики для своєї родини. Звичайно, вона також готує борщ вдома, не цікавлячись хімікатами «конвертів» чи борщем у супермаркетах. Далі ми показуємо нам, як робити справжній домашній борщ, лише з кукурудзи та висівок (без дріжджів), тобто «як заправляти борщ» - це обґрунтоване вираження в Молдові.

Нульова версія передбачає повільне бродіння тоді як той, що має витяжки (стартер), буде швидшим. Як тільки у вас буде суєта, справа піде гладко, і ви зможете наповнювати домашній борщ так часто, як захочете.

Він покаже вам, як готувати домашній борщ з нуля (без ковбас або ковбас - це означає без «стартера») і як ви можете тримати з них соуси для наступних партій борщу.

Ось рецепт, який вона надіслала. Результат - приблизно 3,5 л домашнього борщу, кислого та ароматного. Ви знайдете і нульову, і версію з витяжками.

150 г пшеничних висівок
150 г кукурудзи на качані (від негразійованих селян)
15 г цукрової пудри (за бажанням - для прискорення бродіння)
кілька гілочок сушеного чебрецю
1 велика скибочка або 2 менші скибочки тосту (злегка підгорілого) - замість дріжджів
гілочка вишні
друга гілочка модрини
близько 5 л води

200 г хасте (зберігається з попереднього пакета)
100 г кукурудзи на качані
100 г тарату
кілька гілочок сушеного чебрецю
1 велика скибочка або 2 менші скибочки тосту (злегка підгорілого) - замість дріжджів
гілочка вишні
друга гілочка модрини
близько 5 л води

Як наповнити домашній мішок за старим традиційним рецептом?

Як приготувати мішок борщу?

У мене є інгредієнти, що використовуються з країни. Мама дала мені висівки та кукурудзу. Малайський (кукурудзяне або лялькове борошно, як його називають у нас в країні) повинен бути виготовлений із цільного зерна, від селян, а не манної крупи.

Зважені інгредієнти (висівки, кукурудзяний крохмаль і цукор) поміщають у миску і злегка зволожують 500 мл теплої води (приблизно при 40 ° C). Цукор сприяє прискоренню бродіння, і якщо його не покласти, то прокисне борщ знадобиться кілька днів.

Добре перемішайте до однорідності, а потім накрийте фольгою, щоб запобігти висиханню, і відкладіть. Тим часом закип’ятити близько 5 л води.

Ми обираємо посудину, в якій хочемо зробити борщ. Я використав велику банку об’ємом 5 л. Для цієї банки об’ємом 5 л я також написав кількість. Традиційний борщ виготовляється з невеликої кількості дерева або в керамічних посудинах з вищим горлом (як глечики).

Я перемістила суміш висівок та кукурудзяних висівок у велику банку. Я також додав сушені гілочки чебрецю, які надають чудовий аромат борщу. Покладіть два скибочки тосту (трохи підгорілого) над чебрець. Також додаємо свіжий чебрець, модрину, гілочки вишні. Замість хліба деякі господині кладуть дріжджі, але в нашому будинку це не так.

Коли вода закипить, вимкніть вогонь і залиште охолоджуватися на 5 хвилин - щоб прибл. 95 ° С. Банку ставлять на металевий піддон або на металеву підставку, щоб вона забирала тепло і не давала банку тріскатися. Поступово вливайте (у 2-3 транші) гарячу воду в банку з лійкою.

Вода, яку ми будемо використовувати, повинна бути гарячою, але не киплячою. Ідеально мати 95 °. Я виміряв температуру термометром.

Ось так воно виглядає після того, як я вилив трохи води.

Добре перемішайте дерев'яною ложкою або лопаткою.

Я пам’ятаю, що після цієї операції мама бігала по мені з ножем, щоб покласти його мені на губи (вона сказала під ніс), щоб борщ швидко ріс. Звичайно, мені ця робота не подобалася, але якщо це була звичка ....

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Накрийте банку (миску) тарілкою або мискою, укутайте щільною ковдрою і залиште в теплому місці приблизно на 1-3 дні. Мама наповнювала борщ особливо, коли розпалювала вогонь у печі, щоб навіть влітку поставити трохи борщу в піч, щоб борщ якомога швидше виріс.

Процес бродіння борщу прямо пропорційний температурі навколишнього середовища. Якщо воно прохолодніше, воно може тривати 4-5 днів. Річ схожа на огірки (мариновані на сонці, влітку) - рецепт тут.

Тож ... наберіться трохи терпіння! 🙂

Як процідити і трохи потримати борщ?

Після скисання борщ ретельно проціджують у миску або горщик. В основному наша сумка готова.

Після скисання борщ необхідно злити і розлити по пляшках у холодильнику. Після того, як проціджена рідина зливається (прояснюється), пляшки можна наповнювати. Борщ зберігається в холодильнику, в закритих пляшках.

Що ми робимо з суєтою, що залишилася від наповнення мішка будинку?

З решти суєти ви можете зробити другий раунд борщу, додавши вдруге води над ними, щоб отримати ще один раунд кислого борщу.

Знову додайте цукор (за бажанням), чебрець, модрину, листя вишні. Після того, як воно скисне і цього разу продовжується, як зазначено вище (тобто його проціджують і розливають по пляшках), половину лушпиння кладуть у банку і зберігають у холодильнику. Ті, хто має льохи, холодні льохи, також можуть там тримати свою суєту.

Ось так виглядає другий тур борщу:

Як наповнити борщ капюшонами?

Відтепер у вас є основа для кислого і корисного домашнього борщу. Всякий раз, коли ви хочете наповнити борщ, вам не потрібно починати спочатку всі операції, але у вас є такі витяжки, які допоможуть вам кислий і смачний рідина для прокисання супів. Густілі - це свого роду "стартер" або "пламадеала" для нових турів борщу.

У коробці з вищевказаними інгредієнтами ви також маєте необхідну кількість для приготування мішка з булочками. Етапи однакові, але час бродіння значно, значно коротший.

Спочатку висівки змішати з кукурудзою та цукром, чебрецем, модриною, скибочками тостів та ошпарити гарячою водою при 95 С), перемішати та залишити охолоджуватися. Тільки тепер додайте холодну суєту і добре перемішайте. Хустії НЕ слід ошпарювати, оскільки вони втрачають свої властивості (природні бродіння). Далі: накрийте банку тарілкою і почекайте природного бродіння. В кінці борщ проціджують і розливають по пляшках.

Таким чином ви насолоджуєтесь свіжим домашнім борщем за 24-48 годин.

Що ще ми можемо зробити з домашнім борщем?

Ну, ми можемо підкислити кілька чудових борщових супів!

яловичий суп - рецепт тут
Суп з фрикадельками - рецепт тут
Селянський суп зі свинини - рецепт тут
суп зі свинячих ніжок (пеньки, молотки) - рецепт тут
суп лобода, стевія, салат або кропива - рецепт тут
медовий суп - рецепт тут
ягнячий борщ з модриною - рецепт тут

Дозвольте розповісти вам про a безалкогольний напій яку я готував з борщу, коли був маленьким. Цілу ніч я не спав, думаючи, що наступного дня, після того як мати наповнить мій борщ, я вип’ю
цей лимонадоподібний напій. Прокинувшись, я побіг на кухню, взяв чашку, поклав туди трохи цукру, а потім поклав борщ поверх цукру, все перемішав і вийшов солодко-кислий захват. Як добре це особливо, коли борщ холодний, з холодильника!

Дякую, дорога Миє, за рецепт, який ти нам надіслала! Я впевнений, що ви порадуєте багатьох читачів Savori Urbane як з країни, але особливо з-за кордону, які не можуть знайти гаманець для покупки в магазинах.

Варто спробувати цей рецепт, який пояснюється поетапно, тим більше, що у вас є всі подробиці про те, як заправити домашній борщ за традиційним, старим молдавським методом.