Як нарешті використовувати духовку на гарячому повітрі
У нас (майже!) У всіх є режим гарячого повітря на нашій духовці. Але чи знаєте ви, коли і як ним користуватися? Дотримуйтесь наших порад для успіху у всіх ваших приготуваннях !
Гаряче повітря, що це ?
На додаток до режиму готування «з природною конвекцією», коли тепло випромінюється резисторами, розташованими зверху (дах) і знизу (знизу) приладу, переважна більшість печей пропонує режим «гарячого повітря» .
Існує 2 основних типи:
«Заварене» тепло: він поєднує природну конвекцію з вентилятором (розміщеним на дні духовки), який перемішує повітря.
"Імпульсне" тепло: круговий опір, розміщений навколо вентилятора в задній частині печі, дозволяє нагрівати повітря і проштовхувати його з боків. Більш досконала, ця мода також, як правило, стає найпоширенішою сьогодні.
Переваги гарячого повітря
Як випливає з назви, режим «за допомогою вентилятора» рівномірно розподіляє тепло по печі. Результат: приготування їжі відбувається швидше і рівномірніше.
Ще одна перевага полягає в тому, що ви можете готувати кілька страв одночасно, не ризикуючи змішувати запахи. Як пояснює Кетлін Ясність з Atelier des Chefs, цілком можливо приготувати клафуті на верхньому грилі та сардини трохи нижче, не маючи аромату одного, що псує інший. І якщо ваша піч досить велика, щоб мати 3 рівні решітки, ви навіть можете спекти в ній повне меню. !
Тому це дуже значна економія часу !
Тепло, що обертається, ідеально підходить для трохи «агресивного» приготування їжі: воно зневоднює поверхню їжі і дозволяє мати хрусткість зверху, зберігаючи інтер’єр дуже м’яким: разом з ним, тістечками, вівчарським пирогом, смаженими курчатами та іншими шматками м’яса буде цілком успішним !
... та його межі !
Будьте обережні, однак, якщо гаряче повітря залишається трохи приготовленим методом "зроби все", він не обов'язково ідеальний для всіх приготувань.
Якби ми вибрали одну страву, яку не слід готувати на фанатичному теплі, це може бути суфле. "Примусова спека може побачити, як вона" відлітає ", надто швидко піднімається і руйнується! ”Пояснює Кетлін. Найкраще готувати на дні духовки, у режимі приготування їжі.
Так само для випічки з тіста і всього дріжджового тіста загалом. Навіть якщо немає ризику катастрофи, тепло, що обертається, не є ідеальним, і рекомендується готувати з підошвою, щоб регулярно сприяти зростанню тіста.
Це стосується також кіш, пирогів та піци, де тісто має бути випаленим і особливо не просоченим начинкою. Найкращим у цьому випадку є традиційне приготування їжі, розташувавши решітку на дні духовки. Так само повільне та тривале варіння (наприклад, 7-годинна баранина нога) насправді не приносить користі від гарячого повітря. Тут знову залишається переважним звичайне тепло.
завдяки Беатріс Лі, менеджер з продуктів Whirpool і Кетлін Ясність, шеф-кухар в Atelier des Chefs.