Як не зіпсувати коктейль - Чоловіча академія
Коли ви знаходитесь у барі, вам не так багато можна сказати про замовлений коктейль. Ви можете просто, в деяких випадках, замовити його з льодом або без, залежно від того, які інгредієнти він має. Або, можливо, ви маєте слово в орнаменті на склі Мартіні. Але, загалом, ви не можете контролювати рецепт, напої чи техніку, використовувану для оформлення коктейлю.
Все кардинально змінюється, коли ви готуєте коктейль вдома. Тут ви абсолютний майстер, і для того, щоб ви отримали ідеальний коктейль, яким ви та ваші гості зможете насолодитися з найвищим задоволенням, ви повинні уникати багатьох помилок, які часто допускаються, включаючи барменів. професія. Подивимось як не зіпсувати коктейль:
Не вживайте неправильну вишню
Це не повинно дивувати: ті крижані вишні, які діти набивають у свої безалкогольні напої, - не найприродніший інгредієнт, який слід використовувати для коктейлю. Їх називають марачіно-вишнями, і вони набувають такої форми після того, як їх пофарбують у червоний колір, просочують цукром і пропускають через мигдальний ароматизований цукровий сироп (або щось подібне). Це не звучить добре, правда?
Ніхто не хоче класти туди нудотний цукровий сироп. На ринку є інші види вишні-маракіно - справжні, ті, які ви повинні покласти в коктейлі. Професіонали стверджують, що сорт вишні, що використовується в коктейлі, називається Luxardo Maraschino, який підсолоджується вишневим соком Marasca, без штучних барвників та інших консервантів. Звичайно, такого важче знайти, особливо в Румунії. Але це не може завадити вам шукати.
Не використовуйте невідповідні прикраси
Є люди, яким мало до орнаменту на краю склянки, вважаючи, що сам напій важливий. Але справжній коктейль потрібно розглядати як єдине ціле, і поціновувачі знають, коли вони отримують коктейль з лимонною цедрою, коли на його місці повинна бути оливка. Богохульство!
Окрім того, що прикраси роблять коктейль гарним, вони також є там не просто так. Одні додають солодкості, інші - кольору, інші - із солоним або кислим смаком.
Шкірку кладуть, коли ви хочете привнести в коктейль цитрусову нотку. Спіралі з цедри лимона, лайма або апельсина додаються як для аромату, так і для зовнішнього вигляду. Подумайте про старомодного або мартіні - ці коктейлі не були б однаковими без додавання цитрусових.
Цибуля та оливки додають аромат розсолу. Наприклад, Гібсон і Джин Мартіні - це два дещо схожі коктейлі. Перший постачається з невеликою цибулею (маринованою цибулею), другий отримує оливку. Доказ того, що орнамент має значення.
Вишня Maraschino додає глибоку солодкість і має дар видалити трохи гіркоти бурбону або віскі в таких коктейлях, як Манхеттен. Але будьте обережні, як я вже говорив вище: використовуйте якісні!
Не використовуйте неправильний лід
Мабуть, лід - це не той елемент, який приносить головне значення з точки зору коктейлю, крім того, щоб охолодити його. Але якщо ви використовуєте неправильний тип льоду, у вас є всі шанси зіпсувати напій.
Існує причина, чому різні форми льоду використовуються в різних коктейлях, і це пов’язано з часом його танення. Існує лід, який тане за кілька хвилин - і це використовується, наприклад, при приготуванні Мохіто, який випивається відносно швидко - або є лід більшими шматками, призначений для напоїв, якими насолоджуються на примху. Бо ніхто не хоче водного коктейлю.
Використовуйте стандартні кубики льоду, щоб робити пунші та довгі острови. Більші кубики (або ті крижані кульки) ідеально підходять для старомодних напоїв та інших коктейлів із бурбону та віскі. Подрібнений лід призначений для Май Тай та Монетного двору Джулеп, а також для заморожених напоїв у блендері, таких як Маргарита чи Дайкірі.
Відфільтруйте дешеву горілку
Дешева горілка була хороша в коледжі, коли у вас не було грошей на щось вище. Можливо, у вас все ще є пляшка в барі, і якщо ви дійсно хочете використовувати її в коктейлі, є хитрість, щоб покращити її смак перед тим, як зламати свій коктейль.
Коротше кажучи, вам просто потрібно відфільтрувати його за допомогою класичного фільтра для води, через який ви пропускаєте його приблизно чотири рази, повторюючи таким чином початковий процес фільтрації. В результаті цієї дії дешева горілка більше не матиме такого жахливого смаку і її можна використовувати в коктейлі.
Не вживайте дешевий напій
Однак продовженням буде не використання дешевого напою для приготування коктейлів. Звичайно, ви не завжди можете приготувати коктейлі з напоями, які коштують 50 євро за пляшку, але орієнтуйтеся відповідно до того, що ви хочете приготувати.
І це тому, що якість має значення. І тут ми говоримо про коктейль, в якому є зірковий алкогольний напій. Про ті класичні коктейлі, у яких мало інгредієнтів і які, щоб вийти смачними, повинні включати якісні напої. Використовуйте пристойний бурбон для старомодного або хорошу горілку для чудового мартіні. Вкладайте гроші в кілька пляшок кустарних гірчичок і не використовуйте їх, роблячи смішно дорогі льодові чаї з Лонг-Айленда.
Не трясіться, коли вам потрібно діяти
Джеймс Бонд мав перевагу, коли мова заходила про його Мартіні: "струшений, а не ворушений". Струшений, не схвильований. Це не обов'язково означає, що саме так правильно п'ється цей коктейль. Але бувають випадки, коли коктейлі потрібно струшувати, а інші, коли їх потрібно струшувати. Ці два методи різні і не взаємозамінні. Як виявилося, Бонд робив погану послугу своєму коктейлю, і ось чому:
Струшування коктейлю передбачає його провітрювання, що створює пінисту структуру, необхідну при використанні сумішей цитрусових або інших збитих вершків. Цей спосіб може розбити лід, розбавляючи його, щоб допомогти збалансувати смакові якості напою.
З іншого боку, м’яке перемішування рідини для її охолодження поєднує інгредієнти без надходження повітря, в результаті чого виходить шовковистий, щільний, прозорий коктейль. Загалом метод застосовується для напоїв, які не містять змішаних рідин, а це означає, що Мартінісу та Манхеттену немає чого шукати у шейкері. Вибачте, 007!
Не використовуйте неправильні окуляри
Пора вивчити урок про окуляри. Звичайно, ви можете робити коктейлі з будь-якої склянки, яку важко розбити, ви можете навіть у пивній кружці, але ... давай! Слова Дініки: "будь професіоналом, який біс!".
Окрім келихів для вина та пива, існує ще кілька видів келихів, які використовуються в коктейлях. Келихи для мартіні (або коктейлів) призначені для подання напоїв без льоду. Використовуйте їх для мартіні та манхеттенських та космополітанських коктейлів.
Рок (або лоубол) окуляри призначені для Old Fashion. Келихи Коллінза для холодних напоїв, таких як Мохіто або Кривава Мері. І так далі.