Як нездорові сіль і цукор
Раніше біле золото, сьогодні нездоровий гріх - про політичну кар’єру солі та цукру
Зараз у шоколадному пудингу великої мережі супермаркетів цукру на 30 відсотків менше. Рулети менше солі. Не випадково харчова промисловість зменшує кількість цукру та солі у деяких готових продуктах. Разом з жиром вони вважаються тріадою нездорових дієт, від яких товстіє і хворіє. У коаліційній угоді Союз та СДПГ домовились про "національну стратегію зменшення цукру, жиру та солі у готовій продукції". Це добровільне зобов'язання з боку виробників, які відчувають наслідки, лише якщо компанії не подають сигналу про "достатню готовність".
У цій країні жінки їдять в середньому 8,4 грама солі на день, чоловіки десять грамів, ВООЗ рекомендує п'ять
На думку багатьох фахівців, терміново необхідно задуматися над речовинами. Кожен німець споживає в середньому 90 грамів цукру щодня. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує максимум 25 грам, що становить приблизно шість чайних ложок. У цій країні жінки їдять в середньому 8,4 грама солі на день, чоловіки десять грамів, ВООЗ рекомендує п'ять. Однак на цукор і сіль не завжди сприймали так підозріло, як сьогодні, навпаки. До епохи індустріалізації їх вважали предметом розкоші, як біле золото. Вони були символом багатства та влади.
Перші світові чемпіони з експорту
Бажання солодкого було буквально закладено в нашу колиску. Навіть грудне молоко на смак солодке, воно містить лактозу, тобто молочний цукор. У кам’яному віці солодкість фрукта свідчила про його їстівність. Якщо смак був кислим або гірким, люди вважали за краще не тримати рук. Тому що це може означати, що він незрілий, зіпсований чи отруйний. Натуральний фруктовий цукор був не чим іншим, як печаткою якості.
Інакше йде справа з сіллю. Тривалий час він не входив у раціон людини, оскільки практично не існував у харчуванні людей кам’яного віку. Однак близько 5000 років тому люди виявили, що їжу можна консервувати за допомогою солі. І вони звикли до смаку. Навіть єгиптяни використовували його як пряність і для збереження їжі. Римляни використовували складний процес випаровування морської води в спеціально створених соляних садах, таким чином видобуваючи сіль. На той час це було настільки цінним, що вони навіть платили солдатам сіллю.
Найдавніші свідчення про рафінований цукор датуються 500 роком до н
З тих пір торгівля сіллю є синонімом багатства та влади. Рим, Вічне місто, виник там, де торговий шлях перетинав хід Тибру. Кельти вже мали свої перші соляні шахти. Навіть у середньовіччі сіль все ще вважалася розкішшю, і процвітаючі міста виникали вздовж найважливіших торгових шляхів. Лише в 19-20 століттях науковий прогрес зробив можливим розробку раніше невідомих родовищ солі та сильне просування видобутку солі в масовий продукт.
Двигун рабства та колоніалізму
Це було дуже схоже на цукор. Ще в кам'яному віці люди в субтропіках почали жувати цукровий очерет. Найдавніші дані про рафінований цукор датуються 500 роком до нашої ери і були знайдені на півночі Індії. В Європі люди довго підсолоджувались медом або сиропом.
Ви можете не тільки отримати цукровий спалах із шоколаду, варення та безе - кетчуп, ковбаса або суп-мішок також правильно підсолоджені
Відмінність цих старих підсолоджувачів полягає в тому, що рафінований цукор не має власного смаку. У давнину та в середні віки білий цукор вважався ліками через свою чистоту. Пізніше це був символ достатку та прекрасного життя у вигляді тортів, тістечок та солодощів. Для деяких навіть вважалося підвищення потенції.
Однак до сучасних часів він був доступний в Європі лише за великі гроші. Лише з колонізацією розпочалося масове вирощування цукрового очерету для європейського ринку. За підрахунками, між 1650 і 1800 рр. Споживання цукру зросло на 2500 відсотків лише в Англії.
Майже все виробництво цукру у світі споживалося в Європі та Північній Америці. Протягом століть європейці викрадали людей із Західної Африки до Карибського басейну в жахливих умовах і поневолювали їх на цукрових плантаціях. Однак експлуатаційні умови праці були не єдиним суттєвим наслідком вирощування цукру в цих регіонах. Місцева економіка була зведена лише на виробництво цукру, інші товари та продукти харчування повинні були імпортуватися.
Втілення зла: Кола. А як же фруктовий йогурт?
Сьогодні цукор поширений майже у всіх регіонах світу і його можна отримати за невеликі гроші. В одному літрі кола є 36 кубиків цукру. Ну, всім відомо, що кола - це содова цукор. Але як бути з фруктовим йогуртом, наприклад? У 100 грамах іноді міститься близько 14 грамів цукру.
Скільки це коштує для більшої чашки, вагою 200 або 300 грамів, може зрозуміти кожен. Також багато цукру в томатному кетчупі та готових заправках для салатів. Навіть чітко пікантні продукти, такі як ковбасні вироби та супи-пакетики, містять цукор.
Дуже вдала маркетингова кампанія
Це зараз проблема? Так, думають багато експертів. Кілька років тому з’явився великий скандал. З’явилися документи, що свідчать про те, що цукрова промисловість вже в 1950-х роках розробила план зробити жир найбільшим продовольчим пороком серед населення. І не лише тому, що це повинно зменшити небезпеку цукру. Але ще й тому, що для заміщення жиру в продукти з низьким вмістом жиру часто додають цукор. Лобісти замовили дослідження та розпочали величезні маркетингові кампанії. З успіхом.
Британські виробники напоїв повинні платити податок на занадто солодкі напої
Зараз є дослідження, які хочуть довести, що цукор менш здоровий, ніж жир. Це гарантує, що рівень інсуліну в крові постійно занадто високий, кровоносні судини злипаються і збільшується ризик серцевого нападу. Однак є також дослідники, які застерігають проти того, щоб оголошувати лише цукор харчовим гріхом. У харчуванні це завжди питання балансу та правильної кількості. Політики реагують, принаймні в деяких країнах. Британські виробники напоїв повинні платити податок на занадто солодкі напої.
Більше половини дорослих у Великобританії та третина дітей мають надлишкову вагу. Тим часом перші виробники напоїв вже змінили свій рецепт. Мексика ввела такий податок ще в 2014 році - одне песо за один літр. З тих пір споживання цукрового лимонаду зменшилось.
Зараз на Сіль дивляться з подібною підозрою. Різниця лише в тому, що експерти ще менше погоджуються щодо того, скільки з них насправді є здоровим. Німецьке товариство харчування рекомендує максимум шість грамів солі на день, трохи більше, ніж ВООЗ. Деякі дослідження пов'язують сіль з підвищеним кров'яним тиском і вищим ризиком серцевого нападу. Інші дослідження, навпаки, застерігають від занадто малої кількості солі, говорять про ідеальну кількість від 7,5 до 15 грамів - і десь посередині: середній німець, який їсть.
Усі експерти сходяться в одному: той факт, що стільки людей навіть не знає, скільки солі та цукру є в їжі, яку вони купують щодня в супермаркеті, є проблемою. Тому що таким чином вони не можуть вирішити відкритими очима, чи насправді споживання цукру та солі є нормальним. Або це має бути трохи менше.
Фотографії: Ян К. Мащинський
Цей текст опубліковано під ліцензією CC-BY-NC-ND-4.0-DE. Фотографії можуть не використовуватися.