Як нові бургери на рослинній основі порівнюють з яловичиною
Фото Eaters Collective на Unsplash
Якщо ви хочете обійтися без м’яса, настала нова ера варіантів. Beyond Meat and Impossible Foods - одна з компаній, яка змагається за великий американський ринок м’ясоїдів, імітуючи смак яловичини ближче, ніж вегетаріанські котлети минулого. Інші працюють над вирощуванням м’яса в лабораторіях.
Тож чи краще рослинні пироги для вас чи для планети? Ось, що ви можете знати перед тим, як вкусити:
Чи здоровіші вони?
Як і багато питань щодо харчування, це залежить. У кращому чи гіршому відношенні пиріжки, приготовані з продуктів, що не належать до м’яса та неможливої їжі, можуть бути подібними за харчовими продуктами до яловичини.
Крім м’яса, пиріг із 4 унціями перерахований як 270 калорій, тоді як «Неможливі продукти» - 240 калорій. Харчовий профіль яловичого фаршу може варіюватися, але аналогічна за розміром 80% пісна м’ясна котлета має близько 290 калорій.
Вміст білка приблизно однаковий, тоді як інші поживні речовини відрізняються. Деяким може сподобатися, що у котлетах на рослинній основі є клітковина, але не подобається, що вони містять більше натрію.
Для загальної дієти, як подають котлети, може бути більш важливим, будь то в Burger King, White Castle або деінде.
Наприклад, у бургері Umami в Нью-Йорку гамбургер із двома неможливими котлетами, сиром та фіксацією перевищує 1000 калорій. Мало хто вважав би це здоровим, особливо якщо його подають з картоплею фрі та лимонадом.
"Люди будуть думати, що це не тільки краще, але й здорово", - сказала Йоні Фрідгофф, експерт з ожиріння в Університеті Оттави.
Крім того, люди не можуть усвідомити, що вміст насичених жирів може бути чимось подібним на яловичі гамбургери, сказав він.
Що в них?
Крім м’ясних інгредієнтів містяться гороховий білок та ріпакова олія. Пиріжки Impossible Food містять соєвий білок та кокосове масло. Неможливо сказати, що його котлети мають смак і відтінок, схожий на яловичину, частково завдяки соєвому легемоглобіну, білку, який компанія виробляє, генетично змінюючи дріжджі.
М'ясна промисловість звертається до людей, які віддають перевагу більш простим спискам інгредієнтів.
"Яловичий пиріг - це природний інгредієнт: яловичина", - говорить Північноамериканський інститут м'яса, який представляє виробників м'яса.
Як вони на смак?
Смак суб’єктивний, але відгуки, як правило, говорять, що Beyond Meat та Impossible Burgers на смак схожі на м’ясо.
Крістіан Акоста, який працює в Нью-Йорку, заявив, що їв неможливий бургер кілька разів і не може сказати різниці.
"На смак це як м’ясо", - сказав він, стоячи в черзі, щоб взяти бургер на обід.
На відміну від стейка, смакові відмінності між яловичиною та рослинними бургерами можна замаскувати рулетами, сиром та начинками. І Beyond Meat, і Impossible Foods також оновили свої рецепти, і можуть продовжувати робити це, щоб стати ще більше схожим на м’ясо.
Скільки вони коштують?
Ідея полягає в тому, що бургери поза межами та неможливі кошти в кінцевому рахунку однакові або менше, ніж яловичина. Поки що розраховуйте платити більше.
У гуртожитку Whole Foods у Нью-Йорку дві пиріжки Beyond Meat коштують 5,99 доларів, приблизно вдвічі дорожче, ніж дві котлети з м’ясного фаршу. Неможливі гамбургери поки відсутні в продуктовому магазині. Але в ресторані, де готують бургери в Нью-Йорку, коштує додатково 3 долари за одну з рослинних котлеток.
Чи краще вони для землі?
Яловичина вважається забруднювальною через ресурси, необхідні для вирощування врожаю для годівлі корів. Корови також виробляють парниковий газ метан, переважно шляхом відрижки.
Хоча випас тварин може зіграти позитивну роль в екосистемі, більшість тварин у США не виховуються таким чином, сказав Крістофер Філд, який працює в Стенфордському Вудському інституті навколишнього середовища і знає засновника Impossible Foods. Але він зазначив, що людям не потрібно повністю вирізати м'ясо, щоб щось змінити, і що свинина та курка мають набагато менші екологічні сліди, ніж яловичина.
Що далі?
На горизонті - м’ясо, вирощене в лабораторіях шляхом вирощування клітин тварин, але пройде деякий час, поки люди не спробують його.
Зараз рішення, що використовуються для сприяння росту клітин, є дорогими та обмеженими, оскільки вони в основному виготовляються для цілей медичної терапії, сказав Брюс Фрідріх, виконавчий директор Інституту доброї їжі, який виступає за альтернативи м'ясу.
Однак регулятори звернули увагу, і м'ясна промисловість спостерігає та мобілізується для "захисту номенклатури яловичини".
Окрім дебюту М'яса як публічної компанії, це може підтвердити стурбованість м'ясної промисловості. Багато років тому група яловичини перелічила Beyond Meat як тему для перегляду, згідно з публічним записом Associated Press.
Примітка: Ця стаття була перекладена за допомогою комп’ютерної системи без участі людини. LUMITOS пропонує ці автоматичні переклади, щоб представити широкий спектр актуальних новин. Оскільки ця стаття була перекладена за допомогою автоматичного перекладу, можливо, вона містить помилки у словниковому запасі, синтаксисі чи граматиці. Оригінальну статтю англійською мовою можна знайти тут.