Як оптимізувати протипухлинну дію брокколі - Жюльєн Венессон ♣ Офіційний сайт
Брокколі, і особливо хрестоцвіті, визнані своїми численними перевагами для здоров’я. Серед них можна відзначити протизапальну дію, високе споживання вітаміну В9 (вітаміну, якого часто не вистачає в раціоні), серцево-судинний захисний ефект і, насамперед, добре задокументовані протиракові ефекти, зокрема проти раку простата, товста кишка, молочна залоза, нирки та яєчники (1).
Але деякі аспекти брокколі менш відомі: по-перше, спосіб приготування брокколі може значно зменшити її протиракову дію, якщо не повністю їх усунути; і це також може спричинити проблеми зі здоров’ям у деяких випадках. це те, що ми побачимо тут.
Ізотіоціанати, сульфорафан: секрети брокколі
Протипухлинну та протизапальну дію брокколі приписують сульфорафану. Але сульфорафан насправді не міститься в брокколі, це молекула, що виробляється в овочі під впливом зовнішньої агресії. Зокрема, ця молекула виділяється при нападі на рослину (бактерії, паразити). Його роль полягає в отруєнні загарбника в надії на виживання. Коли ми їмо цей овоч, сульфорафан утворюється, коли ми жуємо: це форма агресії.
По суті, сульфорафан виробляється подрібненням, яке приводить фермент, присутній у брокколі, мірозиназу, до контакту з іншою сполукою, званою глюкорафаніном. Глюкорафанін - це молекула з сімейства глюкозинолатів. Глюкозинолати містяться в усіх овочах сімейства хрестоцвітних, саме вони відповідають за цей маленький пікантний смак (гірчиця, рукола, редька, капуста, хрін тощо). Кожен глюкозинолат (різний залежно від розглянутих овочів) виробляє, у разі нападу, іншу молекулу з сімейства ізотіоціанатів. Отже, сульфорафан є ізотіоціанатом, який міститься в брокколі, але інші ізотіоціанати містяться в інших хрестоцвітних. наприклад, у випадку пошкодження крес-салату ми знайдемо фенетил-ізотіоціанат, який виготовляється з глюконаструтиїну (глюкозинолату). Підозрюється, що всі ізотіоціанати мають протипухлинну дію.
Перший висновок з усього цього: коли ви їсте овоч із сімейства хрестоцвітних, який «жалить» у роті, ви запускаєте вироблення корисних молекул, зокрема протипухлинних.
Щоб все було зрозуміло, ось невелика підсумкова таблиця, яка дозволяє візуалізувати все це:
Оптимізація присутності та впливу глюкорафану в брокколі
Глюкорафан у брокколі має багато переваг для здоров’я. Якщо ви зрозуміли роль цієї молекули в рослині, то зрозуміли, що одним із цих ефектів є антибактеріальність. Найбільш практичне застосування цього ефекту при лікуванні бактерії Helicobacter Pylori, відповідальної за більшість виразок шлунка і дедалі стійкішої до дії антибіотиків (крім того, його наявність збільшує ризик раку шлунка.). Невеликі дослідження показали, що споживання брокколі може знищити цю бактерію навіть у 60% випадків без подальшого лікування. Якщо вас це турбує, я рекомендую вживати брокколі двічі на день разом із антибіотиками (2, 3, 4).
Дослідження понад 200 хворих на рак сечового міхура показало, що регулярне вживання сирої брокколі було пов’язане з помітним збільшенням шансів на виживання через 8 років (5). Інше дослідження показало захист ДНК від зовнішніх агресорів, таких як тютюн (6), а численні дослідження in vitro показали протиракові ефекти сульфорафану.
Однак, щоб отримати користь від позитивного впливу сульфорафану, недостатньо їсти брокколі, також необхідно, щоб сульфорафан утворювався в достатній кількості. Фермент, відповідальний за це виробництво, мірозиназа, має дві важливі властивості: він чутливий до нагрівання і розчинний у воді. Іншими словами, брокколі, зварена в каструлі з водою, втратить майже всю здатність виробляти глюкорафан. У тому ж ключі заморожена брокколі мало цікавить, оскільки вона втратила більшу частину своїх ферментів через процес бланшування (швидке проходження в окропі перед заморожуванням). Англійські дослідники підштовхнули міркування, змішавши приготовлену таким чином брокколі з порошком гірчичного насіння. Нагадуємо, насіння гірчиці належать до того ж сімейства, що і брокколі, а також містять мірозиназу. Результат: виробництво глюкорафану могло б відбуватися ефективно (7).
Іншими ефективними методами максимізації присутності сульфорафану є: вживання сирої брокколі, добре пережовуючи її або готуючи на пару до 5 хвилин (8). Якщо ви хочете варити брокколі, крім пари, дослідники рекомендують нарізати її на дуже дрібні шматочки і дати суміші сидіти приблизно від години до півтори години перед приготуванням (9). За допомогою останнього методу навіть варіння у воку (у дуже гарячій олії) може підтримувати хороший рівень глюкорафану.
Невідома небезпека броколі та хрестоцвітих
Регулярне вживання овочів з сімейства хрестоцвітних представляє маловідому небезпеку для розвитку проблем із щитовидною залозою. Дійсно, всі молекули сімейства ізотіоціанатів мають особливість перешкоджати поглинанню йоду щитовидною залозою. однак саме йод дає можливість виробляти гормони (10). Ця проблема зустрічається і з іншими подібними молекулами, такими як ціаногенні глікозиди (наприклад, у маніоці) (докладніше про це в моїй книзі «Палео харчування»). Однак цей ризик є значним лише у випадку дієти із занадто низьким вмістом йоду; як правило, достатня кількість йоду забезпечує достатню кількість щитовидної залози навіть у присутності ізотіоціанатів. Отже, найбільш вразливими до цієї проблеми є люди, які споживають мало або взагалі не використовують морепродукти. Якщо це ваш випадок, оскільки ви вегетаріанець або веган, рекомендується приймати дієтичну добавку.
Список літератури: (1) Баят Мохтарі Р, Балуч Н, Хомауні Т.С., Моргацька Е, Кумар С, Каземі П, Єгер Х. Роль сульфорафану в хіміопрофілактиці раку та користі для здоров'я: міні-огляд. J Спільний сигнал клітинки. 2017 лип. 23.
(2) Галан М.В., Кішан А.А., Сільверман А.Л. Пероральні паростки брокколі для лікування інфекції хелікобактер пілорі: попередній звіт. Dig Dis Sci. 2004 серп.; 49 (7-8): 1088-90.
(3) Янака А. Роль сульфорафану в захисті шлунково-кишкового тракту від H. pylori та окислювального стресу, спричиненого НПЗЗ. Curr Pharm Des. 2017; 23 (27): 4066-4075.
(4) Fahey JW, Haristoy X, Dolan PM, Kensler TW, Scholtus I, Stephenson KK, Talalay P, Lozniewski A. Сульфорафан пригнічує позаклітинні, внутрішньоклітинні та стійкі до антибіотиків штами Helicobacter pylori та запобігає появі бензо [a] -індукованих індуковані пухлини шлунка. Proc Natl Acad Sci U S A. 2002 28 травня; 99 (11): 7610-5.
(5) Тан Л, Зірполі ГР, Гуру К, Мойсіч К.Б., Чжан Ю, Амброзон КБ, Макканн СЕ. Прийом хрестоцвітних овочів змінює виживання раку сечового міхура. Біомаркери раку Епідеміол Поперед. 2010 липень; 19 (7): 1806-11.
(6) Riso P, Martini D, Visioli F, Martinetti A, Porrini M. Вплив споживання брокколі на маркери, пов’язані з окислювальним стресом та ризиком раку у здорових курців та некурців. Рак Нутра. 2009; 61 (2): 232-7.
(7) Ghawi SK, Methven L, Niranjan K. Потенціал посилення утворення сульфорафану у вареній брокколі (Brassica oleracea var. Italica) із використанням насіння гірчиці (Sinapis alba). Харчова хімія. 2013 1 червня; 138 (2-3): 1734-41.
(8) Sarvan I, Bouwmeester H, Dekker M, et al. На утворення сульфорафану та біодоступність більше впливає час розпарювання, ніж склад їжі під час перетравлення брокколі in vitro. Харчова хімія, том 214, 1 січня 2017 року, сторінки 580-586.
(9) Wu Y, Shen Y, Wu X1,3, Zhu Y, Mupunga J, Bao W, Huang J, Mao J, Liu S, You Y. Гідроліз перед смаженням збільшує вміст ізотіоціанату в брокколі. J Agric Food Chem. 2018 р., 14 лютого; 66 (6): 1509-1515.
(10) Фелкер Р, Букет Р, Леунг А.М. Концентрації тіоціанату та гоїтрину в плазмі людини, їх концентрації попередників у овочах міді і пов'язаний потенційний ризик гіпотиреозу. Nutr Rev. 2016 квіт.; 74 (4): 248-58.