Як підготувати м’ясо яловичини для приготування смачної їжі, хитрощі фахівців
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Бая-Маре
Яловичина може стати проблемою для кожного, хто хоче готувати, будь то професійний кухар чи просто любитель на кухні. Завдяки більш особливій текстурі яловичина може твердіти при варінні, що призводить до справжнього провалу, якщо не дотримуватися кількох правил.
Для приготування яловичини не потрібна спеціальна спеціалізація, але корисно знати, що є кілька способів, якими м’ясо може бути тендерізованим, що додасть йому набагато вершковішої текстури та буде приємніше подавати. "Ми звикли використовувати кілька хитрощів, щоб зробити м’ясо ніжнішим. Наприклад, я поклала його в маринад напередодні, щоб приготувати », - говорить Емілія, 42-річна жінка з Бая-Маре, яка кілька років працювала, на кухні, де готували страви на весілля. "Коли ви готуєте велику кількість, ви не можете дозволити собі помилок, бо невдача була б такою ж великою", - каже вона.
Так, за її словами, одним із методів розм'якшення яловичини було використання оцту або лимонного соку. "Приблизно столову ложку оцту на кожен кілограм м’яса я кладу у воду, в якій кипіло м’ясо. Але можна використовувати якісне вино або лимонний сік ", - додає вона.
Але на сьогоднішній день найбезпечнішим і найпростішим способом розм'якшення яловичини було її заморожування. "Ми вчасно кладемо його в морозилку, щоб вистачило часу, щоб потім повільно розморожувати", - пояснює жінка з Бая-Маре. Насправді, спеціалізовані дослідження показали, що замерзаючи м’язові волокна розширюються і розтріскуються, що призводить до м’якості м’якості. Однак потрібен час, щоб шматок м’яса розморозили перед приготуванням. Найкращий спосіб розморозити м’ясо в холодній воді, так воно буде м’яким.
Інший спосіб полягає в тому, що колоть м’ясо спеціальним пристосуванням, завдяки якому підготовлений маринад краще проникне в нього.
Порада: Білу мембрану на поверхні м’яса потрібно добре очистити, оскільки ця частина ніколи не замерзне, крім того, це заважатиме маринаду добре проникати в м’язи.
Ще одна порада, яку знають кухарі, - це те, що вона дозволяє м’ясу відпочити після його приготування. "Якщо ви готуєте його в духовці, великим цілим шматочком, коли ви дістаєте його і ріжете, м’ясні соки стікають у тарілку. Але вони надають заготівлі особливий смак, тому добре дати йому відпочити принаймні 15 хвилин, за цей час вони просочаться м’язами », - пояснює жінка з Бая-Маре.
Вона також каже, що яловичину не слід готувати тривалий час, оскільки вона занадто твердне і висохне.
Ви також можете прочитати:
Додати коментар
Щоб коментувати, виберіть один із варіантів нижче
Увійдіть за допомогою облікового запису adevarul.ro
Увійдіть за допомогою свого акаунта на Facebook
4 коментарі
Просто! Ви кладете його на сідло коня, сідаєте на нього і здійснюєте подорож до Сату-Маре і назад. Фрагментація гарантована. Для отримання детальної інформації зверніться до своїх сусідів через Тису.
Татари також застрелили трохи сну в сідлі коня. для додання аромату. .інші кладуть м’ясо на ферму. (мисливський.)