Як пом’якшити ковбасу, що зберігається в холодильнику Живі добре - nach Welt
З перцем або без нього
Хорізо - одна з найпопулярніших ковбас в іспанській гастрономії. Складається з нежирної, подрібненої свинини та бекону, приправленої паприкою та часником, серед іншого серед таких спецій, як сіль або орегано. Паприка значною мірою визначає кінцевий аромат: Залежно від виду паприки, хорізо солодкий або гострий і, залежно від кількості прянощів, більш-менш гострий. Як тільки правило виконується, є виняток: є білі сосиски, які є не чим іншим, як цією ковбасою, але без перцю. Можна надіти перець або мускатний горіх. І звісно.
Традиційно суміш наповнювали в свинячий або яловичий кишечник або з тонкої кишки, або з товстої кишки (Cular). В даний час також можна використовувати їстівні шкурки неживотного походження. Традиційний процес приготування чорізо проходить кілька етапів: Спочатку м’ясо та свинячий бекон подрібнюються. Потім змішайте їх з рештою інгредієнтів. Змішане тісто може сидіти протягом ночі в прохолодному місці або йти прямо в кишечник. Після заповнення кінці зав'язують і піддають впливу повітря в природному середовищі, як правило, холодному та сухому. Залежно від затвердіння або процесу вироблення, хорізо можна затвердіти на повітрі або прокоптити протягом певного часу, якщо він був випалений натуральною деревиною до затвердіння.
Від підкови до свічки
Перший спосіб їх класифікації є найбільш очевидним: за формою. Підковові ковбаски виготовляються з цільного шматка, кінці якого пов’язані між собою мотузкою для підвішування. Звідси така П-форма. Зазвичай він має ідеальне цілюще, інтенсивний смак, і його можна їсти сирим. Круглі ковбаски формуються в оболонці, яка з'єднана мотузкою, яка "задушує" рівновіддалені частини. Це створює рядок (нитку, давай) менших сосисок. Це сорт ніжний і трохи жирний. Тому його зазвичай вживають під час смаження на грилі, в духовці або в заготовках з бобових, картоплі, овочів тощо. Іберійський серранітос добре затверділий, невеликий, з інтенсивним смаком і ідеально підходить для рагу. Ковбаса - ще одна чудова класика: пряма, довжиною близько 40 сантиметрів, не дуже широка і у формі свічки. Це звичайний для бутербродів та ковбасних столів. Келих довгий, але ширший і більш неправильний, ніж свічка. Допускається застигання довше, і його форма залежить від того, як м’ясо адаптується до морфології кишечника.
Тип м’яса - це ще одна опора. Найвища якість відповідає іберійській свинині. І серед них годуваний жолудями іберійський хорізо - це повірте мені, повірте меніВиготовляється зі свинини, що годується жолудями. Звідси беруться найкращі ковбаси на ринку. Домашні ковбаси зазвичай готують з білої свинини.
Традиційно забій свині проводився в сім’ї і був частиною святкового моменту в житті людей. У середні віки це свято також служило для того, щоб відрізнити давніх християн від євреїв та мусульман. Це все ще роблять у багатьох маленьких містах. Зазвичай це відбувається в період з листопада по лютий, по можливості сонячні, холодні та сухі дні, щоб басейни добре зажили. Чорізо доступний на ринку цілий рік.
Уникайте холодильника
Лікування - це по суті щадний метод консервації, який був розроблений у часи, коли не було ні електрики, ні холодильника. Дотримуйтесь традицій і не кладіть чорізо в холодильник. Збережіть його, якщо це можливо Повісити догори дном в прохолодному місці (15-20ºC) і висушитиДобре провітрюється, темно і без різких перепадів температури. Ідеальним є підвал або підвал, але комора, яка не пропускатиме прямих сонячних променів, також того варта.
Що робити, якщо у вас вже є ніж? Знову повісьте його вирізаною частиною до дна і накрийте прозорою плівкою або папером, який поглине жир, який може виділитися. Один із прийомів, щоб уникнути забруднення, - це розподіл олії навколо області різання. Не ріжте скибочки, якщо ви не збираєтеся їх споживати. Підсушуючи їх, ви виявите, що вони солоні та менш приємні у приготуванні.
Коли в будинку висока температура, не залишається нічого іншого, як поставити їх у холодильник. Однак це буде важко Ви можете відновити гладкість, обернувши її вологою бавовняною тканиною Для пом’якшення кишечника та м’яса при повторному зберіганні видаліть всю вологу. У будь-якому випадку, не залишайте його відкритим більше тижня або в підсумку з’їжте його жорстким.
Його можна заморозити на папері. На практиці це органолептичний злочин. При відтаванні ані текстура, ані смак не однакові. Якщо ви боїтеся за життя свого чорізо, краще наріжте його скибочками і відправте у вакуумі.
Харчова цінність
Між процесом сушіння, при якому видаляється близько 50% вологості, і сумішшю з беконом, ми маємо хорізо як їжу з високим вмістом калорій (323 ккал) і досить жирну (23 г/100 г). Ці значення можуть змінюватися в залежності від виду м’яса, кількості бекону та стану загоєння (більш концентрований, більш загартований). Понад 50% жиру (13,5 г) є ненасиченим, тому споживання має бути помірним. У середземноморській дієті такі м’ясні похідні, як ковбаси, є традиційними, але рекомендується не зловживати ними і обмежувати їх менше одного разу на тиждень.
Навряд чи він забезпечує будь-які вуглеводи, але містить білки з високою біологічною цінністю 27 г/100 г. Зверніть увагу на рекомендований раціон, який не повинен перевищувати 40 грам (не 100 грам, як це зазвичай зазначено в таблицях харчування). У нас також не буде незначного споживання білка: і лише одна порція забезпечує 10,8 грам, що є важливим показником, оскільки максимальна кількість білка, рекомендована для дорослої людини, становить 50 грам. Також будьте обережні з сіллю: за одну порцію ви вже маєте 50% (2,7 г) від максимально рекомендованого на цілий день (5 г)..
З точки зору мінералів, фосфору, селену і особливо гемового заліза висока біодоступність. (2,1 мг). Тіамін, ніацин та вітамін В12 доповнюють перелік поживних речовин хорізо.
Ковбаси з користю?
З новими харчовими гаслами на столі, хорізо майже стає поза законом. Харчова промисловість працює над тим, щоб похвалитися цією ковбасою, переформулювавши її рецепти, щоб зменшити внесок насичених жирів і солі. Так ми знаходимо ковбаси зі зниженим вмістом солі та загального жиру.
Ще одна відкрита дискусія - ковбаси без нітритів. Ці добавки додаються для покращення їх червоного кольору. "Якби їх не додавали, м'ясо набувало б неприємного сірого кольору", - пояснює Марія Тереза Санчо, професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Бургоса. Крім того, вони покращують смак, запобігають накопиченню і, насамперед, розмноженню патогенних мікроорганізмів.
Спаровування лише з особистістю
Бабусі знали, що будь рагу може стати вибухом смаків, коли додадуть ковбасу. А ще є класичні макарони, боби або сочевиця, які готують на пару з ковбасою ... Їх пропонують гостям або дегустують у бутербродах. Інструмент для поєднання їжі, який наважується на інші випадки, тут консервативний і безпечний. Хороші поєднання з ароматичної точки зору добре поєднуються лише зі 100% іберійською шинкою з жолудів, ковбасою або сиром Груєр.
Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися на розсилку тут.