Як працює цукор - те, що ви не знали про цей мобільний
Цукор завжди був суперечливим. Дослідження намагалися знайти нову інформацію про те, як вона діє на наш організм. Після заборони дієти, рекомендованої для певних умов, цукор набув популярності серед синтетичних підсолоджувачів.
Однак, що є правдою про одну з найбільш споживаних продуктів? How Stuff Works показує нам історію цукру, його використання, існуючі типи цукру та іншу корисну інформацію.
Історично склалося так, що полінезійці використовували цукровий очерет як підсолоджувач більше 5000 років тому. З часом цукровий очерет почали вирощувати в Індії, звідки він поширився на Захід. У 1493 році Христофор Колумб привіз цукровий очерет до Карибського басейну, сприятливого місця для його вирощування. Протягом наступних сотень років тростинний цукор став досить дешевим, щоб стати доступним для більшості європейців.
Цукровий буряк сьогодні вирощується в Європі, Азії, на Близькому Сході та в частинах Північної Африки та Південної Америки. З іншого боку, цукровий очерет вимагає тропічного або напівтропічного клімату, тому його вирощують на півдні США, Південній Америці, Африці чи Південній Азії.
Цукор відповідає за солодкий смак багатьох продуктів, які ми їмо. Чайна ложка білого цукру має 4 калорії, забезпечуючи швидку дозу енергії. Організм переробляє ці калорії швидше, ніж складні білки або вуглеводи, але занадто багато цукру призведе до того, що надлишок енергії буде накопичуватися у вигляді жиру.
Застосування цукру є одними з найрізноманітніших. Окрім ролі підсолоджувача, цукор також є загальновживаним консервантом. Таким чином, цукор перешкоджає росту бактерій у варенні. Крім того, він відіграє роль добавки в харчовій промисловості для досягнення бажаної текстури.
Цукор також використовується для прискорення бродіння або для зміни температури кипіння або замерзання деяких продуктів.
Види цукру
Класичний цукор, як ми всі знаємо, у формі кубиків білого цукру або цих гранул - це насправді сахароза із цукрових буряків або цукрової тростини. Сахароза також присутня в інших рослинах, поряд з глюкозою та фруктозою, але не в достатній кількості, яку можна зібрати.
Інші види цукру - фруктоза (фрукти, мед), галактоза (молоко та молочні продукти), глюкоза (мед, фрукти та овочі), лактоза (молоко - дисахарид, що складається з глюкози та галактози), мальтоза (ячмінь), сахароза (з глюкози та фруктози з рослин), ксилоза (деревина або солома).
Меляса - це міцний чорний сироп, побічний продукт процесу вилучення цукру з цукрових буряків та цукрової тростини.
Білий цукор vs. багатий фруктозою кукурудзяний сироп
Кукурудзяний сироп, багатий фруктозою, завжди був суперечливим підсолоджувачем. Створений у 1960-х роках, він сьогодні є в багатьох перероблених продуктах харчування. З часом він став популярним сиропом, дешевшим за білий цукор.
Оскільки його виробничий процес вимагає додавання ферментів, він не має харчової цінності і швидко та легко переробляється організмом. Звідси дуже погана репутація. Це здається досить нездоровим і сприятиме ожирінню.
Дослідження в цій галузі ще не остаточні, деякі стверджують, що багатий фруктозою кукурудзяний сироп мало чим відрізнятиметься від переробленого білого цукру. Таким чином, загальновживана форма сиропу містить 45% глюкози та 55% фруктози, білий цукор - 50% глюкози та 50% фруктози.
Цукор у природі та організмі
Цукор живить клітини організму, створює швидке збільшення енергії, але його корисні властивості тут зупиняються. Рідко продукти, що містять цукор, також містять білок, вітаміни та інші мінерали, необхідні для здорового харчування.
Більше того, будь-який надлишок цукру в організмі не перетвориться на енергію, а зберігатиметься як жир.
Звідси і виникає безліч суперечок, пов’язаних із споживанням цукру. Вчені кажуть, що існує чіткий зв’язок між надлишком цукру та ожирінням, оскільки ця їжа збільшує ризик діабету 2 типу.
Цукор також змушує організм виробляти надлишок інсуліну - явища, яке з часом може завдати шкоди підшлунковій залозі.
І останнє, але не менш важливе: продукти з великою кількістю цукру також пошкоджують наші зуби, цукор є однією з основних причин порожнини.
Як більш спеціальне та корисне використання ми згадуємо про використання цукрової тростини в етанолі, який виробляє менше викидів парникових газів, ніж бензин. Наприклад, у Бразилії більшість автомобілів можуть працювати на етанолі, газі та суміші етанолу та бензину.
Оскільки останні випробування показують, що етанол на основі цукру на 800% ефективніший, ніж етанол на основі кукурудзи, передові технологічні процеси можуть призвести до більш ефективного використання палива.