Харчові бомби з водоростей

харчові

На Заході морські водорості споживають мало. Однак вони сповнені користі, пов’язаної з їх харчовими якостями. Вони також багаті смаком, і їх можна легко інтегрувати в рецепти. Збільште масштаб цих морських рослин за допомогою Режина Кеви, автора Надсили водоростей.

"Вживання водоростей - це вживання сонця та поживних речовин", захоплюється Реджин Кева. Бретонський автор і викладач захоплений цими морськими рослинами, які все ще мало споживаються на Заході. В Японії, навпаки, не бракує рецептів, які б інтегрували його як овоч самостійно. Салат з вакаме або хідзікі, макі та темакі в оточенні супу норі, місо.

І недарма. Вони є "харчові бомби, багаті вітамінами, мінералами, мікроелементами і навіть білками", - пояснює вона. У практичному посібнику під назвою Надсили водоростей (ред. Ларусс), вона розробляє перелік достоїнств цих рослин, досі невідомих у Франції, і все ж дуже присутніх на наших пляжах (особливо в Бретані).

Навіщо їсти водорості ?

"У французьких водах є від 700 до 800 різновидів водоростей, усі їстівні", запевняє Реджин Кева. Таким чином, синьо-біло-червоний парк є найбільшим родовищем у Європі. Але промисловість у Франції затримується. До продажу дозволено лише близько десяти. Вітаміни A, B, C і D, залізо, кальцій, магній, цинк та мідь, клітковина, антиоксиданти, омега-3, амінокислоти. Однак водорості наповнені корисними речовинами, необхідними для доброго здоров’я організму. Залежно від виду, вони мають переваги для функціонування центральної нервової системи, для щитовидної залози, травлення, крові, надмірної ваги, худорлявості, м’язової маси або скелета.

Чи є протипоказання ?

У свіжих водоростях багатойод. І навіть якщо вони втрачають значну частину його під час полоскання, їх не рекомендують страждати алергією або людям, які страждаютьгіпертиреоз. З іншого боку, якщо ви вирішили одягнути гумові чоботи і з’їсти водорості, які ви самі зібрали, їжте лише ті, що живі, тобто закріплені на камені або на піску. Водорості, вимиті на пляжі, називаються "дрейфуючими", захоплюють важкі метали. Тож наріжте їх у здоровій і чистій воді. За потреби їх якість можна перевірити в ратуші.

Як споживати водорості ?

Сирі або варені, солоні чи солодкі, як приправа або як власний інгредієнт, водорості діють як "підсилювач смаку". І їх різноманітність дозволяє варіювати меню. Отже, книга представляє прості рецепти змішаних салатів, супів, шоколадного мусу, пана-котти та коктейлів, що містять їжу. Однак Реджін Кева радить "не перегрівайте їх, щоб зберегти їх харчові якості".

Червоні водорості, найбільше білка

Червоні пігменти, які вони містять, надають червоним водоростям антидіабетичні, імунодепресивні, антигіпертензивні та протипухлинні якості. Окрім того, що вони багаті білком, вони також є джерелами кальцію, калію, фосфору та магнію.

Зелені водорості, найбільш захисні

Зелені водорості отримують поганий реп. Зелені припливи і відливи на бретонських пляжах та вторгнення Саргасума в Гваделупу чи Мартініку не сприяли отриманню ними позитивного іміджу. Однак вони виділяють сірководень лише після того, як вони згниють - звідси і смердючий запах.

Свіжі, їх концентрація вітамінів та протимікробних речовин захищають від старіння. Зокрема, їх сульфатовані полісахариди, запобігати серцево-судинним ризикам, стимулювати імунну систему, регулювати рівень холестерину та кишковий транзит. Вони також багаті білком (20-30% їх сухої ваги).

  • морський салат: вона особливо відома нею багатий магнієм, оскільки 10 г достатньо для досягнення рекомендованого добового раціону. Ця кількість також покриває потреби в залізі, кальції, калії та вітамінах A, C, B3 і B12. Її смак був би схожий на смак дерева, артишоку або щавлю.
  • ао-норі: як морський салат, він концентрує магній, але більше заліза ніж її колега. Вміст кальцію в ній перевищує вміст пармезану або Конте. Також він щедрий на калій. Його смак особливо йодований.

Бурі водорості, найбільш йодовані

йод має важливе значення для нашого організму. Тільки наш організм організм його не синтезує. Тому їжа допомагає їй отримувати запаси. особливо бурі водорості! Цей важливий мінерал, який вони містять, діє як антисептик. Це допомагає у синтезі гормонів щитовидної залози, у правильній регуляції ліпідного обміну. Вважається, що його темні пігменти, каротиноїди, також знижують життєздатність клітин раку товстої кишки і знижують рівень глюкози в крові.

Рецепт сардинових рилеток з водоростями

  • Злийте банку сардин в оливковій олії і розімніть їх виделкою.
  • Додайте 150 г свіжого сиру (тип Сен-Море), 2 столові ложки сушених водоростей (порошок ао-норі) і половину лимонного соку.
  • Приправити відтінком пюре з чилі та чайною ложкою приправи (як Савора).
  • Змішайте та смакуйте, щоб регулювати приправу.

Ви також можете спробувати цей рецепт з тунцем або іншими водоростями, такими як морська квасоля.