Як працює фуа-гра та за лаштунками його виробництва
Янлу Чапут, Futura
Опубліковано 29.12.2013
Змінено 01.01.2021
Опубліковано 29.12.2013 - Змінено 01.01.2021
У різдвяний час і коли його споживання йде повним ходом, короткий огляд історії та приготування страви, особливо високо оціненої французами: фуа-гра. Родовий рецепт, який не кожному до смаку.
Одне з найпопулярніших страв наприкінці року, фуа-гра має довгу історію. Якщо сьогодні Франція, безумовно, є основним виробником (73% світового виробництва в 2011 році), то не у Франції народилася ця історія. Якщо практика примусового вигодовування гусей сягає египетської античності, перші доведені сліди споживання із зберігання; очищення; синтез.
Функції печінки
Зберігання. Печінка отримує велику порцію крові безпосередньо з травної системи. Він здатний їх зберігати. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/1/a/8/1a8b4a9362_50035538_foie-sop-inria.jpg "data-url ="/health/definitions/biology- foie-6966/"data-more =" Детальніше "> Фуа-гра з уазою походить з римських часів. Зберігається протягом століть і привезений до французького королівського двору в кінці 18 століття ельзаським кухарем Жаном-П'єром Клаузом, страва нарешті стала фірмовою на південному заході Франції.
Навіть сьогодні Аквітанія та Південь-Піренеї є основними регіонами виробництва, нині попереду Луї. Якщо раніше виробники надавали перевагу гусаку, то сьогодні це більша міцність качки, яка стала в основному більшістю, оскільки вона становить 96% споживаної жирної печінки.
Інфографіка, щоб зрозуміти походження та найкращий спосіб скуштувати фуа-гра
Франція, земля фуа-гра
Для приготування цієї страви необхідний один крок: примусове годування. Приблизно за два тижні до забою птахів дуже багато годують, що робить їх печінку жирною і надає їй характерний вигляд. Але практика незручна, оскільки вважається суперечить добробуту тварин. Деякі країни або штати (Аргентина, Каліфорнія, Норвегія) навіть заборонили це. Європа також деінде. за винятком територій, де він увійшов до культурних практик. Тому Франція не підпадає під дію цього договору.
Фуа-гра вживають у сирому, напівзвареному або вареному вигляді, найчастіше як закваску з тостів, але він також супроводжує певні страви. Зазвичай його їдять у кінці року у Франції, при цьому майже 300 г на душу населення на рік. Лише на Францію припадає 71% світового споживання.