Як правильно чистити каструлі 5 порад кухарів
Існує майже стільки різних типів сковорідок, скільки існує рецептів: круглі або подовжені, виготовлені з нержавіючої сталі, кераміки або покриті алмазним пилом, за 5 або 250 євро, для смаження на грилі, соте або тушкування . Ринок сковорідок настільки популярний у виробників, що він аж шипить
Професійні кухарі знають, що якість та догляд за посудом набагато важливіші, ніж наявність у шафі десятків спеціальних конструкцій. Наприклад, Пол Івіч, головний шеф-кухар Відня, приватно використовує лише дві копії: сковорідку без обмазки для випікання та сковороду з покриттям для делікатних страв. Двох ретельно плекають.
А що, якщо щось горить? Залежно від матеріалу каструлі потребують різної обробки. Якщо ви хочете почистити їх, спочатку потрібно зрозуміти їх особливості.
1.) Пластик
Політетрафторетилен (ПТФЕ) - коли-небудь чув про це? Язиковий твістер більшості відомий під торговою маркою тефлон. Каструлі з пластиковим покриттям коштують недорого, легко лежать у руці, а млинці не липнуть. Кулінари-хобі їх люблять.
На жаль, тефлонові сковорідки не переносять високих температур, тому не підходять для стейків, овочів на грилі та смаженої картоплі. Вони також швидко дряпаються і мають короткий термін служби. Що стосується догляду, то фахівці з кулінарії радять: Навіть якщо ви в принципі могли б обійтися без жиру, завжди додайте на сковороду кілька крапель олії, це ніжно впливає на покриття
Тефлонові каструлі в основному просто чистити. Засіб для миття посудомийних машин атакує покриття, однак, слід обов’язково уникати миття молока та грубих губчастих губок. Обгорілу їжу можна очистити маслом і сіллю: трохи нагрійте сковороду, поки сіль не зарум'яниться, а потім витріть її кухонним рушником. Ще один випробуваний засіб - це розпушувач, який ненадовго підігрівають оцтом і водою, а потім залишають діяти протягом години.
Однак, як правило, достатньо води, миючих засобів та бісквітної тканини.
2.) Керамічний
Останніми роками керамічні каструлі були в моді. Кераміка витримує сильну спеку і одночасно захищає від налипання. Тому керамічні каструлі дуже універсальні: вони підходять як для тушкування, так і для тушкування або смаження. За словами Хайде Гентер, кухаря-випробувача журналу Feinschmecker, вони навіть можуть робити скоринки. Пол Івіч особливо цінує її за зменшення соусів.
Однак ви повинні бути обережними, оскільки покриття може відшаруватися через удари або сильні коливання температури. Крім того, антипригарний ефект стирається набагато швидше, ніж з тефлоном. Причиною цього є спалені жири, які роблять поверхню шорсткою. Тому олії холодного віджиму, які горять при низьких температурах, є табу в керамічних сковородах. Після використання сковороду слід повністю звільнити від залишків олії.
Керамічні каструлі чистяться подібно до тефлонових каструль. Посудомийну машину не слід використовувати для захисту покриття. Ніколи не тримайте теплі керамічні каструлі під холодною водою, інакше вони порвуться!
Щоб якомога довше зберегти антипригарний ефект, сковорідки з покриттям - незалежно від того, керамічні чи тефлонові - не слід укладати незахищеними під час зберігання. Помістіть між кожною каструлею кухонний рушник.
3.) нержавіюча сталь
Подібно до того, як кулінари-хобі люблять свої тефлонові каструлі, так і професійні кухарі люблять свої каструлі з нержавіючої сталі. Вони майже незнищенні, і якщо вони мають алюмінієвий сердечник, вони швидко сильно нагріваються. Що стосується смаженої картоплі, то поціновувачі клянуться варіантом з нержавіючої сталі. Директор кулінарної школи та фахівець з м’яса Крістіан Хенце любить її за гуляш та смужки м’яса
Однак використовувати каструлі з нержавіючої сталі непросто, оскільки вони не мають антипригарного покриття. Тому їх слід робити гарячими під час смаження перед додаванням олії. Тільки так можна отримати сковороду потрібної температури, а м’ясо не липне. Однак для недосвідчених людей використання сковорідок з нержавіючої сталі рідко проходить абсолютно безслідно.
На щастя, чистячи каструлі з нержавіючої сталі, у вас може закінчитися важка гармата: вони часто можуть митися в посудомийній машині; Сильно згорілу їжу кип'ятять з сіллю і витирають за допомогою миючих засобів та губки для горщиків.Розпушувач або гумки для забруднення ефективні проти стійких плям жиру. Радикальне лікування називається гідроксидом натрію, який, звичайно, слід використовувати лише із захисним одягом.
Дуже небагатьох кухарів турбує потьмянена нержавіюча сталь. "Це проходить само собою", так що ви можете почути. Якщо ви не можете дочекатися, скористайтеся оцтом або половиною лимона, щоб допомогти.
4.) Чавун
ВайтСтейки, які я завжди смажу в чавуні, - каже Хайде Гентер. Зоряний кухар Фреасмер навіть смажить у ньому рибу: для цього вона кладе на сковороду папір для випічки, залитий олією. Це необхідно, оскільки залізні каструлі також не мають покриття.
Чавунні каструлі прослужать все життя. За умови належного лікування. Той, хто володіє такою не дуже дешевою копією, знає, що чавунні каструлі можуть сильно нагріватися, і вони також оптимально зберігають тепло і розподіляють його рівномірно. І останнє, але не менш важливе: вони утворюють власний легкий антипригарний шар, так звану патину, яку можна постійно поновлювати.
Висока вага і копітке обслуговування менш приємні. Бо залізо може іржавіти. Для того, щоб зробити сковороду функціональною до першого використання, спочатку її потрібно спалити. Це працює так:
Щойно придбану каструлю ретельно вимийте теплою водою. Зазвичай виробники покривають їх захистом від іржі, який доводиться видаляти. Тепер соняшникову олію наливають у каструлю висотою 3 мм і роблять гарячою. Тепер додайте багато картопляних шкірок і жменьку солі і дайте цілому обсмажитися, поки шкірка картоплі не стане чорною. Це жахливо димить, тому вікна під час цього повинні бути широко розчинені. Згорілі шкірки картоплі утилізують у сміття, охолоджену каструлю промивають водою і ретельно висушують. Повторіть процес, якщо це необхідно
Відтепер забороняється використовувати миючий засіб для сковороди! Для чищення ви використовуєте кухонний рушник або картопляну половинку з великою кількістю солі. Після чищення Крістіан Хенце рекомендує завжди протирати залізні каструлі маслом.
До речі: залізо не любить кислоту. Томатний або перцевий соуси набувають неприємного смаку в чавуні, до того ж патина руйнується
5.) коване залізо
Ковані каструлі дуже схожі на литі. Їх перевага полягає в їх трохи меншій вазі, але вони можуть легко деформуватися, якщо їх нагріти або охолодити занадто швидко. Тому їх не слід піддавати холодному удару під час чищення.
Як і чавунні каструлі, коване залізо необхідно спалити перед тим, як їх використовувати вперше. Якщо залишки залишків прилипають до дна каструлі, експерти з кулінарії радять поставити каструлю на плиту з купкою солі та ретельно нагріти її. Якщо сіль змінює колір, скиньте її і протріть каструлю кухонним папером. Потім хороший шматок знову стирається маслом.
Незалежно від того, чи це покриття чи без покриття, чим швидше ви дієте, тим легше знову почистити каструлі. Якщо можливо, чищення слід проводити, коли сковорода ще тепла. Добре випробуване замочування в теплій воді - це завжди гарна ідея, за винятком залізних сковорідок.