Як правильно готувати фрукти та овочі - основні вказівки для початківців
Багато продуктів можна консервувати консервуванням, наприклад фрукти та овочі з городу, соуси та супи, і навіть тістечка, хліб та готові страви. У процесі варіння мікроби вбиваються від спеки. Крім того, повітря виходить із окулярів і створює вакуум при охолодженні, що перешкоджає проникненню нових мікробів. Таким чином, їжу в ідеалі можна зберігати кілька років.
Ті, хто ніколи не варив, можуть бути невпевнені в багатьох можливостях та варіантах, які можна знайти в книгах та в Інтернеті або які рекомендувала бабуся. За допомогою цих простих інструкцій для початківців ви можете розпочати консервування, не зіпсувавши нічого.
Збереження крок за кроком
Найпростіший спосіб обробки - це фрукти та овочі з низьким вмістом білка, які просто заповнюють у гвинтові банки або консервовані банки, а потім варять у великій каструлі на плиті.
Але майже всі інші продукти також можна зварити за правильного підходу. Щоб запобігти передчасному псуванню, плісняві чи навіть отруєнню, що загрожує життю (ботулізм) від розварених запасів, слід суворо дотримуватися певних процедур залежно від їжі. Основний метод працює однаково у всіх випадках і описаний нижче.
Для всіх, хто хоче регулярно готувати найрізноманітніші страви, ми відповіли на всі важливі питання щодо точного часу консервації та температури, терміну придатності та інших деталей у розділі поширених запитань під інструкцією. Ви можете знайти конкретні рецепти в нашій книжковій підказці.
Щоб приготувати власні консервовані фрукти та овочі, вам потрібно:
- Фрукти або овочі на ваш вибір (Сливи, вишні або груші, наприклад, а також спаржа, кабачки, буряк або гарбуз популярні. З іншого боку, багата білками квасоля, нут тощо потребують особливого лікування).
- Банки з гвинтовими кришками або мулярські банки зі скляними кришками, гумовими кільцями та затискачами
- велика каструля, в якій принаймні три чверті склянок можуть бути покриті водою
1. Дезінфікуйте банки, кришки, гумові кільця та інструменти, які контактують з продуктами. Доторкайтеся лише до асептичних банок і кришок зовні або щипцями.
2. Приготуйте їжу, яку потрібно приготувати: Вимийте фрукти та овочі, очистіть і видаліть насіння, якщо це необхідно, виріжте тиск і пошкоджені ділянки, можливо, попередньо зварити більші шматки та цілі фрукти перед тим, як їх приготувати.
3. Наповніть склянки на кілька сантиметрів нижче обідка і залийте їх рідиною (цукор, сіль або оцтова вода), щоб залишилось трохи місця до обідка. Протріть краю скла чистими. Закрийте банки.
4. Помістіть у каструлю складений чайний рушник, щоб компенсувати надмірну різницю температур між дном каструлі та склянками. Покладіть окуляри один на одного на відстані.
5. Залийте гарячою або холодною водою, щоб вона відповідала температурі окулярів, щоб склянки були приблизно на три чверті покриті водою, і повільно нагрівати.
6. З точки кипіння води кип’ятіть її від 10 до 90 хвилин (див. Поширені запитання нижче) із закритою кришкою каструлі, залежно від їжі.
7. Дайте охолонути принаймні 10 хвилин, перш ніж дістати з каструлі.
Після охолодження бажано перевірити, чи не створювався вакуум в окулярах. Тоді кришки гвинтових банок не піддаються, консервуючі банки щільно закриваються негативним тиском навіть після зняття фіксуючих затискачів.
Часті запитання (FAQ) про консервування
Детальніше про термін зберігання, консервацію в духовці та інші деталі ви можете дізнатись у наступному розділі, в якому ми відповіли на найважливіші питання щодо консервування.
Які продукти можна зварити?
Майже всі продукти можна зберегти, відварюючи їх. Найбезпечніший спосіб приготування фруктово-овочевих консервів, соків, хліба та тістечок, запечених у банках. В принципі, деякі продукти можна варити, але втрачають смак або консистенцію в результаті тривалого часу варіння, наприклад полуниця, макарони та загущені страви.
Що стосується хліба та тістечок, попереднє випікання також можна за бажанням пропустити, а непечене тісто можна одночасно зварити і запекти. Оскільки випічка піднімається, коли її відварюють, в банки потрібно класти менше тіста.
Продукти, багаті білками, такі як бобові, м'ясо та жири, або рагу, багату білками, повинні готуватися особливо довго (90-120 хвилин) і при стабільно високій температурі. Для цього рекомендується трохи досвіду приготування їжі. Для безпечного приготування страв з молока потрібна ще більш висока температура, яку не можна досягти у домашньому посуді.
Як довго і як гаряче я повинен кипіти?
Для солодких фруктів, соків та заздалегідь приготовлених овочів невеликими шматочками може бути достатньо часу консервування десять хвилин і більше. Сирі, тверді або цілі плоди та великі шматки вимагають більше часу до 90-120 хвилин.
Температура при кип’ятінні повинна бути не менше 60 ° C, щоб достатньо зменшити мікроби в склі протягом тривалого терміну зберігання. При температурі від 80 до 100 ° C вміст склянки стає майже стерильним, залежно від часу варіння. Багаті білком консерви, такі як нут, слід стерилізувати до двох годин при постійній температурі не менше 100 ° C, тобто робити майже повністю без мікробів, щоб вони не псувалися передчасно. У наступних таблицях ви знайдете контрольні значення, які також можна використовувати для подібних сортів:
| фрукти | Збереження часу | температури |
| Яблука | 40 хв. | 85 ° C |
| Абрикоси | 30 хв. | 85 ° C |
| Груші | 80 хв. | 90 ° С |
| Вишні | 30 хв. | 80 ° C |
| Сливи | 30 хв. | 90 ° С |
| Журавлина | 25 хв. | 90 ° С |
| овочі | Збереження часу | температури |
| цвітна капуста | 90 хв. | 100 ° C |
| Огірки | 30 хв. | 100 ° C |
| гарбуз | 30 хв. | 90 ° С |
| Буряк | 45 хв. | 100 ° C |
| помідори | 30 хв. | 85 ° C |
| кабачки | 30 хв. | 90 ° С |
| овочі | Збереження часу | температури |
| Квасоля | 60 хв. | 100 ° C |
| Нут | 120 хв. | 100 ° C |
| Морква | 60 хв. | 100 ° C |
| Буряк | 20 хв. | 100 ° C |
| кабачки | 10 хв. | 90 ° С |
Білкові страви, супи та соуси
| блюдо | Збереження часу | температури |
| М'ясні страви | залежно від рецепту принаймні 75 хв. | 100 ° C |
| Супи та рагу | залежно від рецепту принаймні 60 хв. | 100 ° C |
| Соуси | 60 хв. | 100 ° C |
| Тістечка | Збереження часу | температури |
| хліб і пиріг | 30 хв. | 90 ° С |
Консервування, консервування, консервування - яка різниця?
Консервування, на відміну від консервування або консервування, описує гаряче наповнення, наприклад, варення або розміщення предметів, що консервують, киплячим гарячим запасом, який, серед іншого, може бути використаний для консервування кислих огірків. Мікроби контролюються високим вмістом кислоти або цукру. Для того, щоб зменшити кількість мікробів, консерви можна також зварити. Зберігаючим є нагрівання закритих консервованих продуктів протягом годин, що робить вміст майже без мікробів.
Як довго можна зберігати приготовлену їжу?
Їжу, пастеризовану при температурі від 60 до 90 ° C, можна зберігати протягом декількох місяців до року та майже необмежену при температурі 100 ° C і більше, за умови дотримання необхідного часу варіння. Склянки слід зберігати в прохолодному та темному місці (наприклад, у коморі), щоб зберегти їх смак та текстуру.
Як я можу зрозуміти, чи заповідник все ще хороший?
Ви можете сказати, чи є консерви все ще корисними, серед іншого за тим, що вакуум, що створюється в процесі кипіння, все ще існує - при відкриванні банки чутиметься шипіння чи тріск. З іншого боку, якщо гвинтовий ковпачок поступається або кришка муляра вільно закрита, вміст, можливо, зіпсований і повинен бути утилізований.
Виходь! Ваше місто їстівне
Як і у випадку з продуктами, термін придатності яких закінчився, як правило, корисно також уважно поглянути на вміст склянки, понюхати його та спробувати перед тим, як його спожити.
Які окуляри підходять для консервування?
Для консервування можна використовувати банки з вільними кришками та затискачами, а також гвинтові банки. Більшість порожніх банок з соусами, джемами тощо можна без проблем наповнити і зварити. Гойдалки також підходять, але вони не є ідеальними, оскільки кришка притискається до скла вішалкою, і тому не можна перевірити, чи є вакуум. Для полегшення наповнення бажано використовувати банки з широким отвором. Падіння келихів підходить для хліба або тістечок, які потрібно дістати зі скла цілими шматками.
Чому і як банки попередньо стерилізують?
Для того, щоб під час закипання мікробне навантаження було якомога меншим, бажано стерилізувати банки, кришки та гумові кільця, а також інструменти, які контактують з продуктами. Це можна зробити різними способами, наприклад, окропом, парою або гарячим содовим розчином. У цій статті ви дізнаєтеся, що слід враховувати при стерилізації банок.
Чи потрібно ставити банки на кришку після закипання?
Коли виготовляли варення, раніше було звичайно на мить після наповнення та закупорювання перевернути банки догори дном, щоб убити мікроби на кришці. Однак це не потрібно, якщо кришки були стерилізовані заздалегідь, і це також не рекомендується, оскільки старі кришки гвинтових банок часто містять речовини, яким краще не контактувати безпосередньо з їжею. Під час закипання банку і кришку також нагрівають, щоб не було вищого мікробного навантаження.
Я також можу зварити його в духовці?
Його також можна зварити на водяній бані в духовці. Чим глибше склянки стоять у воді, тим рівномірніша температура, коли вони закипають, і тим надійніший термін зберігання. Каструля для соку або запіканка з більш високим бортом краще, ніж деко, яке можна наповнити лише невеликою кількістю води. Сухе консервування рекомендується проводити час від часу, але воно менш безпечне через коливання температури та повільнішу передачу тепла склу та вмісту. Крім того, сухе тепло пошкоджує гумові ущільнювачі.
Які аксесуари корисні для збереження?
Збереження не є ракетною наукою, і це легко зробити за допомогою лише декількох аксесуарів. Велика каструля та кілька гвинтових банок або банок - нічого більше не потрібно як основне обладнання. Якщо вам подобається це робити і ви хочете варити його частіше, можуть бути корисними наступні добавки:
- Великий ківш та лійка для варення дозволяють легко заливати рідини та варення.
- За допомогою термостійких плоскогубців тверді компоненти можна транспортувати в скло без дотику.
- Замість чайного рушника відповідна решітка на дні каструлі може запобігти розтріскуванню склянок через надмірні перепади температур.
- Термометр для приготування їжі, за допомогою якого можна точно контролювати температуру в каструлі, забезпечує більш надійне збереження навіть при температурі нижче температури кипіння, наприклад для чутливої їжі.
- Підйомник для скла запобігає опіку пальців при піднятті гарячих склянок з каструлі.
Чи варто використовувати для мене консервуючу машину?
Якщо ви часто хочете зварити більшу кількість, наприклад, тому що вам доводиться обробляти врожай із власного саду, консервна машина може полегшити вам роботу. Багато склянок можна варити відразу. Заздалегідь встановлені температури та автоматичне вимкнення гарантують, що робота майже доглядає за собою.
У нашій книзі є ще кілька порад та підказок для кухні:
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня: 137 здорових альтернатив готовим продуктам, що економлять гроші та захищають навколишнє середовище Детальніше в книзі
Ви можете знайти більше інформації та точні рецепти консервування та консервування у нашій книжковій підказці: