Як правильно готувати субпродукти - телятина, яловичина, свинина, гуска; Співпраця

Автор: Керолайн Оккон | 0 коментарів | 20 серпня 2019 р. | Категорія: блог

готувати

Правильна підготовка субпродуктів + ​​ідеї рецептів свинини, яловичини, телятини та ко

Препарати субпродуктів свинина, яловичина та птиця все ще є частиною стандартного репертуару в старих книгах рецептів. У наш час вони здаються майже вимерлими. Підростаюче покоління пов'язує "бабусину кухню" з нутрощами давніх часів, які вже давно застаріли. Майже загальну огиду до нутрощів можна почути, як тільки хтось визнає, що нутрощі - це одне ціле відмінна спеціальність.

традиційні делікатесні субпродукти якщо так, то лише на зоряній кухні переживає вдячний ренесанс. Однак загального ентузіазму немає, і потрохи повинні були поступитися місцем сучасним молекулярним стравам, суші та фаст-фудам протягом багатьох років. Ще одна причина внести свій внесок у те, щоб страви з субпродуктів не впали в забуття. У GekonntGekocht ви це дізнаєтесь все, що вам потрібно знати про нутрощі, як їх отримати належним чином підготовлений - і не забувайте, що у нас є чудові Ідеї ​​рецептів для незабутніх, смачних для вас страв із субпродуктів.

зміст

  1. Субпродукти - спеціальність для гурманів з самого початку
  2. Субпродукти в давнину - використання з етичних міркувань
  3. Покупка субпродуктів - ось на що слід звернути увагу
  4. Нездорові субпродукти - міф
  5. Субпродукти - корисна суперпродукт
  6. Смачні делікатеси із субпродуктів: види та приготування
  7. Солодкі хлібці
  8. язик
  9. Нирки
  10. Субпродукти - печінка свинини, баранини, гусака та ко
  11. Теляча печінка
  12. Яловича печінка
  13. Свиняча печінка
  14. Печінка птиці
  15. Печінка баранини
  16. гусяча печінка

Субпродукти - спеціальність для гурманів з самого початку

Звичайно, субпродукти не на смак кожному, проте вони застосовуються у багатьох регіонах Німеччини ще як делікатес. Не слід забувати, що нутрощі все ще є основним продуктом харчування для середнього населення в багатьох країнах. Але навіть якщо вони відомі як делікатес у багатьох місцях Німеччини, у Німеччині їдять все менше і менше субпродуктів, і вони повільно, але впевнено зникають з меню.

Ще одна причина для однієї Ода препаратам із субпродуктів! Субпродукти справжні щось для гурманів і неправильно узагальнюються як нездорові. Неймовірно, але правдиво, їх навіть можна описати як страшні здоровий суперфуд опишіть. Як так? Звичайно, ми відповімо на це нижче.

Субпродукти в давнину - використання з етичних міркувань

У давнину утилізація тварин мала інший статус. Не тільки фінансові причини чи відсутність їжі були причинами якнайкращого використання цілої тварини. Також етичні принципи тут слід дотримуватися. "Від носа до хвоста" - так можна це сказати. З основного ставлення виявляти повагу до тварини та цінувати їжу було зроблено спробу використати цілу тварину. Це також стосується усвідомлення того, що тварина складається з набагато їстівніших ніж ніжне філе, стейк, смажена страва, рулет або фарш. Сьогодні приємно, коли кожну частину тварини обробляють однаково від базової обстановки і, як правило, нічим не зневажають.

Якщо ви поглянете на кулінарні книги, яким більше 50 років, ви знайдете широкий вибір рецептів приготування субпродуктів, що зрозуміло. Є там Сьогодні про багато методів приготування забуто і не видаються. Деякі з них, мабуть, ніколи не повернуться до обіднього столу вдома. Однак наш головний кухар Фріц Грундманн підкреслює, що одночасно деякі традиційні рецепти субпродуктів переживають ренесанс.

Покупка субпродуктів - ось на що слід звернути увагу

Однак помітно низький попит на субпродукти сьогодні приносить користь споживачеві. Тому що це, як правило, дуже низьке через низький попит. Особливо Серце, печінка, нирки і Кістка мозку закриті Ціни від 2 євро до 4 євро доступні за кілограм і, отже, надзвичайно дешево. Однак язик, як правило, дорогий.

Наш шеф-кухар з 1968 року Фріц Грундманн рекомендує:

Якщо ви цінуєте якісне м’ясо, купуйте субпродукти у свого перевіреного м’ясника. Тут ви можете дізнатися, звідки береться нутрощі, і переконатися, що м’ясо походить від добробуту тварин.

Добре укомплектовані м’ясники та великі супермаркети зазвичай пропонують різні субпродукти. Щоб знову повернутися до етичних принципів, нутрощі варто не лише поглянути на другий погляд з точки зору смаку, але також з цілісних цілей та часто готуючи смачну печінку, язик або шпигун.

Нездорові субпродукти - міф

Погляд на основні аргументи на користь нездорової нутрощі показує, що це або міфи, або незнання. Однак це можна швидко спростувати. Найбільш яскравий аргумент - це безумовно Вплив важких металів, таких як ртуть, свинець та кадмій. Особливо з печінка аргумент про забруднення токсичними забруднювачами часто використовується, але він явно не є стійким та неправдивим.

Печінка - це центральний орган, який відповідає за детоксикацію. У той же час печінка - це, мабуть, найпопулярніший делікатес, якщо говорити про субпродукти. Однак широко поширений міф про те, що функція печінки як дезінтоксикаційного апарату турбує здоров'я людини. Детоксикація печінкою також не означає, що печінка збирає і зберігає всі токсини. Серце, нирки та інші, як правило, дуже худі і не збирають ніяких токсинів. Вони містять приблизно таку саму кількість важких металів, як м’ясо звичайного м’яза. Зрештою, жоден любитель органів не буде їсти кілька кілограмів печінки щотижня. Важко повірити, але правда: вживання невеликої кількості печінки насправді може допомогти детоксикації.

Субпродукти - корисна суперпродукт

Добре приправлений і правильно підготовлений субпродукт неймовірно смачний і є чимось для справжніх гурманів. Перш за все, закохані цінують особливо насичений та ароматний смак. Яловичина та свинячі субпродукти, природно, мають набагато інтенсивніший смак, ніж гуляш або фарш.

Печінка та нирки, зокрема, відповідають дійсності Поживні бомби! Це робить його суперпродуктом у власному класі. Вони просто переливаються Вітаміни, мінерали, високоякісний білок та мікроелементи. Поміщаючи 29 грам білка на 100 грамів, вони кладуть у тінь будь-який фарш, стейк і трохи філе. Біологічно більш якісний і більш м'який тваринний білок у цій формі важко знайти взагалі. І перш за все за цими цінами.

Смачні делікатеси із субпродуктів: види та приготування

Солодкі хлібці

Цукерки - це назва залози росту теляти, а також її називають Milke, Midder або Schweser. Важить близько 250-300 грам. Солодкі хліби - одна з них високоякісні частини телятини і є безумовно найдорожчим нутрощами.

Гурмани вважають телячі солодкі хлібці надзвичайно смачними, з одного боку, завдяки своїм делікатес а з іншого боку через Ексклюзивність. Оскільки солодкі хлібці коштують недешево і є більш благородною нутрощами, вам слід заздалегідь замовити їх у м’ясника.

Підготовка: Цукерки можна смажити, варити, готувати на пару, смажити на грилі, запікати і тушкувати. Мало жиру і легко засвоюється. Наприклад, можна зірвати солодкі хлібці в невеликі квіточки, нарізати скибочками і обсмажити на вершковому маслі, подати до салату або додати плавця до рагу. Загалом, телячі солодкі хліби особливо добре поєднуються в рагу за смаковими якостями. Порізавши скибочками, його зазвичай смажать і приправляють. Просто обваляйте скибочки в борошні і приготуйте їх до смачного салату. Не в останню чергу завдяки простоті приготування та ніжній і пікантній м’ясній ноті телячі солодкі хлібці є обов’язковим для кожного гурмана.

язик

Найкращими мовами для приготування є баранина, телятина, яловичина та свинина. Вони відварюються і очищаються, що займає відносно багато часу. Для цього вам слід запланувати 2-3 години. У Франції існує ряд рецептів страв, приготовлених з телячого та яловичого язика. Тут делікатес ще більш популярний. У Великій Британії, навпаки, люди люблять їсти вилікуваний язик у вигляді холодних нарізок, які в основному виготовляються зі свинячих язиків.

Підготовка:

У німецькій торгівлі ви можете отримати язики свіжі, вилікувані або копчені. Зазвичай їх нарізають шматочками і вони мають хороший смак неймовірно добре з міцним соусом з портвейну з Мадейри. Тут ви знайдете чудовий рецепт із загону нашого шеф-кухаря: Badisches Briesle та телячий язик з грибами та соусом Мадейра. А нутро також чудове, як салат з язика. Ви також можете панірувати скибочки, а потім запекти їх у глибокому жирі або подати у світлому соусі, наприклад, із смачним соусом з трав.

Нирки

Нирки баранини, телятини та свинини зазвичай спочатку позбавляють жирових капсул і очищають шкіру під час обробки. Це також видаляє сечовивідні шляхи. Потім їх щедро поливають, щоб в кінці ви змогли приготувати чудові страви з нирками.

Підготовка:

Підготовлені нирки можна чудово нарізати скибочками або кубиками і коротко пропарити, тушкувати або смажити. Нирки телятини, як правило, вважаються особливо ніжними, і вони характеризуються дуже легким м’ясом.

Субпродукти - печінка свинини, баранини, гусака та ко

Теляча печінка

Поряд з гусячою печінкою, теляча печінка є найкращим і найпопулярнішим видом печінки. На смак він особливо м’який і ніжний, особливо придатний для смаження та смаження на грилі. У GekonntGekocht ви знайдете безліч різноманітних рецептів телячої печінки. Ось 6 ідей рецептів, з поливанням рота:

  1. Італійська теляча печінка: Fegato di Vitello
  2. Класика Берлін-Бранденбург: теляча печінка "Berliner Style"
  3. Легко, швидко і смачно, як закваска: мус з телячої печінки з яблуками
  4. Як смачна засмажка: нарізана теляча печінка в грибному кремі
  5. Ситно і вишукано: теляча печінка, загорнута в бекон з червоним вином і журавлинним соусом
  6. Регіональний Вестфальський: Телячий терин "Мюнстерландське мистецтво"

Яловича печінка

Яловича печінка на смак трохи терпка і сильніша, ніж теляча печінка. Він також темніший за кольором. Що стосується ціни, це відносно дешево. Яловича печінка найчастіше використовується для приготування пельменних пельменів, м’ясного батона або для начинки.

У GekonntGekocht ви знайдете чудовий рецепт традиційного регіонального баварського салату з пельменів та хлібців, або, як варіант, ситний салат із картоплі з пивного саду з м’ясним батоном. Уміло приготовлені печінкові пельмені також готують за традиційними баварськими традиціями. Як соус ми маємо чудовий рецепт надзвичайно оригінального яблучно-цибульного соусу для яловичої та телячої печінки - інший вид берлінського стилю. Цікавим, захоплюючим варіантом є наш рецепт свіжої печінки телиці (молода, ніжна яловича печінка) в пармській шинці.

Свиняча печінка

Свиняча печінка має більш ніжну і тонку структуру, ніж яловича печінка, і темного кольору. Він особливо підходить для запікання або для приготування печінкових пельменів, м’ясного батона або начинки.

Печінка баранини

Печінку баранини важко отримати, і, відповідно, дорого до неї добутись. Ягняча печінка за смаком схожа на телячу печінку і чудово підходить для смаження та смаження на грилі.

Печінка птиці

Ви можете отримати м’ясо птиці з м’ясної курки або індички. За смаком печінка птиці нагадує яловичу печінку, тому її також можна використовувати на кухні. Наприклад, він хороший для рагу та фарсів, але смачний також на смак.

Наприклад, у GekonntGekocht ви знайдете чудовий рецепт начинених млинців з лісовими грибами та печінкою птиці.

гусяча печінка

Фуа-гра приходить наприкінці, це також безумовно найдорожча нутрощі. Як французька фірма, фуа-гра, як відомо, зарезервована для шеф-кухарів та ресторанів. Ви можете отримати їх тут у вишуканих формах або порцелянових мисках. Це жирна печінка від гусей та качок, яка виробляється за допомогою форми щогли “локшина/пробка”. Всім відомий фуа-гра (на глазурованих виноградних персиках). Звичайно, бракує смачних і чудових страв, вишукані рецепти гусячої печінки навіть з GekonntGekocht.

Ми маємо 4 ідеї рецептів фуа-гра вибраний, яким ви здивуєте себе та своїх гостей:

  1. Шалено смачно: фуа-гра на цибулі-шалот-яблуко-гриб-овоч
  2. Благородний для справжніх любителів фуа-гра: турнедо з фуа-гра
  3. Для сезону полювання: ігровий консом, домашній з профітролями з фуа-гра
  4. Особливий випадок під час ігрового сезону: Фарширована перепелина грудка в савойському капустяному листі з гусячою печінкою