Як правильно маринувати і готувати тофу - ви повинні знати цей рецепт!
Коли я почав займатися тофу, маринувати і готувати його, я просто занурився у веганську кухню. Мій досвід роботи з цією їжею обмежився рівно "нічим", і тому я спочатку спробував приготувати тофу, як це робив би раніше з м'ясом: нарізав його на невеликі шматочки, маринував тофу, смажив.
Це було якось невтішно. Маринад прилип до зовнішньої сторони тофу, але навряд чи щось із нього можна було скуштувати після смаження. Кубики тофу ззовні були хрусткими, а всередині несмачними. Прочитайте тут, якими трюками я готую смачний тофу. Ласкаво просимо до мого тофу 1 × 1.
Якось при маринуванні спеції повинні бути В тофу, але як?
Багато кухонних експериментів пізніше, я записав свій досвід та підказки щодо підготовки у цьому маленькому "Тофу 1 × 1". Не претендуючи на повноту, але з особливо простим трюком: насправді можна скуштувати смак В принесіть тофу. Більше про це нижче.
Тофу - придбання та якість
Тофу зараз доступний майже у кожному супермаркеті, іноді навіть як приватна марка. Це добре, він доступний без магазину здорової їжі поблизу. Тим не менше, я люблю підтримувати традиційних виробників тофу з Німеччини. Однією з найбільш досвідчених і традиційних компаній є завод «Тофу-Таун». Бренди цього виробника (наприклад, Viana, Veggie Life) можна знайти в супермаркетах та магазинах здорового харчування. У Берліні також є "Tofu-Tussies", невелике виробництво, продукція якого (від домашнього соєвого молока до винятково пряних продуктів з тофу) доступна на щотижневих ринках Берліна та в Markthalle 9 у Берліні.
Натуральний, шовковий, копчений тофу: який тофу для чого?
Тофу доступний у Німеччині в 3 варіантах:
Шовковий тофу: Тофу має відносно високий вміст води та консистенцію панакоти. На смак він м’який, не надто схожий на сою. Я використовую його майже виключно для солодких страв. Наприклад, як альтернативу кварку під час випікання (для веганських сирників), для солодких вершків тощо. Якщо з шовкового тофу роблять крем, його потрібно спочатку перемішати до однорідності ручним блендером. Недостатньо просто розмішати його віночком, це залишило б грудочки. Якщо плавно змішати шовковий тофу, він протягом короткого часу отримує майже рідку консистенцію. Однак у холодильнику він знову піднімається і стає твердішим.
Натуральний тофу: Можна також пюрировать рідиною і використовувати для солодощів. Наприклад, він надає чізкейку певну твердість і, отже, також служить альтернативою кварку. У своєму варіанті чізкейку я використовую твердий натуральний та шовковий тофу. Натуральний тофу також можна приготувати від душі: кришити і обсмажувати як «тофу з фаршем», тофу з яєчнем або нарізаний кубиками або нарізаний, смажений у фритюрі, запечений або смажений.
Копчений тофу: Як випливає з назви, цей тофу смачний і ситний. Однак існують значні відмінності в якості між окремими виробниками. Зокрема, дешеві продукти з супермаркету курять лише дуже тонко, на мій погляд, деякі з них мають трохи штучний смак. Я віддаю перевагу міцним сортам із магазину здорової їжі (наприклад, від Viana та Taifun), але для одного виду приготування, мого запеченого тофу, я використовую один із найтонших сортів (наприклад, соя така смачна).
Копчений тофу - приємне введення у світ тофу. Більшість людей віддають перевагу ситному, димному і копченому тофу, який дуже добре поєднується з ними. Її можна дрібно нарізати кубиками і смажити до хрусткої скоринки (наприклад, як гарнір для супу), наповнювати і запікати, як описано вище, або - тонко нарізану шматочками - використовувати як топінг до хліба.
Правильна маринування тофу - фокус заморозки
Я вже оголошував, що існує дуже простий прийом, щоб викликати багато смаку в натуральному тофу, а саме заморожування! Оскільки тофу в основному складається з води, структура змінюється, і вода розчиняється. Тут на малюнку ви бачите, як замерзлий копчений тофу (зліва) надувся. Праворуч від цього вже розморожений блок природного тофу.
Ви можете вичавити трохи води з тофу, не заморожуючи його заздалегідь, але цього недостатньо. Майже всю воду доводиться вичавлювати. Після видалення цієї рідини тофу порізаний, як губка, і значно сухіший.
Ось як виглядають копчений і звичайний тофу після їх розморожування та пресування:
Після віджимання води пористий тофу поглинає будь-яку рідину, включаючи додану олію, звичайно. Тому я використовую трюк заморожування лише для скибочок тофу або кубиків. Я не використовую заморожений тофу для крихкого тофу, наприклад для чилі грін карна. Поверхня надзвичайно збільшується внаслідок руйнування, і пресований тофу вбирає занадто багато олії.
Для різних видів приготування я звик поміщати частину купленого тофу безпосередньо з упаковкою в морозильну камеру, решта зберігається в холодильнику. Я ще раз покроково і безпосередньо записав фокус із заморожуванням внизу є рецепт мого улюбленого маринаду. Веселіться, намагаючись!