Змінюйте свій раціон із задоволенням - так це працює; s
Час читання: 5 хвилин Оновлено: 21.08.2020
Наша харчова поведінка менш керована розумом, ніж почуттям смаку. Але це часто вводиться в оману, часто з негативними наслідками для нашого здоров’я. На щастя, ми можемо навчити мову розпізнавати (знову ж) те, що робить нас здоровими - і це, не жертвуючи насолодою.
Зміст з першого погляду
"Здорове харчування та задоволення не є взаємовиключними"
Діана фон Копп є кваліфікованим психологом та автором бестселерів і інтенсивно займається останніми результатами досліджень смаку.
Пані фон Копп, як виробникам продуктів харчування вдається так добре відповідати нашим смаковим уподобанням?
Це велике мистецтво. Це оптимізовані за смаком продукти, над якими працюють кілька «дизайнерів смаку». Наприклад, поки піца не встигла потрапити на полицю, вона проходить десятки вдосконалюючих процесів. Часто до продуктів додають ароматизатори, такі як екстракт дріжджів, що надає їм більше пікантності. Готові продукти, як правило, надають всі смаки тих поживних речовин, які вимагає наше тіло, таких як гострота, певна солодкість або фруктовість. Багато продуктів також мають ідеальне співвідношення жиру та солодкості. Оскільки ми вже дізналися про це через грудне молоко, кожен має особливо смачний смак, незалежно від індивідуального типу смаку.
Проте готову продукцію зазвичай вважають нездоровою ...
Нібито хороший смак оманливий. Оскільки часто ці продукти працюють не з натуральними та свіжими продуктами, а з високообробленими. Зазвичай використовується жир не високоякісної, здорової оливкової олії, а рафінована або гідрогенізована рослинна олія, яка відома як трансжир і шкодить здоров’ю. Цукор - це в основному дешева ізоглюкоза, яка виготовляється з кукурудзяних відходів - а її високий вміст фруктози сприяє жировій хворобі печінки. Лимонна кислота, яка часто міститься в солодощах і фруктових соках, - це не витяжка зі свіжого лимона, а промислово виготовлений продукт на основі цвілі. Вміст кислоти іноді настільки високий, що вражає емаль зуба. Тіло також обманюється доданими ароматичними речовинами, такими як аромат бекону. Є чіпси, які пахнуть беконом, але в основному містять лише крохмаль та жир, смажений у фритюрі. І все-таки вони смачні на смак. Оскільки вони солоні та хрусткі і завдяки своїм підсилювачам смаку навіть створюють враження, що вони такі ж багаті білком, як невеликий стейк. Що, звичайно, не так.
"Нам подобаються готові продукти, але вони не дають нашому тілу того, до чого він прагне - або того, що йому потрібно для збереження здоров’я".
Діана фон Копп
Дипломований психолог та автор бестселерів
І все ж ми часто не можемо перестати їсти з чіпсами, наприклад ...
Саме тому, що підсилювачі смаку пропонують нам білки. І тіло потребує цього частіше, коли ми відчуваємо себе слабкими або втомленими, перебуваємо в стресі, займаємось спортом або як тільки наша імунна система зазнає викликів. Тепер, звичайно, було б важливо давати організму білок у вигляді гороху, горіхів, риби, птиці або пармезану. До речі, пармезан - це їжа, найбагатша глутаматом, але це природний глутамат, що свідчить про наявність білків. Із чіпсами все по-іншому, тіло думає: «Коли нарешті прийдуть білки?» - і дозволяє вашій руці блукати в мішок знову і знову.
Це може змінити харчові звички
Як нам вийти з дилеми?
Із задоволенням! Свіжі інгредієнти допомагають нам заново відкрити почуття смаку та розпізнати особисті смакові переваги. Смак підказує нам, що корисно і коли нам слід перестати їсти. Зрештою, справа не в тому, щоб повністю відмовитись від неї: якщо ми дійсно хочемо свою улюблену заморожену піцу, нам слід частуватись нею між часом. У той же час ми можемо поступово розширювати наш «харчовий космос». Наприклад, з натуральними спеціями, зеленню або свіжими овочами. Суп, приготований з дозрілих на сонці помідорів, бажано самозбирати, смачний на смак з невеликою кількістю солі, свіжого базиліка та купкою вершків. Той, хто спробував це один раз, автоматично хоче більше.
Тож запорукою здорового харчування є: Готуйте їжу самостійно. Але що, якщо у мене немає часу та дозвілля?
Для того, щоб принести смачну їжу до столу, вам дійсно не потрібно багато інгредієнтів - і, звичайно, не навчений кухар. Кожен може приготувати смачні страви, варто просто імпровізувати і наважитися щось зробити. Корисно знати, що таке хороший смак і чого насправді хоче відчуття смаку. Ми завжди маємо потребу в кислоті, яка постачається свіжовичавленим лимонним соком або оцтом. Ви можете покласти в нього овочі, наприклад. Свіжі овочі також можна готувати різними способами у поєднанні з сіллю, олією та пармезаном. Гриль, смаження у фритюрі, тушкування, кип’ятіння, гратинування, перетирання, пюре: техніка приготування має великий вплив на консистенцію, тобто на те, як ми відчуваємо їжу на мові. І температура! Теплий шоколадний торт на смак солодший, навіть якщо він містить менше цукру. І останнє, але не менш важливе, жир є важливим ароматизатором, оскільки він пов’язує ароматизатори. Хороші кулінари використовують масло, вершки та оливкову олію високої якості. І вони ніколи не вирізали б жир з м’яса. Якщо у вас є певні ази вдома, щось завжди можна швидко придумати.
Коли ми готуємо для себе, ми виявимо, що здорове харчування та задоволення не є взаємовиключними - навпаки! Ми харчуємось усіма своїми почуттями, і під час приготування ми зазнаємо інтенсивних ароматів та запахів. Це одне призводить до певного насичення та задоволення. Ті, хто може насолоджуватися, ситі довше.
Цільнозернова рослинна лазанья
| 200 г цільнозернових блюд з лазанью |
| 1 ст. Л. Ріпакової олії |
| 250 г моркви |
| 1 брокколі (приблизно 500 г) |
| 1 цибулина |
| 1 банка кукурудзи |
| 250 мл овочевого відвару |
| 2 ст ложки масла або маргарину |
| 1 ст ложка борошна |
| 500 мл молока (3,5% жиру) |
| Йодована сіль, перець, мускатний горіх |
| 150 г тертого ементалера |
- Підготуйте листи лазаньї відповідно до інструкції.
- Помийте та почистіть овочі. Дрібно наріжте цибулю. Наріжте моркву тонкою соломкою, а брокколі - квіточками. Тушкуємо овочі в олії, додаємо овочевий бульйон і варимо близько п’яти хвилин до появи альденте. Злийте запас і додайте кукурудзу до овочевої суміші.
- Змастіть форму для випікання, а масло, що залишилося, розтопіть у каструлі. Додайте борошно і поступово вмішуйте молоко. Недовго доведіть до кипіння і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Зніміть соус з плити.
- Викладайте по черзі шари лазаньї, змішаних овочів та соусу в змащений жиром посуд. Налийте ще соус на останній шар тарілки і викладіть по ньому сир.
- Випікайте в духовці при температурі 200 градусів Цельсія (конвекція) протягом 25-30 хвилин.
Харчові цінності на порцію: 545 ккал, 2283 кДж, 27 г білка, 24 г жиру, 49 г вуглеводів
поділитися у Facebook DC4BE3D4-255F-481D-96E3-BD296E166EEE