ЯК ПРАВИЛЬНО ПІДГОТОВИТИ ЗЕРНОВІ, ПСЕВДОЦЕРЕЛІ ТА ЛЕГУМИ - Flaveur
Найчастіше використовується
-крупи це: пшениця, ячмінь, овес, просо, кукурудза, рис, жито.
-псевдоцереальний це: гречка, амарант, лобода, чіа.
-бобові це: квасоля, горох, нут, сочевиця, соя, арахіс.
Поживні речовини рослин не завжди легко засвоюються, оскільки рослини також містять антинутрієнти, які зменшують поглинання поживних речовин.
Антинутрієнтія - це рослинні сполуки, які діють як щит від шкідників. Антинутрієнти містяться також в овочах, фруктах, листі, бульбах, корінні, але в менших кількостях, ніж у зернах, насінні, горіхах.
В основному, якби ми вилучили всі продукти, що містять поживні речовини, нам би не залишилося багато їсти:).
Деякі з антинутрієнтів:
1. Фітинова кислота - Він міститься у всіх насінні рослин, включаючи бобові. Це впливає на засвоєння заліза, цинку та кальцію і з часом збільшує ризик дефіциту. Поглинання заліза та цинку з м’яса ефективно навіть у присутності фітинової кислоти.
2. лектини- це тип білка, стійкий до травлення і може впливати на клітини кишкового тракту.
3. дубильні речовини - це клас поліфенольних антиоксидантів, які можуть впливати на перетравлення різних поживних речовин.
4. Інгібітори протеази- містяться особливо в насінні, зернах та бобових, вони перешкоджають перетравленню білка, інгібуючи травні ферменти.
Антинутрієнти можуть бути значно зменшені, якщо ми правильно готуємо їжу.
Значну кількість антинутрієнтів можна усунути гідратацією, пророщуванням, бродінням і кип’ятінням.
зволоження- це робиться більшу частину ночі (8-12 год) для підвищення харчової цінності. Гідратація проводиться у звичайній воді 1: 3 у співвідношенні зерна-вода, і посудину залишають при кімнатній температурі. Багато антинутрієнтів розчиняються, якщо їжа зволожена. Гідратація, особливо у випадку з бобовими, значно зменшує антинутрієнти. Зменшення кількості антинутрієнтів шляхом гідратації відрізняється від їжі до їжі, в одних її можна зменшити у вищих відсотках, а в інших у менших відсотках, тому цей метод необхідно поєднувати з іншими методами - пророщуванням, бродінням, кип’ятінням. Як висновок, ми зволожуємо не в першу чергу для швидшого кипіння, а для зменшення кількості антинутрієнтів.
Проростання та бродіння- значно зменшують антиелементи, але це складні та тривалі процеси. Ці методи відрізняються залежно від їжі. Я не буду детально розказувати в цій статті пророщування та бродіння, оскільки вони є методами, які частіше використовують вегетаріанці або ті, хто харчується сирими дієтами. Для тих, хто час від часу споживає злакові та бобові культури, той факт, що проростання або бродіння не застосовуються, не повинен становити проблеми.
Що важливо знати про мікроби, це те, що їх можна вживати як такі, їх споживають особливо ті, хто сидить на дієтах, але існує ризик інтоксикації кишковою паличкою, тому для мікробів найбезпечніше готувати.
кипіння- Це також значно зменшує кількість антинутрієнтів, а час приготування різниться залежно від їжі. Загалом, триваліший час варіння ще більше зменшує кількість антинутрієнтів. Зволожені зерна дуже добре промивають і варять у чистій воді.
Антинутрієнти можна майже повністю усунути в деяких продуктах харчування, комбінуючи наведені вище методи.
Нижче я докладно розповім про найбільш використовувані бобові та зернові - час гідратації, час варіння та коефіцієнт кипіння.
Оскільки було багато питань щодо співвідношення зернових рідин, я спробую пояснити, що це означає. Наприклад, якщо ми маємо співвідношення кипіння булгура до води 1: 3, це означає, що ми додаємо одну частину булгура на 3 частини води. Наприклад, склянка булгура кип’ятять у 3 склянках води.
Градусні зерна
Зволоження - хв. 10 год
Кипіння - близько 1 години
Булгур - це суміш кількох видів зерен пшениці, вона є переважною і сушеною.
Не плутати з розбитою пшеницею.
Зволоження - не вимагає
Кип’ятити - не кип’ятити, а ошпарювати. Тобто ми заливаємо її кип’яченою водою і накриваємо горщик на 15-20 хвилин, співвідношення 1: 2 булгур-вода. Це правильний спосіб приготування булгура.
На нашому веб-сайті ви можете знайти багато БОЛГАРСЬКИХ РЕЦЕПТІВ
Кускус отримують з грубо меленої твердої пшениці. Не плутати з дрібними макаронами, що вимагають відварювання.
Зволоження - не вимагає
Кускус не варять, а ошпарюють. Тобто залийте його кип’яченою водою і накрийте миску до 15 хвилин, за цей час вона вбере всю рідину. Співвідношення становить 1: 1 або 1: 2 кус-рідина. Його можна обшпарити водою або молоком.
На нашому веб-сайті ви можете знайти багато КОВКУСНИХ РЕЦЕПТІВ
ВІСНЯ
Вівсяна каша буває декількох видів, але оскільки ми говоримо про харчування немовлят та маленьких дітей, для них найбезпечніше, щоб їх варили, щоб вони легше засвоювалися.
Вівсяні пластівці, які ми знаходимо в магазині, здебільшого готують заздалегідь, але недостатньо приготовані, щоб пропонувати лише зволоженим дітям. Оскільки вони вже заздалегідь приготовлені, вони більше не потребують зволоження, а відварюються безпосередньо.
Щоб отримати кашу, покладіть столову ложку пластівців у 100 мл рідини і кип’ятіть їх принаймні 5 хвилин. Їх можна відварити у воді або молоці.
Те саме зробіть із житньою або ячмінною пластівцями.
На нашому веб-сайті ви знайдете багато ВЛАСНИХ РЕЦЕПТІВ
Моя квасоля
Гідратація: 7 год
Кипіння: співвідношення пшоно-рідина 1: 3 або 1: 4 - прокип’ятити приблизно за 20 хвилин.
Пшоняні пластівці
Зволоження: не вимагає
Кипіння: до 10 хвилин. Для отримання каші співвідношення становить 1 столову ложку пластівців на 100 мл рідини.
На нашому сайті ви можете знайти безліч РЕЦЕПТІВ З МЛИНОМ
ЦІЛИЙ РИС/ЧЕРВОНИЙ/ДИКИЙ
Зволоження: 8-12 год
Кипіння: співвідношення рису та рідини 1: 5 (відрізняється залежно від уподобань та рецепту). Варити приблизно 20 хвилин залежно від виду рису.
* Білий рис не потребує зволоження.
На нашому веб-сайті ви знайдете багато РИЦОВИХ РЕЦЕПТІВ
РИСОВІ ЛЮСИНИ
Зволоження: не вимагає
Кип'ятіння: 2 хвилини, а потім візьміть казан після вогню і накрийте його приблизно 15 хвилин. Покладіть 1-2 столові ложки рисових пластівців у 100 мл рідини (різниться залежно від уподобань)
На нашому веб-сайті ви знайдете багато РЕЦЕПТІВ З РИСОВИМИ КРУПКАМИ
КУРЯ (ЗЕЛЕНИЙ, НЕ ВАРЕНИЙ)
Зерна гречки
Зволоження: 8-12 год
Кипіння: співвідношення гречка-рідина 1: 2. Варити приблизно 20 хвилин.
Гречані пластівці
Зволоження: не вимагає
Кипіння: столова ложка пластівців у 100 мл рідини. Варити до 10 хвилин.
На нашому веб-сайті ви можете знайти багато РЕЦЕПТІВ З КУРИНОЮ
Гідратація: 8-12 год
Кипіння: співвідношення амарант-рідина 1: 2. Варити приблизно 20 хвилин.
* залишається міцним навіть після закипання.
На нашому веб-сайті ви знайдете багато рецептів AMARANTH
Зволоження: 8-12 год
Кипіння: співвідношення 1: 2 або 1: 3 залежно від уподобань. Варити приблизно 20-25 хвилин.
На нашому веб-сайті ви знайдете багато КВІНОА РЕЦЕПТІВ
Пластівці лободи
Зволоження: не вимагає
Кипіння: до 10 хвилин. Для отримання каші співвідношення становить 1-2 столові ложки пластівців на 100 мл рідини.
Гідратація: мінімум 2 години у співвідношенні води 1:10 чиа-вода.
Для зменшення кількості антинутрієнтів рекомендується зволоження. Потім гідратовану чіа можна додати до фруктового пюре, наприклад.
Чіа також можна використовувати як подрібнювач. Якщо його вживають негідрованим, тоді ми повинні пити багато води.
Рекомендована кількість чіа у дітей: деякі джерела стверджують, що одна столова ложка на день у дітей до 10 років, інші кажуть, що одна чайна ложка чіа в день.
На нашому веб-сайті ви можете знайти багато рецептів ЧІА
FASOLE ALBA/ROSIE/NEAGRA/ADZUKI
Зволоження: 8-12 год
Кип’ятіння: близько години, залежно від виду квасолі.
Свіжий/сушений горох
Гідратація: мінімум 6 годин
Кипіння: 15-20 хвилин.
На нашому веб-сайті ви знайдете багато ГРОХОВИХ РЕЦЕПТІВ
Гідратація: 8-12 год
Кипіння: близько 1 години
На нашому веб-сайті ви знайдете багато КУРЯЧИХ РЕЦЕПТІВ
ЧЕРВОНА/ЗЕЛЕНА/КОРИЧНА/ЧОРНА ЧЕЧИВА
Зволоження: 8-12 год
Кипіння: близько 25 хвилин
На нашому веб-сайті ви знайдете безліч РЕЦЕПТІВ З ЧЕЧИВОЮ
НЕКОРОТКЕ ЗЕРНЕ СОА
Гідратація: 8-48 год. Ідеально до 48 годин і міняти воду раз на 6 годин.
Кипіння: близько 1 години.
На нашому веб-сайті ви можете знайти безліч рецептів SOYA
АРАХІ
Щодо арахісу, я волію бити на сполох щодо канцерогену, який вони містять, під назвою АФЛАТОКСИН. Навіть у невеликих кількостях він може мати руйнівні наслідки, пов’язаний із раком печінки в районах, де арахіс споживається багато.