Як правильно підготувати баклажани - BZfE
(BZfE) - баклажан ідеально підходить для легкої літньої кухні, будь то смажена, смажена, тушкована або на пару. Овочі мають нейтральний смак і лише з іншими інгредієнтами розвивають власний характер. Французька класика - це рататуй з баклажанами, кабачками, помідорами, перцем, цибулею та часником. Греки люблять їсти фрукти в мусаці, запіканку з картоплею, помідорами та фаршем. На Сході його подають у вигляді пюре або пасти. Баклажан є низькокалорійним овочем, оскільки він складається з понад 90 відсотків води. Він також забезпечує фолієву кислоту, вітаміни групи В та мінерали, такі як калій.
Баклажан, також відомий як баклажан або баклажан, спочатку родом з Індії. У наш час рослина пасльону росте в тропічних і субтропічних регіонах світу. У Нідерландах, Бельгії та Іспанії плоди вирощують у теплиці. У цій країні в першу чергу відомі подовжені, фіолетові та блискучі плоди. Однак африканські та азіатські спеціалізовані магазини також мають у своєму асортименті білі, рожеві, жовті, оранжеві та біло-фіолетові смугасті баклажани. Досить губчаста м’якоть кремового кольору і містить численні камені, які не турбують. Не слід вживати баклажани в сирому вигляді, оскільки вони містять гіркі речовини та соланін. У більшості сортів вміст гіркої речовини в даний час значно знижений завдяки спеціальному розведенню, але соланін - природний захист від хижаків - може викликати шлунково-кишкові скарги. Соланін термостійкий, але розчинний у воді, і вміст його значно зменшується під час варіння.
Якщо ви хочете приготувати баклажани соло, поріжте сирі фрукти скибочками або паличками. Кілька бризок лимонного соку не дозволять білому м’ясу підрум’янюватися на відкритому повітрі. Тепер посипте невеликою кількістю солі і дайте настоятися 30 хвилин. Таким чином видаляються небажані гіркі речовини та надлишки води, завдяки чому плоди мають кращий смак і менш насичуються жиром під час смаження. Якщо баклажани варять і поєднують з іншими овочами, як у рататуї, цей крок не є необхідним. Зараз є також сорти, що містять менше гірких речовин. Найкраще дізнатись більше у спеціалістів магазину.
Баклажани можна придбати в магазинах цілий рік. Коли плід дозрів, шкірка злегка поступається при натисканні пальцем. Овочі почуваються найбільш комфортно при температурі вище 10 градусів Цельсія, але їх слід вживати якомога швидше.
Додаткова інформація:
Брошура "Овочі"
Номер замовлення. 1024, ціна: 4,00 євро