Як правильно приготувати горох та цукровий горошок - керівництво - здоров’я
У літні місяці горох в сезон. В основному існує три види гороху: запашний горошок їдять лише свіжим, горох в основному використовують як сухий горох. Цукровий горошок - також відомий як швидкий горошок, цукровий горошок або сніговий горошок особливо популярні та смачні. Оскільки їм не вистачає твердого шару пергаменту всередині, їх, на відміну від інших сортів, можна вживати разом із м’якими стручками. Однак, якщо стручок цукру стає довшим і міцніє, на довгій стороні утворюється клітковина. Його слід видалити разом із квітковим стеблом перед їжею, інакше він може застрягти між зубами.
На відміну від інших бобових, горох можна їсти сирим, оскільки він не містить жодних токсичних речовин, таких як фазин. Ця природна отрута небезпечна для еритроцитів і клітин кишечника. В інших бобових культурах фазин стає нешкідливим при варінні.
Готуйте свіжий горох правильно
Свіжий горошок та горох можна тримати в холодильнику від одного до двох днів. Найкраще їсти його в свіжому вигляді. Під час приготування їжі молодий цукровий горошок слід лише видаляти зі стебел і квітів, ненадовго бланшувати в окропі, а потім охолоджувати холодом. Сніговий горошок також смачний у сирому вигляді в салатах, коротко пропарених на вершковому маслі або обсмалених та в стравах з воку. Не додавайте стручки у вок до кінця процесу приготування - інакше вони стануть занадто м’якими і втратять смак.
Свіжий горошок перед підготовкою необхідно очистити від стручків. Тоді ви можете або коротко бланшувати їх у підсоленій воді, або додавати безпосередньо в супи або рагу і коротко готувати. Важливо: Щоб горох зберіг приємний зелений колір, його слід гасити в крижаній воді після бланшування.
Заморожений горошок для міцного зеленого
Зі свіжим горошком такі страви, як супи, стають лише світло-зеленими. Якщо ви хочете, щоб ваші овочі були якомога яскравіше зеленими, вам доведеться використовувати заморожений горошок. Перед тим, як готувати заморожений горох, видаліть кристалики льоду, короткочасно промивши їх гарячою водою.
Білок для діабетиків, веганів та вегетаріанців
Горох містить набагато більше білка, ніж інші бобові. Завдяки своїй особливій комбінації амінокислот, білок гороху є особливо цінним для нарощування м’язів та здоров’я шкіри, волосся та сполучної тканини. Білки гороху також можуть покращити рівень жиру в крові та продуктивність організму.
Оскільки їжа довше залишається в шлунку завдяки білку з гороху, рівень цукру в крові зростає не так швидко. Тому горох та продукти, виготовлені з горохового білка, такі як макарони, хліб, печиво та борошно, ідеально підходять для діабетиків. Горох є важливим джерелом білка для веганів та вегетаріанців. Крім того, як сушений, так і свіжий горошок дуже калорійний, тому він довго тримає вас ситими.
| вуглеводи | 12,3 г (з них 5,5 г цукру) | 42,4 г (з них 19,1 г цукру) |
| Клітковина | 5 г. | 18,1 г. |
| жиру | 0,5 г. | 1,7 г. |
| Кілокалорії | 82 ккал | 287 ккал |
Метеоризм і запори від гороху
Фітохімікати таніну в горосі можуть призвести до метеоризму та запорів. В експериментах на тваринах вміщений фітоестроген також знижував плодючість тварин. Тому їсти горох слід лише в нормальних пропорціях.
Вирощування гороху: безліч сортів, легке вирощування
Від ніжного цукрового гороху до гороху гороху, горох є одним з найбільш універсальних овочів. Вирощувати у власному саду просто, якщо умови є належними. більше
Здорові бобові: сорти та рецепти
Бобові культури, такі як горох, квасоля та сочевиця, смачні та корисні. Як смакують різні сорти? І на що слід остерігатися під час підготовки? більше
Експерти з цього питання
Томас Сампл, кухар
Süderstrasse 159 a, Гамбург
www.thomas-sampl.de
Горох - заморожений або консервований?
Чи кращий горох із морозильної камери або консервований - це не лише питання смаку. Існують також великі відмінності у вітамінах та мінералах. більше