Як правильно приготувати суп з річкової та морської риби вдома і на кону правильно

Зміст статті

  • Чим рибний суп відрізняється від рибного супу
  • Як варити вухо
  • З лосося
  • Класичне вухо
  • З рожевого лосося
  • пляшки
  • З річкової риби
  • По-королівськи
  • Вухо коропа
  • Як приготувати вухо з голови сома в домашніх умовах
  • Рецепт вогню
  • Приготовлений суп з червоної риби
  • Королівське вухо

Існує думка, що лише справжні рибалки знають спосіб приготування правильного рибного супу. Однак сучасні господині вже знають усі кулінарні секрети і готові порадувати домочадців різноманітними варіантами такого супу. Використовуючи головки або тушки скумбрії, карася, товстолобика, осетра, ви можете постійно отримувати новий вид рибного супу.

Чим рибний суп відрізняється від рибного супу

правильно

Варто розрізняти такі страви, як рибний суп та рибний суп. У першому випадку - це перша страва з лососем, перекісом, тріскою або будь-якою іншою рибою. Крім того, можна варити суп з додаванням круп, овочів, спецій, вершків та інших речей. Якщо в повсякденному житті люди часто плутають ці страви, то в хороших ресторанах суворо розрізняють рецепти, адже унікальний оригінальний смак рибного супу є частиною культури російського народу...

Традиційне блюдо російської кухні, як правило, готується зі свіжої або живої риби (іноді в природі). Це дає насичений, липкий бульйон. Часто вухо з річкової риби готують із використанням дрібного одягу, пляшок або балок, після чого в бульйон поміщають шматочки основного виду: щука, щука або мішка. Класичний спосіб приготування передбачає використання мешканців річок, однак, зі свіжою морською фореллю, кохо-сьомгою або минтаєм також виходить смачне та оригінальне блюдо.

Як варити вухо

Справжнє вухо має бути прозорим, ароматним, насиченим. Неприйнятний смак риби або варені шматочки неприйнятні для цієї страви. Крім основного компонента, додайте цибулю, картоплю, іноді моркву та пшоно. Поряд зі спеціями, ви повинні бути обережними, щоб не порушити специфічний аромат і смак основного інгредієнта. Час варіння буде залежати від основного інгредієнта (8-15 хвилин, якщо риба велика, 20-30 хвилин - річка). Їсти рекомендується з рисовими коржами, коричневим хлібом або кулебякою. Відварені шматочки рівномірно розділяють на тарілки.

З лосося

приготувати

Вухо з дуже ніжним і святковим смаком зроблено із золотих рибок. Для приготування необхідні такі продукти:

  • набір для супу (голова, гребінь, крила, хвіст);
  • напилок - 300 г;
  • картопля - 3 шт.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • кріп, базилік, селера (корінь);
  • помідори - 1 шт.;
  • морква - 1 шт.

  1. Всі частини набору супу ретельно промиваються, з голови знімаються зябра, відвар кип’ятять.
  2. Подрібнену моркву, зелень, спеції додайте в миску після того, як відвар закипить.
  3. Випікати півгодини, процідити.
  4. Додайте скибочки лосося.
  5. Варити 10 хвилин.
  6. Очистіть і подрібніть картоплю, дрібно наріжте цибулю і помідор.
  7. Додайте всі інгредієнти на сковороду.
  8. Зачекайте 15 хвилин.
  9. Наполягати рекомендується за 20 хвилин до подачі.

Класичне вухо

правильно

Існує багато нових рецептів цієї унікальної страви, але основний спосіб приготування вуха не забувається сучасними кухарями. Для цього знадобляться такі продукти:

  • окунь свіжий - 1 кг;
  • морква - 1 шт.;
  • горілка - 50-80 мл;
  • цибуля - 2 шт.;
  • картопля - 5 шт.;
  • олія - ​​1 ст.

  1. Картопля, очищений і подрібнений, очищений цибуля додається в окріп.
  2. Зачекайте 25 хвилин.
  3. Моркву з коренем петрушки розчавити, додати до картоплі.
  4. Варити 10 хвилин.
  5. Поки овочі готуються, ви можете робити рибу (оболонку, нарізану).
  6. Додайте в сковороду спеції, сіль, шматочки окуня.
  7. Зачекайте 15 хвилин.
  8. Додайте горілки, наполягає він.

З рожевого лосося

риби

Існує ще один простий рецепт використання рожевого лосося. Для приготування їжі будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • набір супів (частини рожевого лосося: хвіст, голова, плавник);
  • лосось рожевий - 300 г;
  • картопля - 4 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • олія - ​​1 ст.

  1. Приготуйте суповий бульйон зі спеціями.
  2. Процідіть рідину, додайте картопляне пюре.
  3. Варити 5 хвилин.
  4. Додайте підготовлені шматочки лосося.
  5. Подрібніть цибулю з морквою, обсмажте, додайте на сковороду.
  6. Коли закипить, зупиніть.
  7. Наполягайте за 20 хвилин до подачі.

пляшки

риби

Ця страва стане прикрасою повсякденної або святкової трапези. Для приготування вам знадобляться такі продукти:

  • риба - 500 г;
  • картопля - 5-6 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • вершкове масло - 50 г;
  • Лимон -? частина;
  • спеції.

  1. Очистіть рибу, відріжте голову, крила, хвіст, розділіть на дві частини. Філе, скроплене лимонним соком.
  2. Зварити відвар з голови і крил окуня (скласти частини в котел або каструлю, залити водою, кип'ятити 30 хвилин).
  3. Помийте і подрібніть овочі.
  4. Смажена морква.
  5. Відвар процідити.
  6. Додати овочі.
  7. Готуйте стільки часу, скільки потрібно для підготовки компонентів. (Кипіння не повинно бути занадто сильним).
  8. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте філе дитячої пляшечки, розрізане на кілька частин.

З річкової риби

риби

Які товари знадобляться:

  • свіжа риба - 1 кг;
  • цибуля - 1 шт.;
  • картопля - 3 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • пшениця (пшоно, рис) - 50 г.

  1. Дрібну рибу очищають, випотрошують, варять 20 хвилин.
  2. Відвар процідити.
  3. Велику рибу чистять, нарізають шматочками.
  4. Овочі очищають від шкірки, дрібно нарізають.
  5. Додайте в бульйон шматочки риби, круп і овочів.
  6. Варити 25 хвилин.

По-королівськи

річкової

Що потрібно для рецепта:

  • курка для супу -? частина;
  • дрібна риба - 0,8 кг;
  • щука - 0,5 кг;
  • дерьмо - 0,5 кг;
  • горілка - 50 мл;
  • морква - 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • картопля - 4 шт.;
  • яйце - 2 шт.;
  • молоко - 0,3 л.;
  • борошно - 1 ст.

  1. Зварити курячий бульйон, процідити, додати дрібну рибу.
  2. Варити до готовності риби. Фільтр.
  3. Тушки щуки і коропа очищають, нарізають шматочками, варять.
  4. ? склянки відвару остудити, змішати з збитим курячим білком, доданим на сковороду. (Це необхідно для очищення бульйону та прозорості).
  5. Нарізана картопля.
  6. Подрібніть моркву і цибулю, пропускаючи.
  7. Додати всі інгредієнти в суп, прокип’ятити.
  8. Налийте горілки, коли вухо царя буде готове.

Потрійний, подвійний, королівський, рибальський або сільський - існує маса рецептів приготування цієї традиційної страви. Багато любили вухо за специфічний аромат і неповторний смак, який важко порівняти ні з чим. Однак на кону найкращий рецепт приготування цього супу. Якщо ви вмієте варити вухо, можете регулярно дякувати родині цим чудовим блюдом. Наступні відео допоможуть господиням зрозуміти, як приготувати рибний суп вдома і на кону.