Як правильно робити спагетті карбонара - рецепти бабусі за 1 євро
Отримання спагетті карбонара правильно
Спагетті Карбонара - справжня класика італійської пасти. Окрім спагетті, для приготування вам потрібно лише трохи бекону, тертий твердий сир і жовток, а також сіль і перець для приправи.
Отримання спагетті карбонара правильно
Але під час приготування слід стежити за кількома речами, щоб сирно-яєчний соус не злипався і не згинався.
Рецепти бабусі за 1 євро тепер також доступні у м’якій обкладинці. Перегляньте 60 недорогих рецептів використання залишків їжі, рагу, запіканок, смачних супів та багато іншого.
Не використовуйте крем:
Тому що жоден крем не належить до класичної карбонари. Для італійців це відверто смертельний гріх. Соус вершковий навіть без вершків, оскільки жир від смаженого бекону та крохмалиста вода з макаронних виробів забезпечують ідеальну вершкову консистенцію.
Не використовуйте холодні яйця:
Яєчний жовток є важливим основним інгредієнтом ідеального соусу карбонари. Тому ніколи не слід використовувати холодні яйця, вони завжди повинні бути кімнатної температури. Оскільки холодні яйця створюють у соусі грудочки.
Окрім яєць, натертий твердий сир є другим важливим інгредієнтом соусу для спагетті карбонари. Найкраще додати в нього сир пармезан або пекорино.
Але важливо, щоб ви самі втирали його свіжим! Оскільки свіжотертий сир набагато краще поєднується з соусом. Оскільки придбаний тертий сир, як правило, оточений вивільняючим агентом, таким як кукурудзяний або картопляний крохмаль, щоб він не злипався в мішку. Це значно змінює якість соусу карбонари.
Використовуйте макаронну воду:
Перш ніж зливати спагетті, вам обов’язково слід зняти трохи макаронної води. Таким чином, ви можете розбавляти соус за потреби, а крохмалиста вода - ідеальний емульгатор для кремового блискучого карбонари.
Зніміть каструлю з вогню:
Це найважливіша частина приготування спагетті карбонари.
Якщо ви додаєте сир і яєчну суміш до спагетті на сковороді, особливо важливо, щоб ви зняли сковороду з плити. Тепла макаронів достатньо, щоб яйце зварилося і всі інгредієнти ідеально поєдналися. На гарячій плиті ви ризикуєте, що яйце згорнеться, а соус перетвориться на яєчню.
Останнє, що потрібно зробити - це розігріти тарілки! Якщо тарілки холодні, соус може знову відокремитися.