Як правильно розморожувати їжу - найпопулярніші методи змінюють їжу та вводять нас
Розморожування їжі часто роблять, використовуючи методи, отримані з чуток. На жаль, найвідоміші варіанти розморожування змінюють їжу і, що ще гірше, з цієї причини загрожують нашому здоров’ю.
Super-Hrana.ro пропонує вам перелік 6 загальних способів розморожування їжі, про які слід просто забути, і звичайно рішення для розморожування та правильного приготування їжі.
М'ясо залишають танути при кімнатній температурі
Дозволяючи їжі, особливо м’ясу, розморожуватись при температурі від 4,5 до 60 ° C, бактерії будуть безперешкодно рости, що є оптимальним інтервалом відновлення мікробної активності. Якщо їжа, яка розморожена таким чином, не готується належним чином, то, безумовно, є ризик захворювання.
Правильне рішення
Фахівці в галузі громадського харчування рекомендують три правильні способи розморожування м’яса.
Перший - використовувати миску з холодною водою для занурення упакованого м’яса, і кожен раз, коли вода починає нагріватися, вона стікає і знову замінюється холодною водою.
Другий варіант - перемістити м’ясо з морозильної камери в холодильник. Таким чином, вам доведеться почекати, поки м’ясо повністю розморозиться.
Третій варіант - розморожування м’яса за допомогою функції розморожування в мікрохвильовій печі. Якщо ми використовуємо останній варіант, ми повинні готувати м’ясо відразу після того, як його вийняли з духовки.
Уникайте замороженої риби
Риба має м’ясо, дуже чутливе до температурних перепадів, саме тому багато кухарі та дієтологи рекомендують їсти місцеву рибу, яка завжди є свіжою.
Заморожена риба, яка потім була неправильно розморожена, не тільки розвиває багато бактерій, але навіть після того, як її приготували при правильній температурі, результат не є вражаючим, оскільки риба стає м’якою і несмачною.
Компромісне рішення
Фахівці в галузі громадського харчування рекомендують тим, хто хоче їсти рибу, купувати тільки свіжу рибу, адже, по-перше, їсти безпечніше, а по-друге набагато дешевше. Якщо ви хочете з’їсти певний вид риби, який не відповідає конкретній країні, і ви вирішили придбати заморожений варіант, ви повинні суворо дотримуватися методів, пояснених залежно від виду риби, на етикетці товару.
Овочі необхідно розморозити?
Це проблема, яка турбує кожного, хто хоче приготувати готові начищені та очищені овочі, придбані в супермаркеті. Деякі упаковки містять вказівки щодо того, як готувати ці овочі, але те, що багато компаній забувають згадати, - це тривалість часу, коли ці овочі слід варити. Тож більшу частину часу результат згубний, і овочі перетворюються на кашу, яка не має смаку.
Правильне рішення
Зазвичай заморожені овочі є кращими, а це означає, що їх перед заморожуванням варили у воді. Це також причина, чому ці овочі можна готувати відразу після виймання з морозильної камери. Переважно, час приготування цих овочів значно коротший. Фахівці з громадського харчування рекомендують готувати на пару заморожені овочі. Таким чином, овочі будуть готуватися правильно.
Покладіть заморожену їжу в гарячу олію, не очищаючи утворився шар льоду?
Готувати заморожену їжу в гарячому маслі абсолютно неправильно, оскільки при контакті гарячого масла з водою відбувається бурхлива реакція, що призводить до агресивного розпилення олії. Існує ризик опіків шкіри або навіть пожеж.
Правильне рішення
Коли ви берете їжу з морозильної камери і хочете її негайно приготувати, спробуйте видалити якомога більше льоду, що накопичився на поверхні м’яса. Натріть лід або покладіть на м’ясо струмінь холодної води, щоб видалити утворилися кристали льоду. Чим менше у вас льоду, тим більш захищеним ви будете, і масло не вискакує з каструлі.
Готуйте заморожені продукти при тій же температурі, що і розморожені продукти
Коли ви підготуєте шматок мороженого м’яса з тією ж температурою, що і шматок розмороженого м’яса, результат буде згубним. Зокрема, шматок м’яса згорів зовні і недостатньо приготований в глибині.
Правильне рішення
Професійні кухарі рекомендують зменшити температуру на 25% і продовжити час приготування на 50%. Наприклад, якщо ви зазвичай готуєте щось при температурі 350 градусів протягом 10 хвилин, вам знадобиться температура 325 градусів і час 15 хвилин, щоб приготувати заморожену версію цього продукту. Якщо дотримуватись цього правила, результат буде схожий на приготування їжі в розмороженому варіанті.
Плоди швидко відтавали
Коли мова заходить про використання заморожених фруктів для десертів та багато іншого, багато хто з нас виймає їх з морозильної камери в останню хвилину і використовує всілякі хитрощі, щоб швидко їх розморозити.
Це абсолютно неправильно, оскільки плоди дуже крихкі, і прискорення процесу розморожування призводить до отримання плодів, які стають дуже м'якими, втрачають свій колір і смак і отримують абсолютно непривабливий вигляд.
Правильне рішення
Найкращими методами розморожування плодів є: передача їх із морозильної камери в холодильник і зберігання до повного розморожування або під безперервним потоком холодної води. Обидва методи можуть зайняти деякий час, тому дуже добре заздалегідь спланувати те, що ви збираєтеся робити, і приготувати необхідні інгредієнти.