Як правильно смажити стейк Поради та підказки

Смаження стейка: Це не так просто, оскільки воно може швидко перерости в підошву для взуття. Яка ганьба за хороше м’ясо! Якщо ви прислухаєтесь до наших порад, ви зможете створити ідеальний стейк, яким ви зможете насолодитися без особливих зусиль.

Порада No1: М’ясо створює музику

Якість м’яса, звичайно, має вирішальне значення для хорошого стейка. Купуйте свою яловичину у продавця, якому ви довіряєте, і уникайте дешевого м’яса, що упаковується. Стейки повинні бути добре підвішеними, м'ясо ніжним і м'яким. Хороший мармур і зерно також є хорошим знаком - жир не тільки надає м’ясу більше смаку, але і більше соку. Залиште краї жиру включеними під час смаження, їх завжди можна відрізати пізніше.

Порада №2: розмір робить різницю

Не плутайте стейки зі шніцелем: хороший стейк має товщину не менше двох сантиметрів. Перед запіканням м’ясо повинно бути кімнатної температури, промити теплою водою і просушити кухонним рушником. Під час смаження на сковороді це означає, що м’ясо негайно контактує з гарячим жиром, і менше м’ясного соку може витекти. До речі, поширеною помилкою є те, що пори стейка тут закриваються - м’ясо не має пор, вони просто сидять на шкірі. Тим не менше, це позитивно впливає на соковитість стейків, якщо поверхня швидко герметизується сильним нагріванням.

Порада No3: Якщо правильно підібрати масло, все нагріється

Стейки слід короткочасно добре обсмажити з обох сторін на сильному вогні, щоб зберегти важливі смажені аромати. Але не всі жири можна нагрівати так високо: замість оливкової олії краще використовувати рафіновану олію з ріпаку, спеціальну олію для смаження або освітлене вершкове масло - усі ці жири мають високу температуру копчення і тому ідеально підходять для смаження при сильному вогні.

Порада № 4: Жорстка тверда сковорода для результатів смаження на м’якому маслі

Так само, як олія, сковорода для смаження також повинна витримувати високі температури. Тефлонові або алюмінієві каструлі не підходять, залізні каструлі, навпаки, можуть сильно нагріватися і підтримувати тепло довго і стабільно. Чи слід виготовляти каструлю з литого чи кованого заліза, суперечливе питання і, зрештою, питання смаку. Сковороди з нержавіючої сталі також дуже підходять для запікання філе яловичини тощо. Оскільки багато готують стейк у духовці, і каструлі, і ручки повинні витримувати певні температури. Порада: Також відкрийте для себе наші смажені страви! Будь ласка, не перевертайте стейк гострими предметами, такими як виделка, - перекошуючи, він без потреби відкриває м’ясо і дозволяє рідині виходити. Тому існує ризик того, що згодом він стане занадто сухим. Замість цього використовуйте щипці для гриля!

Порада No5: смажте ідеальний стейк як професіонал

Основним правилом кожного гурмана є:

Майже сирець означає "Блю" - м’ясо обсмажується лише на короткий час, темно-червоне зсередини і дуже соковите. По-англійськи цей рівень приготування також називається "Дуже рідкісний" призначений. Температура ядра становить 38 градусів.
Одна хвилина смаження на сантиметр товщини м’яса становить одну англійська, читати кривавий стейк. Температура ядра становить 49 градусів.
В середньо рідкісний м’ясо смажене на грилі: воно добре підрум’яниться зовні, а соковите всередині. Температура ядра становить близько 52 градусів.
Хто віддає перевагу середній наприклад, продовжуйте смажити, поки стейк не стане середньо-м’яким, коли ви перевіряєте його пальцем. Температура ядра тут становить 57 градусів.
Середній рівень добре означає, що стейк майже приготований і має сильний прикус. Температура серцевини повинна бути 62.
хто це молодець м'ясо повністю готується. Звичайно, воно все одно повинно бути соковитим. Температура ядра становить максимум 74 градуси.

Правильне запікання стейка - це питання практики та почуттів. Ми рекомендуємо використовувати термометр для м’яса (ви можете знайти відповідні продукти тут і тут), щоб не перевищити оптимальну температуру приготування для вашого стейка. Зараз існує незліченна кількість інтелектуальних варіантів, які автоматично встановлюють правильну температуру залежно від виду м’яса.

Порада: Якщо у вас є гості, посмажте з собою тест-шматок, щоб можна було вирізати точку приготування для перевірки. Професіонали завжди заздалегідь запитують, як би вам сподобався ваш стейк!

Як варіант, ви можете встановити ідеальну точку готування за допомогою Випробування на тиск визначити: Все, що вам потрібно - це трохи тактовності. Покладіть великий палець вільно разом з різними пальцями однієї руки і відчуйте ідеальну твердість м'яса залежно від рівня приготування на п'яті вашої руки:

Кривавий: Покладіть великий і вказівний пальці разом і натисніть п'яту руки нижче великого пальця. Саме таким має бути ідеальний кривавий стейк.
Англійська: Для цього вільно покладіть великий палець на середній палець і тепер промацайте м’яч кисті. Ось такий стейк відчувається недобре, але вже не кривавий.
Рожевий: з’єднайте великий і безіменний пальці. Стейк має таку твердість, коли він м’який і соковитий.
Автор: Торкніться великого пальця кінчика мізинця і тепер відчуйте п’яту руки під великим пальцем. Саме так повинен відчувати себе стейк, який добре зроблений.

Порада № 6: сила полягає в спокої - або в духовці!

Коли ваш стейк досягне ідеальної точки приготування, вам слід дати йому невелику перерву. Покладіть стейк в духовку на тарілку приблизно при 50 градусах. Практично: за цей час ви можете подбати про решту рецептів, таких як соус та гарніри. Залишки смаженого на сковороді використовуйте як ароматичну основу для простого соусу: додайте цибулю і смажте його гарячим, натріть червоним вином і уточніть соус з невеликою кількістю вершків. Недовго доведіть до кипіння, приправте за смаком, готово!