Як правильно варити круто зварені яйця
Останнє оновлення: 4 листопада 2013 р
На 4 яйця вам знадобиться:
- 0 4 яйця
- Загальна вага цих інгредієнтів: 200 грам
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 8 хв. | 1 година 10 хв. | 10 хвилин. | 1 година 28 хв. |
Збереження:
Покроковий рецепт
1 етап - 1 година
Перший підводний камінь, як забезпечити, щоб шкаралупа яйця не лопнула під час варіння (як на цій фотографії), а частина білого розповсюдилася і варилася надворі ?
Яйця лопаються під час варіння з двох причин:
1) Різниця температур, якщо вони виходять з холодильника і ви кладете їх у окріп, їм це не надто подобається.
Рішення: Дістаньте яйця з холодильника принаймні за годину наперед.
Примітка: Як правило, яйця не потрібно зберігати в холодильнику.
2-й крок
2) Оскільки в нижній частині яйця (найширшій) є повітряна кишеня (червоною на діаграмі навпроти), і що під час варіння тепло розширює це повітря, яке закінчується вискакуванням шкаралупи.
Ви помітите, що чим старше яйце, чим більше ця повітряна кишеня, тим більше ризик розтріскування шкаралупи на старому яйці, ніж на свіжому.
Крок 3 - 1 хв.
Рішення: Просто проткніть цю кишеню, щоб повітря могло виходити під час готування.
Для цього можна використовувати велику голку або маленький цвях (як на фото), вставити його в основу яйця на кілька міліметрів.
Крок 4
Крок 5 - 10 хв.
Потім закип’ятіть каструлю з водою і акуратно покладіть свої «проколоті» яйця (використовуйте столову ложку).
Дайте їм варитися 10 хвилин, не більше.
Крок 6
Крок 7
Крок 8 - 10 хв.
Крок 9
Крок 10
Крок 11
Крок 12 - 5 хв.
Крок 13 - 2 хв.
Крок 14
Інший спосіб приготування їжі, напевно, більш економічний: наповніть каструлю холодною водою, занурте в неї яйця (проколоті) і доведіть до кипіння.
Коли кипіння досягне, накрийте кришкою, зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин.
Примітки
Гастон Ленотр у своїх книгах радить солити та оцтом варити воду з крутих яєць. Можливо, це пов’язано з тим, що шкаралупа яєць пориста і що солона вода також робить яйце брудним.
Я зробив порівняння, готуючи яйця в підсоленій воді з одного боку, і в несолоній воді з іншого, але, і я не помітив помітної різниці. І ти ?
Дієтична інформація
Скільки це коштує ?
- На 4 яйця: 0,58 €
- За яйцями: 0,15 €
Змінити валюту:
Деякі рецепти, в яких використовується цей рецепт
Салат "Нікуаз"
П'ємонтезький салат
Салат з гороху та авокадо
Салат з білої спаржі
Салат з цвітної капусти та зварені круто яйця
Джерело
Цей рецепт використовує (серед інших)
| Яйце: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитись з іншими рецептами, які використовують його, наприклад: мигдальний пиріг для Марі, шоколадне печиво "типу BN", пісочне шоколадне печиво Matcha, мигдальний торт смажений, терпкий лимонний та тертий яблука. Всі |
Інші рецепти, які можуть вам також сподобатися
Паста маракуї
Тірамісу
Букет гарні
Оливкова олія з зеленню
Як правильно приготувати ковбасу Морто
Список нових продуктів від kitchen-facile.com
Підпишіться, щоб отримувати нові рецепти (наступна відправка 07.02.2021)
Опублікуйте свій коментар або запитання
Останні 100 опублікованих коментарів
- Я готую свої яйця виключно згідно з правилами кроку 14.
Це надзвичайно просто, і успіх гарантований.
І з такими простими правилами важко претендувати на Нобелівську премію з літератури !
При всьому цьому я вже не зможу зварити круто зварене яйце. Поки що у мене не було проблем.
Однак те, що я знаю (і про що не було сказано), - це те, що сирі яйця бояться зміни температури. Ось чому в магазинах їх завжди залишають поза холодильником. Покласти їх на ніч на холод зовсім не допомогло б.
ДЯКУЄМО СТЕФАН, ми забуваємо сальмонели, які не гинуть при варінні яєць.
капелюх під мікроскопом, що це за програма? який канал ?
Ідеальний рецепт приготування, дякую
З іншого боку, така дискусія за яйце. Ми розуміємо, що іноді війна спалахне даремно!
Добре ОК Я не проти, але тоді поясніть мені, як за кілька хвилин у воді з невеликою кількістю оцту шкаралупа яйця може змінитися до такої міри, що вона більше не може розтріскатися при варінні ?
Навіть якщо покласти яйце в чистий оцет, і ми вже дуже далеко, проходить принаймні 4 або 5 хвилин, перш ніж шкаралупа яйця повністю покриється дрібними бульбашками, що виникають в результаті нападу оцту на шкаралупу. Тож трохи оцту у великій кількості води змушує мене сильно сумніватися.
На завершення додаю, що я вже бачив, як яйця лопаються у підсоленій воді та оцті, але ніколи з пробитою кишенею.
Словом, я не відмовляюся від свого друга.
Alalah jh, ми мусимо припинити поділитися таким чином. Очевидно, що хімія відіграє роль у фізичних властивостях матеріалів. У цьому випадку оцет, який пом’якшує шкаралупу яйця, оскільки розчиняє в ній частину кальцію. Раптом раковина рідше лопне.
Що стосується солі, вона діє як каталізатор для оцту, додаючи у воду іони, що полегшує розчинення кальцію. Солити воду немає сенсу, якщо ви не використовуєте оцет.
Це правда, що солона вода закипає трохи більше 100 ° C, але це занадто мало, щоб це щось змінило.
Ні, не турбуйтеся, це для кожного свій метод.
Для Каро та Сари: Так, зварені круто яйця, не свіжі для лущення, тому це перше !
Мої каструлі виготовлені з нержавіючої сталі, мені байдуже, коли класти сіль у воду, і вони зовсім не мають кісточок. Навіть інтерес нержавіючої сталі протистояти такого роду "атакам", вам, мабуть, замість нержавіючої сталі дали підробку?
Що стосується солі та оцту: якщо ви покладете ці 2 інгредієнти у воду, яйце ніколи не лопне
але це працює лише з оцтом
що стосується солі, якщо ви використовуєте каструлю з нержавіючої сталі, ніколи не кладіть сіль у холодну воду (з самого початку), поєднання солі з водою, яка нагрівається, викликає реакцію, яка "жалить" нержавіючу сталь, і це не підлягає відновленню.