Які безглютенові крохмалисті продукти їсти
Коли ви перестаєте їсти пшеницю, ви можете задатися питанням, які безглютенові крохмалисті продукти відтепер можна їсти. Справді, клейковина є основним білком у зернових, які складають основу нашого раціону у Франції, зокрема пшениці, що вживається щодня або навіть під час кожного прийому їжі! Споживання цих злакових продуктів заохочується через споживання вуглеводів: крохмаль, так званий «повільний» цукор, також називають «крохмалистим». Хоча не хвилюйтеся, злаки - це не єдина рослина, яка забезпечує крохмаль ...
Що таке крохмалисті продукти ?
Рослинна їжа, що містить значну частку крохмалю, називається «крохмалистою їжею».
Крохмалисті продукти - це далеко не всі «повільні цукри», це вираз, який сьогодні вже не використовується дієтологами. Протягом 10 - 20 років останні віддавали перевагу поняттю «складні вуглеводи», яке просто відповідає присутності крохмалю в їжі, не вказуючи на вплив на рівень цукру в крові. Більш-менш гіперглікемічний ефект їжі вимірюється глікемічним індексом (ГІ).
Існує дві форми крохмалю:
- амілопектин є розгалуженою формою крохмалю, швидко засвоюється і часто асоціюється з високим ГІ
- амілоза - це лінійний крохмаль, який повільніше виділяє глюкозу в кров.
Інтерес крохмалистих продуктів до їжі
Крохмаль - цікаве джерело енергії для людини. Глюкоза, яка виникає в результаті їх перетравлення, використовується для роботи м’язів та мозкової діяльності. Кожен грам глюкози забезпечує 17 кілоджоулів або 4 кілокалорії.
Важливо: через високий ГІ деякі крохмалі поводяться більше як "швидкі цукру", викликаючи небажані стрибки рівня цукру в крові. Особливо це стосується рафінованого борошна (наприклад, пшеничного борошна Т55 та 45) та крохмалю.
Однак, якщо ми подивимось на еволюцію людського виду, споживання злаків є зовсім недавнім. Він датується 10 000 років тому, періодом осідання людини та одомашнення зернових рослин.
Якими крохмалями замінити продукти з пшениці/жита/ячменю ?
Впровадження безглютенової дієти дає змогу усвідомити різноманітність рослин, що забезпечують складні вуглеводи. Це не всі продукти з пшениці в житті! Трохи різноманітності їжі принесуть найбільше користі ...
Рослини-джерела крохмалю можна класифікувати за споживаною анатомічною частиною.
| Безглютенові рослини, джерело крохмалю | Продукти, отримані з цієї рослини | |
| Крупи | Кукурудза, рис, пшоно, льон, овес | Рисова вермішель та локшина, листя рису, пшоняна манна крупа, полента, пластівці, борошно |
| Псевдо-злакові | Кіноа, гречка, кунжут | Зерно, борошно |
| Бульба/корінь | Картопля, солодка картопля, ямс, маніока, пастернак | Варений продукт, крохмалі |
| Бобові культури | Нут, різноманітна сочевиця, різноманітна сушена квасоля, квасоля | Продукти, зварені або зменшені у вигляді борошна |
| Фрукти | Недозрілий банан, каштан, гарбуз |
5 коментарів
Дякуємо за цю вичерпну статтю, яка дозволяє зрозуміти багато речей, зокрема, що крохмалисті продукти містять багато продуктів, крупи тощо...
Як ви кажете, ми дійсно маємо багато варіантів, щоб урізноманітнити свій раціон.
Велике спасибі Вікторії, ось завжди корисне нагадування !
Мені дуже подобається ваш сайт за серйозність ваших знань, його ясність, простоту та вашу доброту, яка його наповнює !
Щиро дякую Клодін !
Я чогось не розумію: чому сочевиця, що не містить глютену, стає проблематичною, коли її відновлюють до борошна ?
Шляхом схрещування або тим, що їх компоненти більше не сповільнюються при варінні сочевиці ?
Ваша картина і запитання до мене? Дякую
Добрий вечір Боша,
Я сам не розумію вашого запитання. Коли ця стаття змушує вас думати, що "сочевиця, що не містить глютену, стає проблематичною, коли її відновлюють до борошна" ?
Залиште коментар скасувати відповідь.
Привіт і ласкаво просимо !
У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).